1樓：纏綿教
剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的**很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。
經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。
超市**12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。
(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生薑若干。
2、步驟。 (1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。
（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了） （2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。 （3）猛火蒸大約20分鐘。
(4)開吃啦！
希望採納
2樓：泣元芹
原料： 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。 做法：
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
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3樓：地方歇後語
主料草魚頭
1個草魚尾
1個輔料蔥適量
內容姜適量
蒜適量剁椒適量鹽適量
料酒適量
胡椒粉適量油適量
步驟1.將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。
2.蔥薑蒜切末。
3.將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。
4.水開後，上蒸鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘。開蓋後將蔥蒜末灑上。
5.鍋中燒適量油，冒煙後稍等幾秒。
6.澆到蔥蒜末上即可。
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4樓：
剁椒魚的做法如下：
一、食材明細 ：
鱸魚一條（重約600克）、 剁椒50克 、姜 、海鮮生抽5克 、青豆30克 、 胡椒粉適量 、料酒適量 、玉米粒30克 、蔥 、蒜 。
二、具體步驟：
1、鱸魚洗淨瀝乾，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷。將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後醃製20分鐘； 將醃製好的鱸魚擺入盤子中。
2、鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、蔥末翻炒。
3、再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味。
4、將炒好的剁椒倒在醃好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右。
三、五彩剁椒魚的做法注意要點：
1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在醃製鱸魚時要酌量放鹽；
2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。
3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。
5樓：凌心小賤
魚頭打上花刀，用生抽醃幾分鐘，出蒸籠是澆熱油
怎麼用剁椒做好吃的魚
6樓：ii怪獸別跑
主料草魚頭1個草魚尾1個輔料蔥適量姜適量蒜適量剁椒適量鹽適量料酒適量胡椒粉適量油適量
步驟剁椒魚的做法步驟11.將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。
剁椒魚的做法步驟22.蔥薑蒜切末。
剁椒魚的做法步驟33.將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。
剁椒魚的做法步驟44.水開後，上蒸鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘。開蓋後將蔥蒜末灑上。
剁椒魚的做法步驟55.鍋中燒適量油，冒煙後稍等幾秒。
剁椒魚的做法步驟66.澆到蔥蒜末上即可。
如何做正宗剁椒魚？
7樓：可愛的若陽
剁椒魚的做法關鍵在於先把魚醃製一會，然後把魚煎一煎，最後加調料煮，具體的做法如下：
主料：草魚一截、剁椒一小碗
輔料：料酒適量、蠔油適量、生抽適量、地瓜粉適量、鹽適量、姜半個、蒜苗兩根、植物油適量
1、魚塊放生抽、蠔油、鹽、地瓜粉、料酒，抓勻，醃半小時。
2、姜蒜切好備用。
3、坐鍋熱油，魚下鍋煎。
4、煎至兩面金黃，下蒜苗，輕輕的翻炒兩下即可出鍋。
5、完成。
注意事項：魚事先醃過，烹飪過程中不需要加調味料，剁椒也是帶有鹽分的。此外，魚塊在煎的時候儘量少翻，容易爛。
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8樓：炎仌王
先把魚切好，洗乾淨，用盤子乘好。（記得用新鮮的魚哦）望魚肚子裡塞上姜蒜還有蔥段，並在魚身上抹上鹽和料酒，放在盤子裡。
把魚放在蒸鍋裡蒸，並繼續在魚身上蓋上姜蒜以及蔥段，把魚放在蒸鍋裡蒸至8成熟，然後悶個一兩分鐘
魚整好後要炒醬，把油燒熱，放入蔥蒜末炒香，放入切好的辣椒末，大火翻炒，並放鹽及耗油，炒熟，炒死一點兒更入味哦
炒至九成熟後放入少許水，煮一下，好了後把醬乘出，直接趁熱倒入蒸好的魚中，再繼續悶兩分鐘，或者蒸兩分鐘也可以。
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