1樓：梧桐灰原
煮驢肉放山楂是容易爛的，因為，煮驢肉時加入適量的山楂，煮出的驢肉不單味道好，而且容易爛。另外煮驢肉時一定小火慢燉，絕對不能用大火不斷加熱。想煮出美味的驢肉，一定要提前把驢肉放在清水中浸泡，浸泡時間不能少於五小時，而且在浸泡過程中，要多次換水，只有這樣才能把驢肉中殘餘的淤血全部排出去，才能讓煮好的驢肉口感好。
小竅門：燉驢肉時放茶葉或者山楂。最簡單的可以是在驢肉上放嫩肉粉醃上或者加啤酒。做法如下：
1、將新鮮的驢肉洗乾淨切成小塊；
2、胡蘿蔔切塊準備好；
3、鍋里加適量的油，蔥花炒香，將肉放鍋裡炒，炒出水分，肉變顏色後，加適量的鹽和水；
4、將炒好的驢肉放到高壓鍋裡，並加入一些茶葉或者山楂，蓋上蓋子，加熱15分鐘左右；
5、裝盤子裡即可食用。
從營養學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠高於豬肉、牛肉。驢肉要涼水泡去血水。 小火燉。
好的東西永遠都值得等待，做菜也是同樣的道理。如果是選用高壓鍋來燉制驢肉的話，從煮沸時計，老驢肉煮2個小時，小驢肉1小時左右。但是如果是用砂鍋或者是其他的鍋來燉制的話，小火燉了4小時燉至湯很少才可以哦。
2樓：臣彩飛揚
驢肉開鍋以後放山楂就可以了，這樣驢肉可以燉的更加軟爛好吃，山楂也不要放太多，根據肉的多少來決定。
3樓：網友
燉驢肉，大火燒開，然後小火慢燉，山楂應該和其他調料一塊用紗布包好，鍋開了就可以放進去，山楂煮熟以後容易爛，所以必須用紗布包好。燉驢肉，放山楂煮出來的驢肉又爛又好吃，也不能多放，要適量。
4樓：危妙婧
燉驢肉時，把各種佐料放小袋內放上山楂就行。山楂去腥。加速煮燦。但根據驢肉量放山楂數量就行。
5樓：聊非遺品匠心
肉下鍋之前，跟其它調料一起放。
6樓：網友
和其他的佐料一起放，一定要放在乙個紗布兜裡，不然等肉煮好了山楂也煮飛了，山楂籽誤食，會硌牙。
7樓：網友
在入鍋開始煮時一起放進去煮。
8樓：網友
煮驢肉時一定小火慢燉，絕對不能用大火不斷加熱。想煮出美味的驢肉，一定要提前把驢肉放在清水中浸泡，浸泡時間不能少於五小時，而且在浸泡過程中。
燉肉要加山楂嗎？
9樓：蟑螂花語
說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮。
俗話說「巧婦難為無公尺之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究。
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足。
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少。
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水。
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的乙個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。
5、 火候。
中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂。
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
燉肉的時候，裡面放上山楂是起什麼作用呢
10樓：乾萊資訊諮詢
山楂有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
燉牛肉時山楂一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變因為山楂有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
山楂適宜人群：凡傷食後引起的腹滿飽脹，尤其是肉類食積不化，上腹疼痛者，食之最為適宜；適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血症、陣發性心動過速及各種癌症患者食用。
驢肉能和山藥一起燉嗎
11樓：勿忘心安
不能和驢肉同食的東西（其中沒有山藥，所以兩者可以一起吃）：
1、驢肉不能和金針菇一起吃。中醫認為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣，驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。
同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。
2、驢肉不能和豬肉一起吃。驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。
3、驢肉不能和章魚一起吃。驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。
4、驢肉不能和黃花菜一起吃。驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導致心痛的，應該忌同食。
不能和山藥同食的東西（其中沒有驢肉，所以可以一起吃）：
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、噁心、嘔吐等情況。
12樓：百分百有緣無分
可以的。 驢肉和山藥之間沒有相剋關係，可以一起燉。
黃花菜、姜、栗子、狗肉、槐花 、豬肉 、金針菇。
這幾種東西不能和驢肉一起吃，可能會引起腹瀉。
13樓：網友
驢肉能和山藥一起燉著吃，因為這兩樣食品互相不相剋且營養豐富，口感清香鮮美，裡面包含有人體所需的各種維生素、蛋白質、微量元素及礦物質等，有補血補腎強身健體的功效，不過驢肉熱性食物，體內溼熱的人儘量少吃點，特別適合體虛者滋補養生。
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