1樓：貓窩中的萌男
不同的火鍋底料，食品安全標準不同。
舉個例子來說，
清湯鍋底和羊蠍子鍋底等新增了固態物質的鍋底，新增劑標準就不一樣國家允許新增的食品新增劑在標準範圍內對人體是無害的。
只有超量才有害。
比如 增加火鍋湯底粘稠的時候 可以加 明膠 也可以加 瓊脂。
下面的連結 是 2023年 國家頒佈的 食品安全國家標準 gb2760 如果 沒超量 就對人體無害
2樓：明的透明
高湯。。。。。。。。。
火鍋新增劑的害處？
3樓：百度使用者
看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種新增劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為裡面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。
據瞭解，增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增加味道和口感。」許先生說，客人們往往最後才喝湯，但湯裡的飄香劑、骨髓香膏等物質涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。 路徑之二：
底料 涉及新增劑：石蠟、防腐劑等 許先生介紹，底料是火鍋的關鍵，而在製作過程中會加入幾十種新增劑。首先，牛油是製作火鍋底料的主要成分，為節約成本，火鍋店往往會新增廉價的包裝用石蠟代替。
「目前市場上牛油的**是石蠟**的好幾倍，一斤蠟當三四斤牛油用，還是很划算的。」許先生還說，店家會在底料中新增苯甲酸鈉作為防腐劑。 路徑之三：
涮品 涉及新增劑：髮色劑、乳化劑等 許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種新增劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做髮色劑，可以保持魚丸色澤；乳化劑能讓魚丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸儲存時間更長，另外還要用到防腐劑。
「此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業鹼泡過，寬粉絲裡面加了明礬；魷魚看似清澈的鍋底中，其實暗藏了幾十種新增劑。火鍋的湯味之所以濃郁，就是因為裡面加了飄香劑和增香劑。增香劑是內香，入口較香；飄香劑則是外香，聞著很香。
據瞭解，增香劑和飄香劑都是化學物質，主要作用是增加味道和口感。」許先生說，客人們往往最後才喝湯，但湯裡的飄香劑、骨髓香膏等物質涮得時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。 路徑之二：
底料 涉及新增劑：石蠟、防腐劑等 許先生介紹，底料是火鍋的關鍵，而在製作過程中會加入幾十種新增劑。首先，牛油是製作火鍋底料的主要成分，為節約成本，火鍋店往往會新增廉價的包裝用石蠟代替。
「目前市場上牛油的**是石蠟**的好幾倍，一斤蠟當三四斤牛油用，還是很划算的。」許先生還說，店家會在底料中新增苯甲酸鈉作為防腐劑。 路徑之三：
涮品 涉及新增劑：髮色劑、乳化劑等 許先生說，一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種新增劑：硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做髮色劑，可以保持魚丸色澤；乳化劑能讓魚丸口味更佳；抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸儲存時間更長，另外還要用到防腐劑。
「此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業鹼泡過，寬粉絲裡面加了明礬；魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為新增了工業片鹼和甲醛；如果想讓『肥牛』嫩一些，就要加入嫩肉粉；製作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，新增劑有80%的『功勞』。」許先生最後說，「一頓火鍋，人們吃進的新增劑有近百種。」 之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因為新增了工業片鹼和甲醛；如果想讓『肥牛』嫩一些，就要加入嫩肉粉；製作鮑汁時如果想達到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，新增劑有80%的『功勞』。
