1樓：流風派左**
現在市面上所見的所謂洞藏老酒，尤其是發黴、長毛的洞藏老酒，大都是瓷壇或陶壇裝。
這個道理很簡單，大家都知道，酒在釀造出基酒以後，還要經過三年的窖藏，再加以勾兌，勾兌好之後還要窖藏一年，檢驗合格才能出廠。而窖藏基酒的容器，一般都選擇土陶壇。
這是因為土陶壇的透氣性佳，空氣中的氧氣可以進入土壇內，與酒產生「微氧迴圈」，使壇內的酒液彷彿可以呼吸一般，保持穩定的酯化、氧化、還原反應。日復一日，慢慢達到「成熟」的狀態。
正因為如此，酒窖的環境就非常講究了。既要保持陰涼，低溫幽暗；又要保持乾燥，防止黴菌滋生，因為黴菌會隨著酒液的呼吸進入陶壇，破壞酒液的口感，嚴重的還會敗壞酒體的質量。
酒窖不僅要陰涼乾燥，異常潔淨，就連工作人員的服裝，都要嚴格地遵守衛生標準，就是為了防止外界細菌侵入，導致基酒變味或變質。
大家試想，泡過水的酒罈都會出問題，更何況是發了黴長了毛的酒罈，那酒的質量，可想而知。
有些人試圖用發黴長毛來證明藏酒的時間夠久，卻遭到了酒們的無情怒懟，「如果一瓶老酒，還得靠發黴來，這無疑是整個行業的退步！」
以上就是唐三鏡釀酒師胡星傑分享的內容，希望大家會喜歡！
白酒會發黴嗎
2樓：
正常情況下，由於白酒裡面有酒精，具有一定的殺菌作用，所以發黴的可能性很小。
除非在白酒裡面混合了一些其他的營養物質，比如放了紅棗，人生等等這些東西，而且冒出了球面以上，那麼這些東西有可能受潮以後發黴。
就白酒本身而言，一般來說都是認為儲存的時間越長，其引用的口感越佳，所以應該是不存在自身會發黴的情況。
3樓：匿名使用者
白酒不會發黴，因為酒精成分會將各種黴菌的孢子殺死。
4樓：魯步慧巧
白酒只要密封好，是不會發黴的。發黴本質上就是菌群的生長，白酒裡面酒精含量高，目前已知的菌群沒有能在高濃度酒精中生存的。
5樓：有彩靜
白酒永遠都不可能發黴，白酒只會越放越醇。
6樓：王茅傳承人
不要喝，請扔了吧。
純正的白酒不會發黴，除非裡面新增了水之類的雜物，或者就是酒精加水兌的假白酒。
白酒包裝受潮發黴了酒還能喝嗎
7樓：
摘要。只要酒沒有發黴變質，還是可以喝的。
透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應是絕對清澈透明的，而且沒有沉澱，越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，觀察瓶的底部，看看有沒有下沉物質或雲霧狀現象。如果沒有，白酒質量還是好的。
如果白酒有酸味，就不能喝了。
存放白酒而不影響其風味，儲存溫度最好穩定在20℃上下，而且環境要陰暗潮溼通風。白酒開封后最好當天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置於陰涼溼潤恆溫處，但最多不能儲存超過3天，否則不僅味道會又苦又澀，喝了以後也更容易頭痛。
白酒包裝受潮發黴了酒還能喝嗎。
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如果沒有，白酒質量還是好的。如果白酒有酸味，就不能扒巧喝了。存放白酒而不影響其風味，儲存溫度最好穩定在20℃上下，而且環境要陰暗潮溼通風。
白酒開封后最好當天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置於陰涼溼潤恆溫處，但最多不能儲存超過3天，否則不僅味道會又苦又澀，喝了以後也納昌更容易頭痛。
紅酒發黴了還能喝嗎
8樓：檸萌
葡萄酒發黴了還能喝嗎。
葡萄酒發黴一般都是因為各種天氣和保護不好的願意，相對現在秋天季節，還算好一點，選擇一款好的葡萄酒最為重要，那麼自己在家釀製葡萄酒如果壞掉了應該怎麼辦，還能否飲用呢，我們下面一起來總結一下葡萄酒壞掉和發黴原因。
葡萄酒為什麼會發黴。
