1樓：匿名使用者
是的，它是滷菜的其中一種食品新增劑。用來增加滷菜的顏色和口感，讓人產生食慾。還有可以有效的延長食品的保質期。
如果再配上食品果凍膠，還可以增加食品的產量。這麼跟你說吧，你買一斤生牛肉，回家自己滷，滷熟後可能只有半斤，而你採用上面的方法，則會有至少八兩。甚至更多。
在市面上你們看到的滷菜，顏色越是鮮紅，光亮，這種新增劑放的越多。這種新增劑不可放入過量，過量容易中毒。
亞硝酸鹽放在滷水中有什麼用
2樓：匿名使用者
亞硝酸鹽是劇毒 人體攝入達到就會出現中毒 超過3g 會死人 國標規定滷類產品 亞硝酸鹽殘留≤30mg/kg
但是為撒很多產品還是讓使用呢 原因幾點（個人總結）：1.護色，這是它最大的特點，你在菜市上會發現很多滷製品肉色很好看 那就是它的功勞。
2.滅菌。3.
防腐。4.便宜，物美價廉啊 目前貌似還沒有能完全替代它的東西 所以對於全世界來說 大家對它是又愛又恨的。
如果你是自己要滷點東西吃吃 就別去放了 小命要緊 純手打 希望對你有用。
80斤滷水如何新增亞硝酸鹽多少克為標準？一次能使用多久？
3樓：阡陌上花開
滷菜加硝鹽目的是為了滷菜賣相好、保鮮時間長。
硝鹽是一種白色粉末狀固體，一般是硝酸鈉和亞硝酸鈉。這種物質可以起到防腐作用，因此可用於防腐劑。但攝取過量可致癌，是強烈的致癌物質。
其中亞硝酸鈉有時作為建築材料，其味道與氯化鈉（食鹽）相近，甚至比氯化鈉嚐起來更為鮮美，但攝取過量會中毒。
肉食中最大使用量是，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過；肉製品不得超過0.
03g/㎏。是一種食品新增劑，主要作用： 一是起護色作用，保持食品鮮豔的色澤，使食品顏色不至於變深變淺。
用於醃製肉食類食品。 二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉製品保持鮮紅色。 亞硝酸鹽危害 亞硝鹽類的新增會使肉製品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，會給消費者的健康帶來危害。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮豔。但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質，過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會致癌。
不過，只要食品中亞硝酸鹽的新增量符合國家標準的規定，又不是經常過量食用，就是安全的，不必擔心。
4樓：努力奮鬥
肉食中最大使用量是，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過；肉製品不得超過。
5樓：竭合英劍凰
搜一下：80斤滷水如何新增亞硝酸鹽多少克為標準？一次能使用多久？
滷菜裡，一斤肉放多少亞硝酸鹽？
6樓：禾木籽
我國《食品新增劑使用標準》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀使用範圍和使用量為：
醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬滷肉製品類，燻、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類 克/千克，殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）。
肉罐頭類 克/千克，殘留量≤50毫克/千克；西式火腿類（燻烤、煙燻、蒸煮火腿）克/千克，殘留量≤70毫克/千克。
亞硝酸鹽危害：
亞硝酸鹽作為工業原料，用作絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑，鋼材緩蝕劑；是良好的抑菌劑，起到了抑菌防腐的作用。在醃製食品時，能使肉製品具有彈性，口感良好，消除原料肉的異味，提高產品品質。還能使肉製品呈現誘人的鮮紅色，延長保質期。
亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與其它物質反應生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入。
5克就可以中毒，1～3克可致人死亡。
以上內容參考：
安吉新聞網-滷菜中亞硝酸鹽超標嗎？
人民網-食品為啥含亞硝酸鹽。
7樓：幼兒園裡的扛把子
國家就已明令禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用亞硝酸鹽。
2023年6月12日，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合釋出公告，今後酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽作為食品新增劑。為此，一直關注食品安全的百姓和專家們拍手稱快。
亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。常見的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，國內有多起誤將亞硝酸鈉作食鹽用，導致急性中毒事件的報道。
8樓：
亞硝酸鹽是一種肉類食品防腐劑，它屬於一種礦物質食品新增劑，如果在安全定量的範圍內使用，不但可以保證熟肉製品的鮮度，同時還會使肉食製品軟爛易嚼。它的安全新增量是根據煮肉湯料的多少來決定的，而不是根據加工原料來決定的；一般的做法是每10公斤湯汁，不超過3——5克（原料密度高的多加），這是不超過國家強制規定的。
注意，它只適用熟肉加工，絕不可以在現炒菜品中新增，沒有安全保證的。
9樓：蔚杉
需要放多少亞硝酸鈉？
10樓：太子蕭十一郎
亞硝酸鹽你知道是什麼嗎？那是要人命的知道嗎？酒店裡的師傅那是用水衝了很長時間的知道嗎？我只知道滷水裡面只放了一點點，多了要人命的朋友。
未新增亞硝酸鹽的滷水裡、自然產生的亞硝酸鹽怎麼去除？需不需要去除？算不算違法了？
11樓：匿名使用者
可以不去除，但是你的生產管理記錄必須有記錄工廠沒有采購亞硝酸鹽和使用這個新增劑，檢查一下你原輔料是否有亞硝酸鹽帶入進滷水。
老滷水是否亞硝酸鹽超標
12樓：匿名使用者
肯定是含有一定的亞硝，但是沒有投放應該不會超標。
滷水裡面可以直接加亞硝酸鈉滷肉嗎？
13樓：川滷老派
烹製過程中新增了亞硝酸鹽的滷肉，顏色呈好看的亮紅色，肉質也更為鬆軟。專家介紹，除了上色，亞硝酸鹽也利於防腐，但過量使用可引發食用者中毒甚至死亡。我們店內是不會加這種的，還是比較注重綠色健康食品。
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