1樓：
食堂食品安全把關要做到以下方面：
1、環境衛生 ；
2、人員健康證 ；
3、進料環節 ；
4、標註餐具操作 ；
5、做好清理消毒 ；
6、做好菜品留樣觀察。
若有幫助望採納，多謝！
2樓：暮年愚才
回答食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長髮，女同志工作時不戴戒指、耳環。
2、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
3、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
4、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械裝置正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。
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3樓：樂樂紅日
加強食品衛生安全管理工作，確保各員工身體健康和生命安全，維護企業正常秩序，依照《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》，結合我司食堂實際，特制定我司食堂衛生管理制度。
加強食品安全管理有何重大意義：
1有利於維護社會公平正義 。
2有利於維護人民群眾生命健康權 。
3有利於健全社會主義市場經濟體制 。
4有利於構建社會主義和諧社會
大學開學後，食堂該如何處理食品安全問題？
4樓：孫家大寶貝是我
高中生進入大學之後，難免會有所不適應。一是離家較遠，二是飯菜不合口味，三是太過自由，導致自己沒有自律力。第一個問題和第二個問題需要學生通過自我調節調整狀態，第二個問題則需要學校食堂改觀了。
每年開學之後，某些校園就會爆出食品安全問題。學生馬上迎來秋季開學，大學開學之後該如何處理食品安全問題呢。
處理方法一：不儲存過期食物
我們學校裡的食堂和超市相連，為了便於同學選購商品。學校超市的貨架上有一些沒有賣出去的食物，開學之後重新擺在架子上，供學生挑選。學生不注意日期就會購買到過期食物，就會引起食品安全問題。
為了避免出現這種情況，學校食堂和超市都不要儲存過期小食品和過期調味料。從根本上杜絕過期食物才是食堂處理食品安全問題的關鍵。
處理方法二：剩餘剩飯不要第二次**
不知你們是否吃到過食堂裡發黴的菜，當時打飯的時候並沒有發現飯菜已經發黴，一嘗味道，原來發黴了。長期攝入發黴食物會影響孩子身體健康，大學生馬上進入社會，不要向大學生**發黴食物。如果第一天沒有賣出所有飯菜，那麼第二天就不要擺到視窗**了。
只要不**發黴食物，學生吃下新鮮食物後，便不會引起食品安全問題。
處理方法三：食堂內部搞檢查
眾所周知，大學食堂是承包給外部商戶，除了學校要每隔一段時間定期檢查之外，學食堂內部也要進行不定期抽查。雙管齊下，才能保證學生吃到放心飯菜。記得我們學校裡檢查食堂的時候，打飯人會改變另外一種態度，菜味也會得到很大改善。
食堂內部不定期檢查可以促進食堂良性競爭。
5樓：e時光再燃
食堂應該保證食材的**，一定要綠色環保。而且烹飪食材有的時候，一定要用專業的手法。
6樓：淺夏夢魘
從菜攤進一些健康的蔬菜，肉類。保證食品的安全和健康是對大學生身體最好的負責。
7樓：永老師解答
學校應該制定嚴格的食品安全政策，然後由食堂來進行遵守。
學校食堂食品安全有哪些要求？
8樓：奶思呀呀
1、學校應建立健全食品安全管理制度及突發事件應急制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強食品安全日常管理。
2、中小學、幼兒園一般不得在校內設定小賣部、超市等食品經營場所，避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。
3、中小學、幼兒園食堂不得製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工製作四季豆、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
4、學校在食品採購、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見。學校應當建立集中用餐資訊公開制度，及時向師生家長公開資訊。
9樓：李貝貝
食品安全問題在當今社會一直是爭論不休的問題，而學校食堂的食品安全問題更是重中之重。讓我們看看學校食堂有哪些要求和規範。
食品安全管理制度
一、從業人員健康管理制度
二、從業人員食品安全知識培訓制度
三、從業人員個人衛生管理制度
四、從業人員工作服管理制度
五、食品採購索證索票管理制度
六、食品採購驗收登記制度
七、庫房管理制度
八、食品新增劑使用管理制度
九、粗加工管理制度
十、烹飪管理制度
十一、備餐管理制度
十二、留樣管理制度
十三、餐用具清洗消毒管理制度
十四、餐廚廢棄物處置管理制度
十五、有毒有害物管理制度
十六、加工經營場所環境衛生管理制度
十七、設施裝置維修保養制度
十八、加工經營場所安全生產製度
十九、食品安全日常監督檢查制度
而在這些要求和規範中最重要的當屬於從業人員的健康要求和規範了，有法律規定學校食堂從業人員必須滿足一下條件。
①從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。
②每年去醫院進行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時進行臨時健康檢查。
③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性**病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
④從業人員每日應晨檢。有發熱、腹瀉、**傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症**後，方可重新上崗，晨檢情況應記錄。
⑤食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。從業人員健康證明應隨身攜帶或交主管部門統一儲存，以備檢查
10樓：天翼藝藝
我來答一波
四川省學校食堂食品安全管理辦法
食堂食品安全檢查內容是什麼？
11樓：水瓶空潭
食堂食品安全檢查主要是為了，通過深化學校食堂食品安全整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規範加工製作行為，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
檢查內容：
1、嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制