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發黴。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；
2.使用的釀酒容器不乾淨。在自釀葡萄酒開始釀製前，釀酒容器沒有清洗乾淨，可能有油漬或是汙垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。
處理方法：把生黴的去除之後，別晃動把上面一層酒去除！之後觀察2天，沒有繼續發黴就可以繼續發酵，如果再次發黴，那麼宣告自釀失敗！
3.葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發黴，處理方法，加活酵母。
葡萄酒過程中長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響葡萄酒的酒質，至於能喝不能喝，就要看長毛情況的嚴重程度了。如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，葡萄酒基本上不能喝了；如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。
發黴的料酒還能食用嗎？
9樓：匿名使用者
料酒過期了不能再食用了。
1、對於調味品來說，所謂保質期只是最佳食用時間，不如其他食品，屬於禁止食用時間。
2、調味品要注意在乾燥的環境中儲存，防止受潮發黴。如果發現變質調味品，不管是否在保質期內，都應及時處理，不得再食用。
食品配料從源頭上看，它們大多直接或間接來自植物，少數是動物原料（如日本烹調味噌湯所用的乾柴）或合成原料（如味精）。
從調味品中新增的口味有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、麻。加入了甜味、辛辣、薄荷和水果的香味。從技術上看，古代多為天然調味品（如鹽、大豆油、糖、茴香）。
目前，我國大多數人使用複合調味品（味精、雞精、雞粉），國外大多是採用高科技提取的純天然調味品。
10樓：皆有可能
料酒會過期嗎。
料酒會過期，料酒"過期",也就是時間長了的話，那麼如果保管不當(指高溫、暴露於空氣中、空氣潮溼而容易滋生黴菌的環境等),就容易變質，變酸、腐敗甚至長黴，如果置於密閉的無菌容器內，並且容器內 基本沒有氧氣(比如裝滿酒的完全密封的瓶子內),又處於合適的環境中，則可以儲存非常長的時間不變質。
1、過期得料酒裡面的成分會發生變化，產生一些有毒物質。建議你最好不要食用過期的物質，很多里面都含有致癌症。
物質。2、如果不是過了很長時間，過期幾個月或者一年，還是可以正常食用的。
3、肯定是不可以的，民間的都是謠言，過期的東西都屬於變質的食物，會引發食物中毒。
的。料酒的功效和作用。
料酒能調味：料酒作為調味品，主要用來除去魚、蝦、蟹等海鮮中的魚腥味和牛、羊、豬、雞等肉類中的羶腥氣，使海鮮和肉類更加可口。
料酒能增香：料酒中的各種氨基酸。
能與糖類結合形成一種芳香醛，產生誘人的香味，並且料酒中的脂類物質。
也有香味，所以烹調中加入料酒能使菜餚除去異味，香味大增。
料酒能改善菜的質地：在烹調肉、蛋、禽等菜餚時，加入的料酒能滲透到食物組織的內部，溶解其中內部的部分有機物，使肉、蛋、禽等菜餚的質地更加松嫩。
料酒能增加營養：料酒中含有很多維生素和微量元素。
在烹飪是加入料酒能豐富菜餚的口味，同時還能增加菜餚的營養成分。
11樓：堅持實現夢想
發黴的料酒不能食用。發黴的食物中含有很多對人體有害的菌群，食用後容易引起食物中毒，輕則上吐下瀉，重則休克甚至死亡。
12樓：梅雨時節
所有發黴的物品都不能夠使用，料酒也同樣如此。因為發黴的物品和食品內含有大量的黃麴黴菌，這是致癌物質。食用以後，對人的身體是非常不利的。
