1樓：匿名使用者
如今世界上乳酪超過了五千種了，按其含水量來分類，有鮮乳酪，軟質乳酪，半硬質乳酪，硬質乳酪。而各種乳酪要達到它特有的風味，按經驗來看需要一定量的發酵時間。
鮮乳酪，如希臘的酸奶乳酪，只要在加工過程中的發酵就可以了。
軟質乳酪，如cammembert, brie, 加工成型之後，在指定的溫度和溼度，和期常用的發酵菌種條件下，需要至少1星期的發酵時間，但這是的乳酪酵硬，經過兩週之後乳酪完全成熟，常用的就是這時的，三週後完全軟透，只時乳酪味道很濃厚。
半硬質乳酪的成熟，如gouda,chedar,tilsiter,需要護理（塗擦和翻面），過了1個月就有其特殊的風味，但很難感覺出來，一般，3個月成熟後才可以上市，之後時間越長越濃厚，只要保證護理和溫溼度，乳酪會繼續成熟，6個月，1年甚至2年，但是那是乳酪已經超越了濃厚了，可以嚐出了辣味了。但有些葡萄酒愛好者卻偏愛這種乳酪。
硬質乳酪的成熟時間比半硬質乳酪稍微長點，4個月就可以了，其也可以長期成熟，風味也越來越濃。
2樓：匿名使用者
鮮奶米酒混合，100度高溫下，50分鐘即可。
乳酪的發酵過程
3樓：姓連枝貢冬
區分要看保質期，和自己存放的方法。有的乳酪要變質過才好吃，還要看什麼乳酪的品種。主要還是看保質期的，如果是整塊的乳酪，那麼把外面一層變綠的切掉，就還可以吃。
如果是刨成絲的，那麼就不能吃了，因為都已經發黴了。這些綠毛和cheese本身發酵長出來的黴菌不一樣，這類黴菌可能是有害的，對身體不利，最好不要吃。擔心乳酪變質的話存裝的時候不妨用安扣密封盒裝好，保密性良好，材質也安全。
拓展乳酪有很多種分類方法，例如發酵時間、紋理、製作方法，脂肪含量、奶源，產地等等，最常規的分類方法，是先以cheese
的水分含量來區分，之後再細化到脂肪含量
以及固化
、熟成的方式。
4樓：冬至已過
1.需要天然乳酪.
2.加入脂肪或乳清.
3.加入水,乳化鹽.
4.加入顏色(可多選,自己選擇你喜歡的)
5.加入風味(同上)
6.加入防腐劑(不推薦).和回鍋產品
7.混合
8.融化
9.冷卻成行.
5樓：匿名使用者
沒懸賞，拒絕回答..
怎樣使新鮮乳酪進行發酵
6樓：蒲公英花開丶
材料鮮奶油100g，鮮奶500g，果凍粉 90公克，糖100公克，布丁杯6個，百香果汁6小匙
做法1.取一深鍋，放入鮮奶油、鮮奶、糖以小火煮至滾沸時，加入果凍粉拌勻即熄火。2.
趁熱將作法1的果凍汁液倒入布丁杯中待稍涼時，放置冰箱冷藏室中冷藏約2小時，食用前淋上百香果汁即可。
7樓：
你要做發酵過的乳酪那是很複雜的
你新增檸檬汁只是讓凝乳和乳清酸化分離，
做出來的是第一步鮮酪，一切乳酪的基礎，然後接種菌種有的加白/藍黴菌
有的加益生菌
有的加乳酸菌
反正很複雜
8樓：匿名使用者
用濾紙包好，放冰箱2、3天發酵就好了。時間不要太長！
9樓：虎虎寶寶
把乳酪放在陰涼的地方，最好乾淨一點，放一個晚上，第二天就能吃了。
10樓：匿名使用者
加檸檬和鹽沉澱後的是一般乳酪。發酵後的臭乳酪，除了義大利人之外，會欣賞的人不多。
做酸奶，發酵需要多長時間？
11樓：匿名使用者
用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。
自酸奶詳細步驟：
1. 把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出;
2. 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;
(第三步和第四步切記一定按照步驟來)
3. 在容器裡倒入少量的純牛奶(溫度43°c左右)，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻;
4. 把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;
5. 把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內;
6. 在本體內加入溫水;
7. 把酸奶機的上蓋蓋好;
8. 插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書);
9. 用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。
(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)
10.發酵好的酸奶凝結成「豆腐花」狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳;
11.酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用;
12.沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
乳酪是怎麼製成的
12樓：匿名使用者
是一種發酵的牛奶制抄品，其性bai質與常見的酸
du牛奶有相似之處，都是通過發zhi酵過程來制dao作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
13樓：堂洋公羊從
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14樓：巴嬋阮冰藍
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酵母得多長時間發酵才算發酵夠，
15樓：最愛寂寞的刺蝟
以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和藥用酵母等。
麵包酵母 又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。
①壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發麵能力。
在4℃可保藏1個 月左右，在0℃能保藏2～3個月。產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發麵時，其用量為麵粉量的 1～2％,發麵溫度為28～30℃,發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
②活性乾酵母:採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。
發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到 1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
③快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。
它是在活性乾酵母的基 礎上,採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。與活性乾酵母相同,採用真 空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性乾酵母相比,顆粒較小,發酵力高,使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成麵糰發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。
該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。
食品酵母 不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑（見核苷酸類調味料）。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。
從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
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