」許先生最後說，「一頓火鍋，人們吃進的新增劑有近百種。」求採納
4樓：卿瑪銀新潔
現在各種火鍋新增劑的成分太複雜，這些物質經反覆加熱後會不會產生對人體有害的化學物質，目前還沒有定論。但按常理推測，畢竟是化學物質，進入人體後，如果代謝緩慢甚至無法排出體外，長期累積對身體多少還是會有傷害的。
火鍋底料化學新增劑有哪些？它的危害及鑑別方法
5樓：匿名使用者
化學火鍋的危害
專家解讀天津大學化學專業教師盧麗介紹，在對食品新增劑的認專識上屬，人們往往會泛化，認為三聚氰胺、蘇丹紅等物質都是新增劑。其實嚴格地說，它們是化學物質而非新增劑。在火鍋裡所新增的這些物質中，飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的新增劑，只要不過度攝入，對人體就沒有傷害。
對於牛油的替代品石蠟，盧麗介紹，石蠟是禁止新增到食品中的，因為在火鍋裡面長時間蒸煮，石蠟會分解成某種化合物，這些化合物會對呼吸道和腸胃系統造成損害。「有人吃火鍋會出現拉肚子的現象，一般人都認為是辣椒造成的，實際上人吃進石蠟後會造成腸胃蠕動，導致滑腸拉肚子。」此外，上面提到的苯甲酸鈉、工業鹼、工業片鹼、甲醛、孔雀綠等都是化學物質，在化學工業上才可使用，嚴禁加入食品中。
「火鍋裡含有這些物質，會對顧客健康造成傷害。」
火鍋新增劑
6樓：匿名使用者
披露權威檢測結果只需滴入一兩滴，一鍋清水就變成了鮮美無比的靚湯，如此神奇新增劑有個大名叫「一滴香」。進入冬季，打邊爐的消費者逐漸增多。消費者也許想不到的是，香噴噴的火鍋很可能就有「一滴香」的功勞。
記者昨日暗訪一德路發現，大部分售賣食品新增劑的商店中，「一滴香」等食品新增劑赫然在列，可以隨意購買。專家表示，「一滴香」如果過量食用，會增加人體肝臟和腎臟的負擔，危害健康。文/記者劉幸 圖/ 記者顧展旭調查火鍋加「飄香劑」不是祕密「火鍋底料香精，你要多少有多少，你要什麼品種就有什麼品種。
」昨日上午，記者和報料人員同行，以採購人員身份來到越秀區一德路山海城街對面的一排商鋪掃貨，只見不少賣調味品的商行中，各種各樣的食品新增劑琳琅滿目。細看商標名稱，這些食品新增劑，不僅有「飄香劑」，還有諸如「辣椒精」、「肉味精」、「排骨味香膏」、「鴨味香膏」、「牛肉味膏」等各種新增劑。「你想要什麼味道，加一小匙新增劑就能調出什麼味道。
」某香料商行老闆說。記者最後在一個名叫「廣州市金味×食品****」的店鋪內支付了45元，購買了一支20釐米高的飄香劑；仔細一看，飄香劑外包裝是金黃色的，在「飄香劑」3個字旁邊，有一括號，寫著3個小字，為「一滴香」。聽說記者是第一次進這種貨並用於火鍋時，老闆表示，「如果用於火鍋，這款產品絕對是最好的新增劑，比一般人家烹製火鍋用的湯底便宜不少。
比如，家庭使用的火鍋料，如果在超市購買，一次就要花約10元；而這種45元的飄香劑，可以按照1比1000至5比1000的比例進行配置火鍋湯，可以用約50次。」「現在不少火鍋店都用這個。」看見記者有點遲疑，該老闆遞上卡片說，「下次有生意可以直接給我**，方便的話還可以送上門。
這款產品從正規渠道進的，而且有qs證，這幾天廣州天氣夠冷，購買的人越來越多，絕大部分是酒樓、食肆的採購人員，也有一些麻辣燙經營戶、滷菜加工商。」實驗房內噴灑三下 香到令人作嘔根據使用說明，記者昨日下午在房間試驗了一番。記者開啟飄香劑，發現飄香劑上面有個按鈕，一按下去就噴出試劑。
在這個面積約12平方米的房間裡，記者對著碗按了三下，看見碗中附了一層淡黃色的液體，隨即整個房間都能聞到令人窒息的香味，簡直令人想嘔吐，讓人恨不得馬上離開。報料人劉虹女士大學時學的專業是食品安全，她將一鍋清水燒開後，放入幾滴叫做「火鍋飄香劑」的另外一種食品新增劑，只一片刻，特殊的香味也馬上瀰漫整個房間。劉虹說，與傳統方法烹製的火鍋湯相比，如此製作的湯料加入鹽後，就成了一道美味的清湯。
可仔細品嚐，感覺又與傳統方法烹調出來的湯料有差別，不過很顯然，這樣的湯料是一點營養也沒有的。專家根本沒營養 吃多危害大這些新增劑是否對人體有害？消費者能否放心食用？
記者找到了中山大學公共衛生學院營養學系主任、保健食品檢測中心質量負責人蔣卓勤教授。知道了食品新增劑的成分之後，他很肯定地告訴記者，像丙二醇、基麥芽酚、洋蔥抽提物、天然辣椒紅、肉香香精等絕對不是營養素，全部不為人體需要。蔣卓勤說，人體需要蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水等六大類的營養素，而上述不是人體所需的東西被吃進去之後，必定要通過新陳代謝排出體外，會增加人體中肝臟、腎臟的負擔，如果食品新增劑的吸入量超過人體負擔，肯定損害健康。