13樓：網友
你好！發黴的料酒是不能食用的，因為發黴的料酒中含有大量的細菌，甚至含有致癌症物質，易引起食物中毒。
14樓：帳號已登出
發黴的料酒最好不要使用了，因為裡面還有很多的菌素，吃了對我們人體不好的。看見這樣的料酒，就趕緊給他扔了。
15樓：匿名使用者
發黴的料酒肯定不能吃，有黴菌的東西人吃了肯定會食物中毒，有害身體健康。
16樓：網友
發黴的料酒不能在使用了，吃了對身體不好，建議還是不要吃了。
17樓：白菜無聲
料酒含有酒精，具有防毒的功效。料酒有點酸味是正常現象，料酒變質只是當中有微生物。烤肉使用的料酒，在烤肉過程中經過1000——1200°的高溫，有害的細菌都沒殺死了。
一般沒有問題··只有1%的幾率出現食物中毒的現象·
18樓：笑話娛文
發黴的料酒不能再用了己經壞了吃了後對人體相當有害願你生活愉快。
19樓：佴新壘
所有發黴的東西都不建議再使用了發黴的食品會含有曲黃黴素菌對人體有害輕則腸胃不適重則會埋下癌症的病根。
20樓：
不管是什麼東西發黴了都不建議再食用了，發黴的食品會含有黃麴黴菌素，對人體有害，輕則腸胃不適，重則會埋下癌症病根。
21樓：雲長天雨
如果你發現料酒的表面有一層黴狀的東西，那麼我覺得就千萬不要使用了，他是已經變質了。
22樓：帳號已登出
要不是已過很長期，到期幾個月或是一年，還是能夠一切正常服用的。
23樓：長興
料酒發黴怎麼還能用呢？不都是致癌物嗎？最基本的常識應該都知道的。
發黴的白酒是什麼酒？白酒的酒罈放得發黴了還能喝嗎？
24樓：中達諮詢
我們在網上尋找白酒的時候，會看到很多長滿黴的酒罈子，這些罈子沒有開啟，沒人知道里面的酒水是什麼樣，但是從外面看起來，非常的髒，因為上面生長了很多的黴菌，很多人都不知道這種發黴的白酒是什麼酒，更不知道這種白酒的酒罈放得發黴了還能不能喝，下面和一起看看吧！
壇上長滿黴菌的酒是什麼酒？很多人都不知道，不過這種酒卻是一種非常好的酒，那就洞藏老酒，由於是罈子裝盛，也被稱為洞藏老壇，洞藏老壇酒由於長期洞藏在恆溫恆溫恆溼的環境中，所以壇上長皮清公升滿了黴菌，當然這種黴對人體來說是有害的，不能攝入身體當中，不過對酒水來說，這種黴越多，說明酒水存放的時間越長，酒質越好，而且這種黴能夠通過酒罈和禮貌的酒水進行反應綜合，讓酒水中的雜質去得更快，使得酒水純熟得越快越好。
進行洞藏的這種老壇酒所有的壇口都是木塞封口，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶勁後，軟木塞經與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶勁的空隙，阻止酒業外漏；同時，酒業還可以通過軟燃老木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發育的目的，在瓶裝後繼續完成其成熟的過正慎程，另外，軟木塞的成分侵泡酒裡，也會增加酒的結構感。
這種酒罈上的黴菌有灰的也有白的，具體還要看環境，有的環境下長出來的黴菌受到環境影響，會成為灰色的，有可能是受到地面和罈子表面面的環境影響；但是大多數還是因為空氣、溫度、溼度、等的影響，讓酒罈上面發生的黴變成灰色的，但對於酒水是沒有太大影響的。
有時候我們在想，白酒屬於食品類的產物，那這種白酒還能不能喝呢？其實是能的，白酒雖然屬於食品行業，但與其他的食物不一樣，其他的食物沒有白酒同樣的能力，無法抵抗外界細菌的滋生，而酒水裡面擁有酒精，本身是一種消毒殺菌的產品，細菌在裡面是無法滋生的，因此酒水的質量不容易受到影響，相反在這種情況下，會讓酒水變得更好喝。
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