1樓：頻廣英輝鵑
導致食物變質的除了黴菌，還有細菌、酶、氧化反應等。
1、微生物（黴菌、細菌等）。在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。
只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯；糧食、面製品則以黴菌作用最為顯著。
2、酶的作用。因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的氧化反應。因空氣中氧的作用，容易引起食品成分的氧化變質。油脂就很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
2樓：燕素枝溥黛
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發黴結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。引起食物變質的微生物主要有三類：黴菌、酵母菌和細菌。
▲由細菌引起的腐敗。
食品的主要營養成分是蛋白質、碳水化合物和脂肪。不同的微生物對它們的利用能力是不同的。
▲麵包的發黴。
分解蛋白質的微生物：
細菌：芽孢菌屬、假單胞菌屬。
黴菌：毛黴屬、根黴屬等。
分解碳水化合物的微生物：
細菌：芽孢桿菌屬。
黴菌：麴黴屬、根黴屬等。
分解脂肪的微生物：
細菌：熒光假單胞菌的分解能力較強。
酵母：解脂假絲酵母具有一定的脂肪分解能力。
黴菌：大部分黴菌具有一定的脂肪分解能力。
▲顯微鏡下的芽孢菌。
▲根黴菌的菌落。
誰能說說食物發黴時的黴菌具體都叫什麼？？
食物變質等現象,是什麼在起作用
小學六年級科學的一個問題：饅頭髮黴與（ ）（ ）有關，還有食品在什麼條件下會發黴？？
3樓：三國狼刃
細菌時間、溫度、環境。
4樓：網友
食物在大量細菌繁殖和潮溼的地方，腐蝕下會發黴、腐爛。
我想，這題應該是這樣答！
饅頭髮黴與（儲放地點 ）（環境 ）有關，還有食品在什麼條件下會發黴？？
5樓：匿名使用者
饅頭髮黴與黴菌和溫度和陰暗潮溼的環境有關。
6樓：網友
主要是因為黴菌的關係，主要是溫度和陰暗潮溼的環境。
食物的腐敗變質是什麼引起的？在日常生活中人們儲存食物常用的方法有什麼？
7樓：網友
食物儲存的方法1. 脫水法：細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的生長及儲存食物一段長時間。
將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水，如蝦米，魚乾，菜乾。2. 凍乾法：
食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的。凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。
4. 滲透儲存：許多食物可以用鹽醃或糖漬法來儲存，它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。
(1) 魚，肉，禽，蛋及各種瓜果，蔬菜，都可採用鹽醃防腐。(2) 糖漬法是利用高濃度糖漿作為高滲透溶液，來抑制微生物繁殖。5.
醃製法：此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽醃製，然後將其放入盛有醋的玻璃器內。醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。
8樓：枷鎖
黴菌是造成食物變質的首要原因，但是那是需要一定溫度條件的，如果你儲存食物的環境溫度不適宜黴菌生長的話，能延長食物的存放時間，比如冰箱。
9樓：人渣
食物變質是黴菌繁殖造成的。
儲存方法有低溫儲存，如放在冰箱裡。
還有醃製，如鹹魚，鹹菜，感肉等。
高溫直空包裝都能防止食物變質。
10樓：網友
在冰箱裡或是冷藏冰袋主要是腐爛的細菌引起的。
11樓：權含秀
食物的腐敗變質是什麼引起的指導意見：（1）食品腐敗原因：通常是由微生物的生長、繁殖活動引起的。
當外界環境適應微生物活動（如溫度、含水量較高、空氣充足）時，食物容易腐敗。（2）食品保鮮：採用一些方法，抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
傳統儲存食物方法：乾燥法（風乾、曬乾、晾乾）；鹽漬；糖漬；煙薰；酒泡。現代食物保鮮法：
罐藏；脫水；冷凍；真空包裝；新增防腐劑；酶保鮮（溶菌酶能有效對魚、蝦保鮮，對人體無害）（3）綠色食品：在我國，將產自良好生態環境的，無汙染、安全、優質的食品，統稱綠色食品。（無汙染包括從生產、加工、包裝、儲存、運輸及銷售等環節都需要避免有害物質的侵染）。
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