1樓：琉璃
煮牛奶開鍋了會損失營養，煮牛奶時，最好不要煮沸，待奶液麵上佈滿小氣泡，大約是70～80℃時，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養會被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鐘，就應立即起鍋。
牛奶中的蛋白質在煮沸後會凝固，但是喝下去以後人體還是能將其分解為氨基酸再吸收。牛奶蛋白質從來不會直接成為人體蛋白質。並且你如果喝不煮沸的牛奶，在胃裡也會因為胃酸而凝固。
所以從蛋白質吸收的角度來說區別不大。人們之所以避免煮沸牛奶是因為牛奶煮沸後口味變差。
再舉個例子，其實在這個問題上牛肉和牛奶是一樣的。牛肉一般人家都是煮熟了吃的，溫度至少100度。如果是烤的、炸的，溫度可能要150-200度。
烤熟的牛肉中的蛋白質是凝固的，但是從來沒有人說吃熟牛肉沒有營養，也沒人說吃生牛肉更營養。
至於牛奶中的鈣質是非常穩定的，你完全不必為鈣質擔心。<>
2樓：全村最帥的狗
會影響營養，裡面的蛋白質容易被破壞，很多人喝牛奶喜歡熱一下，尤其是冬天，喝常溫的太冷，一定要熱一下才能喝進去，但是這一熱基本上就沒什麼營養了。
以前我奶奶在的時候，冬天每天都要喝牛奶，有一次乙個醫生上門來看奶奶的時候發現奶奶又在熱牛奶，而且用的開水，醫生就告訴奶奶，不能用這麼燙的水熱的，這樣牛奶裡面的營養都被破壞了，那之前我也不知道牛奶不能熱，後來奶奶再要熱我都會說你忘記張醫生問的說的啦？
而且不光牛奶不能熱，後來我還知道，奶粉也不能用開水衝，無論是嬰兒喝的還是普通人喝的，都不應該用太燙的水來衝，應該用30度左右的溫水衝就行，其實涼水也能衝開，我們錯誤的觀點認為奶粉都是生的，一定要用開水燙熟才行，其實這都是錯誤的認知，這樣一來，牛奶裡面的蛋白質都被破壞了。而且我的人是買的那種瓶裝和袋裝的牛奶，那種要是直接放入開水裡面燙，盒子和袋子會釋放有毒物質，這樣對人的傷害更加的大。
並且還有一些保健營養品也不能用水燙，比如說蛋白粉，裡面的蛋白質含量非常的高，我們健身之後的蛋白粉都是用涼水衝，開水一衝直接就是結成坨坨，而且營養也破壞了。以前有個哥們健身不知道蛋白粉要用冷水，他每次都用開水衝，以為自己在喝高樂高每次杯子裡面蛋白粉像芝麻糊一樣，後來被我看到告訴他用涼水衝才知道，這個也一直被我們笑話。<>
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