1樓：網友
綠豆湯變色的原因。
氧氣，綠豆中含有大量多酚物質。
和多酚氧化酶，與空氣中的氧氣接觸後，多酚物質被酚酶氧化後產生褐色的物質，使綠豆湯變成紅褐色。
水質。研究發現，分別用自來水、淨化水、純淨水煮綠豆，三種豆湯的顏色分佈為橙紅色、淺黃色和綠色。
一般來說，加熱一段時間後多酚氧化酶會逐漸失活。自來水偏鹼性且含有相對較多的鈣、鎂等慎鋒金屬離子，會加速酚酶的氧化，在酚酶失活之前，就已經有大量的多酚物質氧化變色了。
綠色豆鎮改湯和紅色豆湯的區別。
抗氧化。能力測定表面，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。
怎麼煮出綠色豆湯。
用蒸餾水寬旅晌。
純淨水和礦泉水最好。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，但是在自來水裡加一點檸檬汁。
或白醋調整酸鹼度。
就會好得多。
熬湯時蓋上鍋蓋。綠豆中的多酚類物質只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。
2樓：網友
原因一。綠豆湯之所以會變紅，主要是因為綠豆豆皮中含有一定的酚類物質，這種物質在熬煮的過程中，要是時間過長，那麼就會逗信碰溶解到湯中，遇到山談氧氣會被氧化，從而變色。
原因二。綠豆屬於一種酸性的食物，在煮的過程中，要是往坦察水中加了鹼性物質，或者說水質是鹼性，那麼這時候就會降低綠豆多酚類物質的抗氧化活性，從而加速其氧化過程致使綠豆湯變紅。
3樓：中草藥植物花卉情感
煮綠豆湯，不會變紅的方法：
1、將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量敗念頃的涼水，旺火煮40分鐘。
2、將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
3、將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4、將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮高缺，綠豆很快酥爛，湯色碧綠。
5、把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆半寸。用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，燜煮一會，撇去上浮的綠豆皮，直至綠豆開花酥爛，加糖。煮出的綠豆湯，湯清色綠。
另外，煮出的綠豆察陸湯應儘快喝，過半個小時就會變色，而呈微紅。
4樓：木樨
綠豆湯顏色不一樣跟水質、鍋具、時間都有關係。用純淨水煮會偏綠，偏鹼的水煮會偏紅。用玻璃鍋煮枯拆春會偏綠，用鐵鍋煮會偏紅。
另外就是時間越長越紅沒耐，十分鐘時大部分呈綠色，到20分鐘就會呈紅色，到30分鐘時因為御畢將綠豆芯煮出來了所以就會變成發渾的紅色。
5樓：網友
綠豆本來就是發綠的。綠豆沒有紅的，發紅的不是綠豆，只有紅豆才是發紅的，一般也叫作紅小豆。
6樓：吉運公升
綠豆發芽之所以變綠，變紅，是因為被水泡的時間指陵長，一旦拿出來會與氧接觸而造成一系碼昌列化學反應唯模戚，所以現在變紅變綠。
7樓：翼飛
因為綠豆皮中含有大量的「多酚褲旁類」物質——類黃酮。這些胡孫橡類黃酮經過熬煮，會溶解到湯裡凱掘，可是這種多酚類物質在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。
8樓：蕊劍瑟啊八光
綠豆為什麼會發綠或發紅呢？綠豆都是綠的，沒有紅的。紅的是紅豆。綠豆能清熱解毒。紅豆能織補養生。
9樓：雲南萬通汽車學校
綠豆湯有綠色和紅吵巨集色兩種的 想煮綠的： 1、燒水 2、水開了以後下綠豆 3、開鍋後小火蓋鍋蓋煮大約15分鐘 4、讓煮好的綠豆湯以最快的速度變涼 5、濾除豆皮和豆沙 想煮紅的： 1、涼水放綠豆尺首** 2、開鍋後小火不蓋鍋蓋煮大約15分鐘 3、開鍋的過程公升困冊中加入一碗涼水 4、煮好的綠豆湯慢慢變涼 5、濾除豆皮和豆沙。
10樓：前端程式設計愛好者
發綠的是綠豆，發紅的是紅豆。
11樓：友天下
變紅的原理很簡巨集念單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧清絕拍化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
另外和煮湯的水也有關係，自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小答羨，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。
然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
綠豆為什麼會變色
12樓：榮烙鐳
生活冷知識，綠豆為什麼一煮就變色，你知道嗎。
綠豆湯變紅是什麼原因引起的
13樓：千石撫子
綠豆湯。呈綠色，主要是。
綠豆皮。的功勞，綠豆湯。
能清熱解毒判公升，是因為綠豆皮中含有多酚類物質，多酚類物質只要接觸氧氣，非常掘敏老容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質，這和茶拿譽葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養成分上並沒有什麼損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋裡用沸水煮，蓋上鍋蓋，由於湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。
14樓：小山村情懷
綠豆粥變紅原因分析。
1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮租態稿綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水閉耐。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅弊孝色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，所以呈現紅色。
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