認真核查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
2、嚴查是否具有餐飲服務許可證
認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件後未及時登出許可證等問題。
3、嚴查環境衛生是否整潔
認真核查學校食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施，是否具有足夠的通風和排煙裝置。
4、嚴查從業人員健康證明是否有效
認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，是否建立從業人員健康檔案，當從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整到不影響食品安全工作崗位。
5、嚴查索證索票制度是否落實
認真核查學校食堂採購食品及原料、食品新增劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。
6、嚴查清洗消毒是否到位
認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求。
7、嚴查加工管理制度是否落實
認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉汙染。四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否存在違規制售冷葷冷盤，冷盤間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣裝置，留樣裝置是否正常運轉。
8、嚴查是否存在違法使用食品新增劑行為
認真核查食品新增劑採購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合gb2760《食品新增劑使用衛生標準》，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
責任體系：
近年來，學校食品安全事故時有發生，成為社會關注的焦點。
學校食品安全地方人民**負總責，食品藥品監督管理部門承擔監管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任的「四位一體」責任體系。
強調學校校長是學校食堂食品安全第一責任人，明確學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，要以學校校長為法定代表人申請辦理學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉鎮中心學校所轄的村小（含教學點）具備條件的食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。
學校應設定食品安全管理機構，配備學校首席食品安全官或專（兼）職食品安全管理人員。
12樓：復讀的孩子
食堂食品安全檢查內容主要時對食堂從業人員的健康證情況、食堂原料採購、索證及臺帳登記、食堂廚房內環境衛生、食堂餐具消毒保潔、食物留樣儲存以及食品新增劑採購使用等情況進行檢查。具體專案包括：
1、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、汙染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
2、食品新增劑的品種、使用範圍、用量；
3、食品生產經營過程的衛生要求；
4、與食品安全有關的質量要求；
5、其他需要制定為食品安全標準的內容。
13樓：
主要查九大類：組織制度建設、許可證、食堂環境、健康管理、落實索證索票制度、清洗消毒、食品加工、製作管理、使用食品新增劑情況。
具體檢查事項為：
1、組織制度建設
檢查是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否有食品安全管理機構並配備專職或兼職食堂食品安全管理人員，是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員的責任，是否定期檢查食品安全並有記錄，對外承包食堂是否制定准入要求，並把食品安全作為承包合同的重要內容，是否切實加強監督檢查，督促承包人落實各項管理制度等方面。
2、許可證
檢查有無餐飲服務許可證、實際經營專案與許可範圍是否相符，是否存在超範圍經營問題等方面；
3、食堂環境
檢查食堂環境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施、是否具有足夠的通風和排煙裝置等方面；
4、健康管理
檢查是否建立了從業人員健康管理制度和健康檔案，從業人員是否取得健康合格證明，健康合格證明是否在有效期內，從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調整工作崗位等方面；
5、落實索證索票制度
檢查學校食堂採購食品及原料、食品新增劑及食品相關產品是否驗收並具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求，是否存在國家禁止使用或**不明的食品及原料、食品新增劑及食品相關產品，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規定，是否嚴格落實索證索票制度等方面；
6、清洗消毒
檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設施，且數量滿足實際需要，是否有餐飲具專用保潔設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果是否符合相關要求等方面；
7、食品加工
檢查貯存食品原料的場所、裝置是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品情況等方面；
8、製作管理
檢查運輸食品原料的工具與裝置設施是否保持清潔，是否使用超期變質等影響食品安全的可疑食品，原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉汙染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否按規定留樣，是否具有留樣裝置，留樣裝置是否正常運轉，存放時間超過2小時的食品食用前是否經充分加熱等方面；
9、使用食品新增劑情況
檢查食品新增劑使用是否符合相關標準，是否達到專店採購、專櫃存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求等方面。
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