1樓：pan小
我們在煮的時候其實也是儘量的要蓋上鍋蓋來煮的，因為這個綠豆在煮的時候是很容易出現與空氣接觸，而發生氧化的，那麼當這個綠豆與空氣接觸發生氧化的時候煮出來的綠豆湯也是會出現紅色，而不是會呈現出綠色，所以我們在煮綠豆湯的時候是應該要蓋上鍋蓋，而不是要敞開某地因為這樣才能夠保證我們煮出來的綠豆湯，顏色，是綠色的而不是紅色的。
2樓：依依很美的
主要是因為在熬製的過程中裡面沒有去加入一些其他的食用成分，這才導致了出現發紅的現象，而且這是一種非常正常的現象，這種情況下也能夠去進行正常的使用，可以去加一些食用鹼來改進。
3樓：奈若淺夏
有可能是用來煮綠豆的自來水偏鹼性，所以煮出來綠豆湯顏色就會發紅，最好是選擇純淨水，如果家裡沒有純淨水，可以在水裡滴幾滴檸檬汁或者是醋來調和一下水的酸鹼度，這樣煮出來的綠豆湯就不易發紅了。另外就是綠豆在煮的時候，和空氣接觸會發生氧化反應，也會導致煮出來的綠豆湯是紅色的，所以在煮綠豆湯的時候一定要蓋上鍋蓋。
4樓：敏銳還恬淡灬桃花
為什麼你熬的綠豆湯總是變紅色，今天就把這個小竅門分享給大家。
熬綠豆湯怎麼才能把綠豆湯熬紅呢？
5樓：李小公尺美食
大廚教您煮綠豆湯的技巧。
6樓：墨翮柏瀚昂
綠豆湯綠的才健康，紅的是已經缺失了綠豆湯的功效，沒了清涼解毒的功效，但如果堅持熬紅，可以使用鐵鍋。
7樓：弓揚完南琴
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。
喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
明明是用綠豆煮的，為什麼卻變成了「紅湯」？該如何避免？
8樓：莉莉的影視屋
1：這與北方的水質有關。綠豆是綠色的，但是綠豆湯變紅了。
很多人認為它變質了，不能再喝了。事實上，事實並非如此。綠豆湯變紅，與水質有一定關係。
綠豆皮富含多酚，呈酸性，而北部的水大多呈鹼性。綠豆中的多酚和水中的鹼的結合會使湯變紅。
2：南方的水也悄信是酸性的。兩種酸性物質的結合不會發生反應，因此南方的綠豆湯一般不會變色，但仍然是綠色的。
當然，為了讓綠豆更軟更糟，有些人在煮綠豆湯時會加一些可食用的蘇打水，所以綠豆湯也會是紅色的。
3：如果綠豆湯煮好了，此時把鍋蓋掀開，或者將煮好的綠豆湯完全暴露於空氣中，綠豆湯的顏色就會慢慢地變成紅色。這是因為，綠豆湯中的多酚類物質和氧氣接觸的時間比較長，都被氧化了。
4：其實，綠豆湯無論什麼顏色都可以喝，但譽液要想有更好的解暑明火效果，還慶運物是應該選擇綠豆湯作為首選。因為綠豆湯之所以有清熱明火的功效，是因為其中的多酚被氧化破壞，所以清熱效果自然會更差。
5：避免不變色：使用純淨水煮，而非自來水；若使用自來水煮，可新增一些白醋或檸檬汁；煮的時候儘量避免不停地掀鍋蓋，可選用高壓鍋、電飯煲煮，儘量不要在鐵鍋裡煮綠豆湯。
它很容易變紅。我們最好用不鏽鋼鍋、鋁鍋和砂鍋。放入綠豆，加水，蓋上蓋子，開始烹飪。
6：在烹調綠豆之前，我們需要把它們放在冰箱裡冷凍。我們可以把它們分成幾個部分並冷凍。
以後做飯的時候，我們也可以帶他們一起去。烹調綠豆湯時儘量避免使用鐵鍋和鐵勺，這也可以防止綠豆湯變紅。另一種方法是烹調時使用純水。
如果家裡只有自來水，我們可以往裡面滴幾滴檸檬汁。
9樓：乙個吡喃環
綠豆中含有豐富的多酚類物質，「多酚」這傢伙很調皮，容昌灶春易在被氧化、聚合後發生變色。當綠豆的多酚被氧化後，湯的顏色也就從耐耐綠色變成紅色。 南方綠豆湯更多是綠色，可能是因為水質偏酸性，多酚類物質氧化較少，從而讓湯色保留綠豆辯肢皮原本的綠色。
10樓：網友
這是因為發生了握返化學變化的原因導致的，是因為裡面的一些物質被段稿飢氧化了，所以才會出現紅色，可以在裡面擠一點敬塵檸檬汁。
11樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你煮的時間太長導致的，我是建議最好是煮半個小時左右，然後一定要開小火去煮。
煮綠豆湯，怎麼做才不會變紅，而是綠色的？
12樓：網友
方法為：將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火。
當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
煮綠豆湯時，有時會因為煮得時間過久，而使綠豆湯的色澤發紅發渾，失去了綠豆應有的特色風味。
綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。
13樓：炫酷小畫家
煮綠豆湯，不會變紅的方法：
1、將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
2、將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
3、將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
4、將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛，湯色碧綠。
