1樓：上書遠詩
就放鹽原汁原味就很ok了。第1步把豬肉買回來洗乾淨。第2步把水晾乾。
第3步放鹽去醃。醃兩三天。太陽好直接就晾出來曬就行了。
不過太陽不好，可以多晾幾天也沒事。記住用鹽去搓。所有部位都要有鹽。
2樓：網友
第一步：準備五花肉，我這裡準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5釐公尺寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
第三步：肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插乙個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太乾了。
3樓：呼風喚雨的
這樣的話，他會加一些其他輔料在裡面，當然鹽是肯定要放的，可以加一些檸檬汁，去一去肉的腥味也是不錯的。
4樓：一尾媛流鶯
醃臘肉其實不需要太複雜的配料，單純的食鹽和生抽老抽就可以了，把買回來的五花肉洗乾淨，控一下水，然後抹上食鹽和生抽老抽醃製半個多小時，掛上竹竿，就可以放出去晾曬了，也有些地方是喜歡用柴火燻的，燻出來的臘肉會更有味道些。
製作臘肉時需要放哪些調料
5樓：風雪歸傳
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
6樓：娛探小張
快過年啦！該醃臘肉了！製作臘肉時記得放此3物，味兒更美。
臘肉在什麼季節做比較合適，怎麼做，需要什麼才料和調料？
7樓：城市秋天
臘肉以前沒有好的保鮮手段於是每逢冬臘月開始做，但現在條件好了，想什麼時候做都可以，沒有時間限制。
自制臘肉的具體做法如下：
食材/調料：
1、豬肉1000克。
2、輔料：胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫公升、白糖50克、高度白酒20毫公升。
步驟：1、用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、將鹽和花椒炒香，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎。
5、在豬肉中倒入生抽。
6、加入白糖。
7、加入剛才炒過的鹽和花椒粉。
8、加適量白酒。
9、放入少許胡椒粉。
10、把調料抓勻入味。
11、在冰箱中醃製1天以上。
12、醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二週。
13、這時的臘肉就能吃了。
8樓：中紅才
臘肉，顧名思議，當然是冬天作比較合適，不容易壞，更不會那麼快有異味，做法，各地有不同的住法，四川的臘肉放些鹽是北樹枝燻出來的，看上去很黑，但吃起來卻很香。
9樓：動漫夢工廠
冬天做最好，把肉買回來後，洗乾淨，用調料醃製幾天，充分入味後將其掛在通風處風乾。吃的時候，先用火燒一下，再放到鍋裡煮熟。就好了哦！
10樓：
國內我知道做臘肉一般都在春節前。因為天氣比較乾燥。比較容易儲存。
在我們老家——四川，一般立冬之後就可以做香腸臘肉了。買來肉（最好不洗，吃時候再洗），切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的小盆裡，再放上一些燉肉的調料香料等，浸泡一天後，翻一遍，再泡一天，就一條條地將它們掛起，等待著它們變成金黃，散發出油香，放點糖可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，那做出來的肉就會變的柔軟多汁，很好吃。
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