1樓：和藹的秦嶺
食用油在增加食物的色、香、味方面起著重要的作用,也是人體不可缺少的營養**之一.食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體必需的物質,而這種不飽和脂肪酸在人體內不能自己合成,必須由食物供給.如果不飽和脂肪酸**充足,人的**就光滑潤澤,頭髮也會烏黑髮亮.
如果體內缺乏不飽和脂肪酸,就會使**粗糙、脫屑,頭髮枯脆易脫落.
通常所說的油脂是指兩種形態不同的脂肪,在常溫下呈液態的稱為油,呈固態的稱為脂.
食用油是人們飲食中不可缺少的重要組成之一.油脂不僅能夠供給人體熱能及必需的脂肪酸,並且在烹調過程中,能改善食物的感官性質,使食物種類多樣化.食用油脂包括食用植物油脂和食用動物油脂,常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、豬油、牛油等,另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種.
◎甘油酯
它是各種油脂的主要組成部分.每一種油脂中均含有多種甘油酸酯.因此,油脂是各種甘油酯的混合物,在天然油脂中,以三醯甘油酯為主.
◎磷 脂
油脂中的磷脂可供藥用,具有營養價值.油炸食品時,磷脂會使油冒泡,隨後使油色變深變黑,影響食品的外觀色澤和口味,故油脂中磷脂的含量越少越好.一般豆油含磷脂1％～3％,其他食用油脂含量在1％以下.
◎維生素
維生素的種類很多,但能夠溶解在油脂中的只有脂溶性維生素a、維生素d、維生素k、維生素e四種.植物油脂中以含維生素e為主,其他三種含量極少.動物油脂中均含四種維生素,不過由於類別不同,其含量和種類也有所不同.
玉米胚芽油與米糠油中含有豐富的維生素e,能保持**的健康,減少感染,促進**的血液迴圈,維持**的柔嫩與光澤,抑制各種色素斑、老年斑的生成.
◎固醇化合物
植物油脂中含有植物固醇,動物油脂中含有動物固醇,其典型代表為膽固醇.動物膽固醇對心血管患者不利,植物固醇對心血管患者不僅無不利影響,而且有良好的保健作用.
◎遊離脂肪酸
任何動物油脂中均含有數量不等的遊離脂肪酸.遊離脂肪酸易與空氣中的氧發生氧化作用,而使油脂產生哈喇味.由於遊離脂肪酸是造成油脂變壞的根本原因,因此油脂中游離脂肪酸含量越少越好.
植物油因含熔點高的飽和脂肪酸很少,而含熔點低的不飽和脂肪酸多,因此,植物油的吸收率比動物油高.
2樓：市牧遇燦燦
食用油本質是酯可以水解（這一點水是不行了）即與naoh或濃硫酸反應可以發生皂化反應
食用油有什麼化學性質
3樓：匿名使用者
食用油在增加食物的色、香、味方面起著重要的作用,也是人體不可缺少的營養**之一.食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體必需的物質,而這種不飽和脂肪酸在人體內不能自己合成,必須由食物供給.如果不飽和脂肪酸**充足,人的**就光滑潤澤,頭髮也會烏黑髮亮.
如果體內缺乏不飽和脂肪酸,就會使**粗糙、脫屑,頭髮枯脆易脫落.
食用油難溶於水是物理性質還是化學性質
4樓：匿名使用者
（1）食用油難溶於水是物理性質！
（2）相似相溶！
（3）食用油---弱極性；水---強極性！
植物油的特殊化學性質
5樓：匿名使用者
(1)植物油催化加氫!
(2)植物油可水解為甘油和高階脂肪酸!
食油的物理性質和化學性質
6樓：轉角愛希希
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。
食用油有哪些分類，食用油的種類有哪些？
癮大技術差 食用油可以分為食用植物油 食用動物油和調和油。常用的有植物油有花生油 豆油 芝麻油 菜籽油 棉籽油等，另外還有葵花子油 玉米胚芽油等新品種。常用的動物油有豬油 牛油等。調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高階食用油。市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸 單不飽...
食用油提取方法有哪些？食用油怎麼提煉出來的
食用油提取有幾種，應用廣泛的有浸出法，就是用有機溶劑對油料作物進行置換浸出，這種方法出油效率高 產量高。另一種是壓榨法，是一種傳統的工藝，但出油率低 生產率低，相對成本要高，但銷售 也高。還有一種是萃取法，一種叫水萃，一種叫二氧化碳萃取，水萃過去是自己在家就可以使用的方法，規模非常小。二氧化碳萃取主...
用什麼容器裝食用油，用什麼容器裝食用油最好
一 金屬容器 二 玻璃容器 三 陶瓷容器 四 塑料容器 解釋 食用植物油有 四怕 一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，儲存食用油要避光 密封 低溫 防水。通過了解食用油這 四怕 我們從中可以知道使用什麼樣的容器裝油更好。裝食用油時要密封瓶口，將容器放在陰涼 避光 乾燥 溫度低的地方，儘量...