1樓：度姐廚房
蘑菇蘸上雞蛋麵糊油炸，趁熱吃，就不會軟，吃起來是脆的。
椒鹽油炸蘑菇的做法如下：
主料：蘑菇200克、麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：油200毫升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉5克、椒鹽6克、雞精3克。
1、蘑菇洗淨控水後撕成粗絲，加入鹽、十三香、雞精充分拌勻醃製10分鐘。
2、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。
3、將蘑菇放入麵粉雞蛋液中，翻面使蘑菇四周都沾滿面粉雞蛋液。
4、鍋中放入適量油，將油燒至七成熱，用筷子夾著蘑菇放入油鍋中。
5、轉小火油炸蘑菇，用筷子一個個將蘑菇翻面，煎至蘑菇兩面都金黃色盛出，加入辣椒粉和椒鹽即可食用。
2樓：簡簡單單就行唄
我以前也在思考這個問題，我想飯店用的應該是乾的食用菌，而你用的是新鮮的緣故吧。
3樓：匿名使用者
飯店一般用的都是新鮮的蘑菇，首先，炸蘑菇必須用新鮮的蘑菇，做的時候蘑菇要撕的細一點，記得要把蘑菇放在手裡把水壓出來，能壓多少就壓多少，還有個問題是打蛋糊的時候澱粉稍微多點，我們飯店一般都是兩個雞蛋，蛋糊和蘑菇分開，等油溫起來的時候在和在一起拌勻下鍋。最後提醒下，蘑菇不要清洗
4樓：邵李小前
那是因為你用的應該是乾的食用菌，而你用的是新鮮的緣故吧。
5樓：匿名使用者
還是我來說吧，看了很多都不靠譜啊。要想椒鹽蘑菇不軟，主要是要先將蘑菇焯水，然後擠幹水分，最後拍上幹澱粉，也可以是澱粉和麵粉一比一的二和粉，下過炸就好了！肯定很乾！
出鍋以後上椒鹽碟就行了。
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