蔣卓勤說，傳統中，火鍋是不會使用食品新增劑的。如今市場上出現了食品新增劑。遺憾的是，目前尚無標準規定火鍋能否使用食品新增劑，更不用說規定具體劑量了，尚待有關部門制訂和落實標準。
遺憾「一滴香」至今未有檢測報告記者瞭解到，除了出外打邊爐，在家裡食用濃縮湯料的市民也多了起來，市民能否靠雙眼辨別食品新增劑和食品呢？廣州億道食品的總經理羅海能告訴記者，其實消費者可以通過幾種途徑辨別是否吃到了食品新增劑。羅海能建議，消費者下館子打邊爐的時候，可以向商家打聽湯底內新增的食品。
像「火鍋飄香劑」、等的成分都是經過化學方法萃取的，在新增比例上，一般在1比1000至5比5000的範圍內，消費者看見這麼高的新增比例，就該知道那一定是食品新增劑，而不是食品；因為一些濃縮的食品湯料，最多的新增比例在1比40左右，而且是物理提取的。一滴香等食品新增劑充當食品氾濫於食肆已經成為業內公開的祕密，也讓整個食品加工業遇到發展瓶頸。羅海能說，食品新增劑不能代替食品，這個是業內的常識。
蔣卓勤說，食品新增劑冒充食品氾濫食肆，商家有欺詐的嫌疑。不過記者發現，雖然不斷有報道反映「一滴香」，但至今沒有任何一個權威部門公佈「一滴香」的科學檢測報告。人們迫切地期待主管部門能及時披露權威的檢測結果。
7樓：邵添別雅詩
幸福就是你是老公的最愛，媽媽的小棉襖，孩子的依靠，朋友的開心果。
8樓：勇寒開強
這是第一次，而且也是自己第一個喜歡的人，感覺很珍貴，所以很難忘記
9樓：項冰能懿
因為是一直開著火吃的，所以叫火鍋，調料嘛當然是專業的火鍋底料了，不過自己懂的話也可以自己調製。
直接食用火鍋底料對人體有害嗎？
10樓：在崇武古城跑步的大雁
火鍋底料中牛油的好壞主要是看硬度，因為牛油遇冷凝固，所以按常理說，在小包裝的火鍋底料中，越硬的就越好，反之則屬於次品。眾多生產火鍋調料的廠家中，生產的火鍋底料有問題。據一些業內人士介紹，所謂的「問題」主要就是指在牛油中摻入了大量的石蠟，以使自家出產的火鍋底料讓人摸上去硬邦邦的。
石蠟是一種從石油中提煉出來的化學物質，分為食品包裝石蠟和食品級石蠟兩種。有關專家指出，那些被眾黑心老闆當成牛油使用的食品包裝石蠟，是絕對嚴禁作為食品新增劑使用的，更別說還將它在高溫下煮沸，那樣對人體的危害就更大了。「石蠟分解出的低分子化合物會對人的呼吸道、腸胃系統造成影響，有些物質還會在人體內蓄積，造成長期的慢性危害。
」接下來看下怎樣識別火鍋底料的真假?
1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油製作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、鹹度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品新增劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。
2、假底料:生產火鍋底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的廠家為了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蠟替代牛油,而含石蠟的底料隨時都是堅硬的,不會隨氣溫的變化而變化,含牛油等的底料有滑膩的感覺,而含石蠟的則非常乾澀。
什麼火鍋底料最好吃，什麼火鍋底料好吃？求推薦。
其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 一 火鍋底料的炒制 以5份鍋底料計 原料 菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉...
火鍋底料加什麼增香
灰狼狼愛上小羊 火鍋底料介紹 常用火鍋底料 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀製而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。豆豉豆豉，是用大豆。食鹽。香料釀製而成，其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑...
食品新增劑什麼樣的最好，最常見的食品新增劑是什麼？
答 營養增補劑比如 葉酸 維生素b1 維生素b6 維生素b12 維生素a 維生素c 維生素d 維生素e等都是隻有好處的，但是要跟據人體的身體平衡。不要亂補。最好是沒有任何 的。而且還會有好處的。就是這樣，至於名字就不知道了。感覺好想等於沒說，呵呵。都不好吧。對人體有點 吧。最常見的食品新增劑是什麼？...