1樓：不務正業的軟體攻城獅
裡面黏黏的是粘液質.
食物原料的成分中的粘液質(mucilage) 是存在於種子、果實、根、莖的粘液細胞和海藻中的一類粘多糖，是保持植物水分的基本物質，是植物正常的生理產物。
粘液質的組成多為無定形固體，在熱水中形成膠體溶液，冷後成凍狀，不溶於有機溶劑，可與醋酸鉛溶液產生沉澱。
為什麼山藥表面黏黏的，是有什麼科學原理嗎？
2樓：姬覓晴
之所以山藥表面黏黏的，是因為黏蛋白。
滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
黏蛋白基因編碼粘蛋白單體被合成為桿狀核粘蛋白核心是翻譯後由異常豐富改性的糖基化。粘蛋白的緻密「糖衣」給他們相當保水能力，也使它們耐蛋白水解作用，這可能是在維持重要粘膜障礙。
3樓：深深的小洛子
那是因為山藥都富含黏液蛋白造成的原因、，多吃可以有效降低血脂沉澱在血管壁，可以預防血管疾病，有延年益壽的功效。吃山藥豆還有一定的鎮靜作用，如果感到心神不寧，思慮過多，失眠等情況，吃一些山藥豆就可緩解，能幫助睡眠，遠離煩惱。
4樓：孤獨皇仔
.山藥本身有一種黏黏的物質，西方營養學稱為黏性蛋白。
5樓：一茶一界一悠然
1.山藥本身有一種黏黏的物質，西方營養學稱為黏性蛋白，它含有消化酵素，可提高人體的消化能力，也可以保護胃壁，所以有健胃的功效，山藥所含的維生素c也是被澱粉包住的，不容易流失，因此也是很好的維生素攝取**。這種黏性蛋白還有滋陰的功效，可以改善老年人健忘、記性差的問題。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致**過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
6樓：匿名使用者
你弄清它的科學道理有什麼用嗎？
山藥為什麼是粘粘的
7樓：土止剪律
手碰到山藥為什麼會發癢 如何預防刮山藥皮手過敏發癢 這在醫學上屬於一種接觸性皮炎。由於不是所有人在接觸山藥時都有這種症狀，因此還可能是一種過敏反應。目前認為，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，**接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。
其實，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或是準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。 如果之前沒有採取措施，已經出現手癢的症狀，可以嘗試以下幾種方法：
一、先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。二、也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皁角素。但要注意安全，不要燒傷**。
三、把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。 另外，曾因接觸山藥出現手癢症狀的人，應避免**直接接觸山藥；如果**乾燥而出現皸裂或**有破損時，更容易出現刺痛反應，也要避免接觸。如果實在氧的厲害可以用點糖皮質激素類藥抹下。
在網上有人問我，老中醫，你是不是醫生啊？嘻嘻~~~如假包換的哦
8樓：小方
因為山藥裡有很多的澱粉
山藥為什麼會黏糊糊的？為什麼有些人碰它會感到癢？（注意：不是土豆!!!)
9樓：匿名使用者
由於不是所有人在接觸山藥時都有這種症狀，因此還可能是一種過敏反應。目前認為，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，**接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。
其實，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或是準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。
如果之前沒有採取措施，已經出現手癢的症狀，可以嘗試以下幾種方法：一、先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。二、也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皁角素。
但要注意安全，不要燒傷**。三、把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。
另外，曾因接觸山藥出現手癢症狀的人，應避免**直接接觸山藥；如果**乾燥而出現皸裂或**有破損時，更容易出現刺痛反應，也要避免接觸。
山藥為什麼有那麼多的黏黏的東西啊？
10樓：匿名使用者
山藥的藥用價值就是那些粘液，補脾健胃。
11樓：細流水清
i don't know either
請問為什麼山藥去皮後會黏糊糊的？
12樓：無知井底蛙
那是因為山藥裡面還有澱粉,之所以粘是因為澱粉在空氣中被氧化了.過一下水?好象沒有這個要求.不過山藥切完後要浸在水中的,為了防止澱粉被氧化,山藥會變紅變老,烹飪後的口感不過好
山藥焯水怎麼黏糊糊的
13樓：劉文後
因為這是山藥中釋放出的一種多糖蛋白質的混合物。
新鮮山藥中含有大量的粘液，很滑，那麼這種粘液到底是什麼，它有什麼作用呢？其實，山藥中的粘液可是一種好東西，它是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用。
近年來的醫學研究指出，構成山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易產生飽腹感。黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。
山藥之所以對於糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利於控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的作用，是糖尿病人的食療佳品。
山藥的這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導致排尿不暢）能起到預防和**作用。而且，其中的黏蛋白具有啟用雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。
黏蛋白還可以防止黏膜損傷，並且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。此外，黏蛋白還能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖。
而且這種黏液多糖類物質與無機鹽相結合時，還可形成骨質，使軟骨富有一定的彈性，有助於預防老年骨折。
山藥有很多黏液,怎麼處理比較容易一些?
14樓：南京銳邁特生物科技****
新鮮山藥中含有大量的粘液，很滑，其實，山藥中的粘液可是一種好東西，它是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用
常見的黏液處理方法有以下幾種
山藥切成段，在開水中泡30分鐘後取出來，可以去除山藥表皮的黏液，然後再削皮，既容易去皮又不容易手癢。
將山藥洗淨切段，先放在鍋中用清水煮20~30分鐘，少晾，然後用手（洗淨）直接將山藥皮剝去，可直接食用或做其它菜餚。
將山藥洗淨，放在蒸鍋中蒸25~35分鐘，少晾，然後用刀在山藥皮上（從頭到尾）輕輕劃一刀，直接將山藥去皮，很容易剝掉。可直接食用還可做其它菜餚。
山藥是餐桌上很好的保健食品，不僅有營養豐富，還視為很好的補虛佳品。即有健脾助消化的作用，還有滋腎益精強健肌體等作用。有諸多藥用價值，是非常受人們喜愛的食品。
山藥食用方法有很多，烹炸煎炒蒸煮樣樣都能做出美味佳餚。但是山藥去皮是需要注意方式方法的，不然山藥粘液弄在手的**上容易過敏，會使**起小紅疙瘩，奇癢很是難受。
下邊兒著重介紹一下山藥導致手癢的處理方式
山藥粘液引起的過敏現象一般不會持續很久，半天或者一天可以自動消失。當然，也可以通過以下方法處理山藥粘液引起的過敏：
大量水沖洗，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。
也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皁角素。但要注意安全，不要燒傷**。
先用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可輕鬆止癢。
花露水或風油精弄到水裡稀釋然後反覆的洗也可以緩解。
此外，如果**很癢的話，千萬不要到處亂抓，這樣會引起別的地方也癢，抓破了手皮，處理起來就更麻煩。瘙癢難耐之時不妨試試把手放在大米里反覆地搓，在一定程度上能緩解瘙癢感。
15樓：流行詞解說
防止黏液的去皮方法，參考如下
16樓：匿名使用者
先將水燒開，然後再將切好片的山藥放進開水鍋裡焯一下即撈起，用涼水再衝一遍。這樣山藥表面的粘液就沒有了。
17樓：嘉嘉鼠
燒點水，帶皮放進去燙一下，然後再拿上來去皮就不會那樣了
18樓：匿名使用者
那是澱粉,用水清洗一下就行了
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