5、把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆半寸。用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，燜煮一會，撇去上浮的綠豆皮，直至綠豆開花酥爛，加糖。煮出的綠豆湯，湯清色綠。
另外，煮出的綠豆湯應儘快喝，過半個小時就會變色，而呈微紅。
14樓：口紅試色醬
教你一招煮綠豆湯，這樣煮綠豆又軟又爛，20分鐘全部煮開花。
15樓：愛你
綠豆湯。能變紅色嗎， 煮好後悶了？ 你看清你煮的是綠豆還是紅豆了麼- -
16樓：276號機
我每次都不會煮紅丫 在煮前先泡泡綠豆嘛。
17樓：安心的小森林
綠豆湯喝錯了，會讓身體中毒，夏天煮綠豆湯的正確方法。
綠豆湯怎樣熬不變紅
18樓：格格麓
煮出綠色好喝的綠豆湯，防止變紅的方法有以下幾種：
1、煮綠豆湯時加一點檸檬汁或白醋。
這樣做是為了中和酸鹼度，出來的湯很綠。
2、等水沸後再放入綠豆。
不要冷水下鍋，而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。
3、煮綠豆湯一定要蓋上蓋兒。
一定要蓋上蓋子煮，與空氣接觸越少越好。
4、多使用壓力鍋，避免用鐵鍋。
煮的時間越短、越密封，越能保持綠色，因此用壓力鍋煮出來的綠豆湯往往保持綠色，避免用鐵鍋。
5、用純淨水煮綠豆湯。
如果用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。
北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
19樓：李小公尺美食
大廚教您煮綠豆湯的技巧。
20樓：匿名使用者
綠豆洗乾淨後，放在鍋裡，蓋上鍋蓋大火煮開，然後把火關小，在煮的過程中不要開啟鍋蓋，湯就不會變紅。
21樓：匿名使用者
麻煩你 煮綠豆的時候不要蓋蓋子就ok了。
煮的綠豆湯怎麼是紅的 煮的綠豆湯變紅的原因
22樓：向陽
1、在煮綠豆湯的時候之所以會變色，首先是因為綠豆裡邊含有多酚類物質，這種物質與氧氣充分的接觸以後發生了氧化反應就會變成紅色或者褐色了，而且時間越久顏色也會越深，還有可能是因為水質比較硬，水質比較硬的話，是含有豐富的金鉛跡段屬離子的，這種物質也是會和多酚類物質發生反應，導致綠豆湯的顏色變成紅色。
2、除此以外還有乙個原因，就是有很多的人使用的都是鐵鍋鐵勺來煮綠豆湯的，而鐵鍋鐵槐譽勺裡邊也是含有金屬離子的，所以和綠豆發生了化學反應也就會變成紅色的州答因此在讀的時候這些都是要注意的。
綠豆湯怎麼煮才不會變紅 怎麼煮綠豆湯才不會變紅
23樓：血刺熊貓
煮綠豆湯不會變紅的方法有：1、禁用鐵鍋煮：用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋煮，鐵鍋會將鐵遲巨集叢離子氧化，分解綠豆中的營養物質，使綠豆湯變色。
而且綠豆中的黃酮類物質，會與鐵鍋釋放出的金屬離子結合成有顏色的複合物，使湯變顏色。2、用純淨水煮綠豆湯：用去離子水煮綠豆湯顏色碧綠透亮，而且長期不變色。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬製而成的湯，具有止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較絕行豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。
綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯碼櫻、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎，綠豆湯為什麼放了一下就變紅了，變紅後還能喝嗎？會不會有毒？
這種情況下，綠豆湯是可以食用。綠豆湯變紅的原因是由於綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色。煮綠豆湯的注意事項 1.煮沸時間不宜過長，煮沸3 5分鐘，以清澈綠湯為佳。2.取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，舀出裡面的...
綠豆湯要怎麼熬才能發揮它的最好功效
為了突出綠豆的清熱解毒功效，烹飪時要注意3點 1.煮沸時間不宜過長，煮沸3 5分鐘，以清澈綠湯為佳。2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。3.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1 10，將綠豆在開水中煮成綠色清...
為什麼有人熬出來的綠豆湯是紅的有人熬得綠豆湯是綠的
科學地平線 放入大米 適量的綠豆，再加水，我們可以熬出一鍋清涼解暑的綠豆粥，綠豆粥是什麼顏色的？是淡綠色的。但是如果我們將這其中的大米去除，只放綠豆和水，熬製之後所得的就不再是綠豆粥，而是綠豆湯了。綠豆湯是什麼顏色的？這就有疑問了，從小時候開始，我的心中就一直有一個疑問，既然是綠豆湯，為什麼熬出來的...