1樓：顏清落
搜詞條。鹼發饅頭。
鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麵裡面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。
中文名。鹼發饅頭。
外文名。alkali steamed bread主要原料。麵粉，水，鹼面，酵母。
是否含防腐劑。
否。適宜人群。
老幼皆宜。具體做法如下；麵肥用水化開，加入麵粉各勻，置溫度在25-30度的環境中讓其自然發酵，待麵糰比原來體積大。
二、三倍時差不多就發好了，然後放入適量的鹼面和均，就可以根據自己的需要做包子、饅頭、花捲等等麵點了。做鹼發饅頭最關鍵是用鹼比較難，但是隻要你在做的時候注意觀察、總結也不是不可以做好的。這裡我向你介紹檢驗鹼是否合適的幾個方法；一，聞氣味，正鹼的情況應該既聞不出鹼味，也聞不出酸味。
二，看麵糰中的氣孔，正鹼的氣孔應該是形狀圓、密度大、分佈勻。三，聽拍面的聲音，如果發出的聲音是膨、膨聲，那也說明鹼用的差不多好。四，如果你還沒有把握那就取一塊麵放在火上燒一下，麵糰熟後看裡面的顏色，聞裡面的氣味，還可以看發泡的程度。
鹼中有酵母菌，是由酵母菌向外膨脹，而使饅頭蒸熟，柔軟。
2樓：柴振薔
鹼性食物不是指口味較澀的食物，而是指進入人體被人體吸收後，最終代謝產物為鹼性物質的食物。而食物的酸鹼性，主要是由食物中所含礦物質的種類和含量來決定的，與食物酸鹼性相關的微量元素有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷(p)、氯(cl)、硫(s)8種，其中，含豐富鉀(k)、鈉(na)、鈣(ga)、鎂(mg)、鐵(fe)等陽離子的食物進入人體後代謝的產物容易呈鹼性，如蔬菜水果、豆類、海帶等，進入人體後容易代謝出鹼性物質，所以是鹼性食物。
饅頭是酸性還是鹼性
3樓：情感不許笑
饅頭是酸性食物，其主要成分是澱粉，而澱粉由碳水化合物構成，進入人體後會形成碳酸，而鹼性食物中含有較多的微量元素，食用後在人體中呈現鹼性，代表食物有蔬菜、水果、海藻、堅果等。
饅頭是酸性的嗎。
1、酸性食物。
饅頭是酸性食物。饅頭是由澱粉製作的，而澱粉中含有較多的碳酸化合物，饅頭在進入人體後，碳酸化合物就會與人體中的物質起反應，產生碳酸等酸性物質，所以饅頭是酸性食物。
2、區分方法。
食物分為酸性、鹼性、中心三類。其中酸性食物進入人體後，會產生酸性的物質，而鹼性食品進入人體後，會產生鹼性的物質，中心食物不會與人體產生反應、或者反應平衡，從而不會有酸鹼性變化。
3、代表食物。
自然界的酸性食物有面、公尺等澱粉類食物、甜食、動物性食物以及油炸食品、忌廉、豆類，而鹼性食物有水果、蔬菜、堅果以及海藻等，中性食物有食用鹽、茶、油、醋、糖等調料。
饅頭是鹼性食物嗎？
4樓：乾萊資訊諮詢
饅頭不是鹼性食物，鹼性食物指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液，饅頭不屬於此類食物。鹼性食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。
饅頭的主要營養成分有碳水化合物，蛋白質，礦物元素，氨基酸等。
饅頭是酸性還是鹼性
5樓：惠企百科
饅頭是酸性食物，因為饅頭的主要成分是澱粉，而澱粉經過消化吸收以後，就變成葡萄糖，而葡萄糖被代謝以後，生成二l氧化碳和水，而二氧化碳是酸性物質，所以說饅頭經過人的消化吸收以後，是-種酸性食物。在營養學上，魚、肉、禽、蛋、大公尺、麵粉、油脂、糖類等都是酸性食物。
饅頭是一種把麵粉加酵母(老面)、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫實心饅頭。味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。
口味不同，作洛異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。
饅頭是酸性還是鹼性
6樓：小謝生活問答
饅頭是屬於弱酸性食物。
饅頭是由小蘇打發酵而成，小蘇打為鹼性物質，所以饅頭也為鹼性食品。所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。
一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈鹼性，含這種元素較多的食物就是鹼性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。
一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，屬於酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及麵粉、大公尺、花生、大麥、啤酒等。
鹼性食物有哪些？
1、弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
2、中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、士多啤梨、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
3、強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。
4、蔬菜水果都是鹼性食物。
5、肉類一般屬酸性。
6、粗糧都是鹼性的，細糧是酸性。
7、魚類也屬鹼性食品。
8、鹼性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿蔔、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、士多啤梨等。
9、弱鹼性食物：馬鈴薯、高麗菜、蘆荀、竹筍、莢豌豆、茹類南瓜、蓮藕、蘿蔔漬、豆腐、蘋果、梨子、香蕉、菠蘿、櫻桃、桃子、牛旁等。
10、強鹼性食物：牛奶、蕃茄、胡瓜、蕪、蘿蔔、紅蘿蔔、無花果菠菜、芹菜、柑桔、葡萄、芋頭、海帶、葡萄乾、蒟弱等。
以上內容參考：饅頭是鹼性食物嗎。
水果到底是酸性還是鹼性，什麼是酸性水果和鹼性水果
葡萄糖中的羥基不電離，中性的,沒有酸鹼性。另外，鹼性食物主要指食品經過消化 吸收 代謝後，最後在人體內變成鹼性物質的食物，通常含鉀 鈉 鈣 鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈鹼性，如，蔬菜 水果 乳類 大豆和菌類食物等 hehe.酸性食品並不是帶有酸味的食品，而是指經過人體消化 代謝後...
硫酸含酸性還是鹼性，硫酸鈉ph是酸性還是鹼性溶液可上說是鹼性
你自己的分析很對，硫酸是一種強酸，自然h 佔有絕對的優勢，壓過了oh 所以oh 在硫酸裡面含量極少，幾乎可以忽略不計，但是如果說它一個都沒有，那是胡說八道，是沒學過高等化學人才會這麼說。舉個簡單的例子，稀硫酸裡面含有水，水也是可以電離的，那麼是不是有oh 但是我們說由於硫酸電離出的h 抑制了水的電離...
蒸饅頭怎麼放鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
主料 麵粉500g 麵肥適量 清水適量 輔料 純鹼10g步驟一 麵肥用水泡開。步驟二 放麵粉和成麵糰，蓋蓋等待發酵。步驟三 發酵好的麵糰。步驟四 準備10克食用純鹼。步驟五 加水成鹼水。步驟六 放入發酵好的麵糰裡。步驟七 揉均勻。步驟八 放面板上。步驟九 揪成面劑子。步驟十 揉成饅頭坯子。步驟十一 ...