1樓：
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷髮展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。
以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
2樓：湖北新東方學廚
法國菜注重新鮮、原味。法國菜選料廣泛，主要偏好牛肉、禽類、海鮮、蔬菜等，特別是蝸牛、松露菌、蘑菇、龍蝦、鵝肝、魚子醬;在配料上，酒、橄欖油、鮮奶油以及各式香料是他們的最愛。
一頓標準式法國式大餐的上菜順序主要為冷盤菜、湯類、主菜和甜品。第一道菜是冷盤菜，一般是沙丁魚、火腿、乳酪、鵝肝醬和沙拉等，用於開胃。第二道菜是湯類，湯大致分為清湯、蔬菜湯、肉湯、海鮮湯，一般要配麵包一起食用。
第三道是主菜，一般先上魚類再上肉類，魚類包括淡海水魚、貝類以及軟體動物類。肉類有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹調方式有烤、煎、鐵扒等。用完主菜後，便到甜品了。
法國人愛好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、餡餅、酥餅、布丁等等，種類口味多樣。
當然，整頓大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃開胃菜有開胃酒;用餐中也要有酒。
法國菜有什麼特點？
法國菜有什麼特點 法國菜特點介紹
3樓：曾安珍
法國人生性浪漫，有豐富的想象力，在烹飪上也得到體現。法國菜有就地取材的特點，從而形成了法國各地飲食的風格。如果把準備一餐美味佳餚比作一部交響曲，那麼這其中的快樂的行板就是酒，它貫穿整個樂曲之中。
一般原則白葡萄酒配白肉（海鮮類），紅葡萄酒配紅肉（家畜和野味）。當您在享受著酒與菜品的完美結合時，就像享受一曲完整的交響樂，回味無窮。這正應驗了亨利四世的名言：
佳餚美酒，人間天堂。
法國人對於飲食有近乎宗教般的虔誠，而這種虔誠之心繞樑千載，彌久不散。這種博大精深的飲食文化、食不厭精的飲食傳統，同時也創造出飲食時尚。法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提並論的菜系。
法國人對飲食的講究程度絕對可以於我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養與社會地位。
法國人還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為世界級膳食家的人曾說：感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。
看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。
法國菜有什麼特點
4樓：匿名使用者
是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀義大利女子catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的corden bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.
凱萊梅寫了一本飲食字典,dictionary of cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，乳酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。
法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現
在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達一人7千元左右，**全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的**居高不下的盛況。
法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。
5樓：資依霜宜淼
法國菜，以精緻豪華的高尚品位風靡全球。法國人將「吃」視為人生一大樂趣，他們認為美食不
僅是一種享受，更是一種藝術。
最主要的一點是吃法國菜最要的就是時間了
6樓：束溪兒勇曄
聞名世界的法國菜，以精緻豪華的高尚品位風靡全球。法國人將「吃」視為人生一大
樂趣，他們認為美食不
僅是一種享受，更是一種藝術。
法國人生性浪漫，有豐富的想象力，在烹飪上也得到體現。法國菜有就地取材的特點，從而形成了法國各地飲食的風格。如果把準備一餐美味佳餚比作一部交響曲，那麼這其中的「快樂的行板」就是酒，它貫穿整個樂曲之中。
法國盛產美酒，法國的酒文化源遠流長。法國人十分注重酒在進餐中的作用，既有開胃的餐前酒，也有標誌結束的餐後酒。至於進餐中酒與菜餚的搭配更是有講究，用法國人的話講，叫酒和菜的「婚配」。
在高階餐廳會有飲料主管向顧客建議點什麼菜來搭配什麼品牌酒，且酒杯都是專用的。一般原則白葡萄酒配「白肉」（海鮮類），紅葡萄酒配「紅肉」（家畜和野味）。當您在享受著酒與菜品的完美結合時，就像享受一曲完整的交響樂，回味無窮。
這正應驗了亨利四世的名言：「佳餚美酒，人間天堂。」法國人對於飲食有近乎宗教般的虔誠，而這種虔誠之心繞樑千載，彌久不散。
這種博大精深的飲食文化、食不厭精的飲食傳統，同時也創造出飲食時尚。
法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提並論的菜系。法國人對飲食的講究程度絕對可以於我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。
法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養與社會地位。法國人還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為「世界級膳食家」的人曾說：
「感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。」看看法國人的美味佳餚以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調。
法國菜系有什麼特色？
7樓：無雨
【法國菜】相傳16世紀義大利女子catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的corden bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典，dictionary of cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
8樓：
法國菜的口感細膩、醬料美味、餐具擺設華美，可稱之為一種藝術，是世界上著名菜系之一。
法國菜美味可口，菜餚種類很多，烹調方法也有其獨到之處。
9樓：美女的糖醋里脊
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。
隨著人們對菜餚要求的不斷變化，法國菜的口味、色彩、調味也在不斷髮展。法國菜的口味偏於清淡，色澤偏竽原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損於色、味、營養的輔助原料。
以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。
法國紅葡萄酒
又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒後來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。
特別突出的是，法國菜重視沙司的製作。沙司實際上是原料的原汁、調料、得料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。
製作獨特：
法式菜製作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
10樓：陽光的夢月之神
法國是一個充滿浪漫的國度。而法國菜又是很多男女熱衷的菜系。我們如果身處於法國餐廳中，有一種說不出來的感覺，感覺自己正處於上帝所眷戀的美味中。
我們既可以享受到高階的服務，又可以吃到人間少有的充滿浪漫色彩的美食。接下來我們來了解下法國菜的特色吧。
1.選料廣泛、講究。一般來說西餐在選料上的侷限性較大，而法式菜的選料卻很廣泛，
法國菜用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，而且在選料上很精細。
2.講究菜的鮮嫩。法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩。法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，如牛排一般只要求
三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只須
七、八成熟，而牡蠣一類大都生吃。 規定每種菜的配菜不能少於2種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。
3.講究原汁原味。法式菜非常重視沙司的製作，一般由專業的廚師製作，而且什麼菜用什麼沙司，也很講究，如做牛肉菜餚用牛骨湯汁；做魚類菜餚用魚骨湯汁。
有些湯汁要煮8個小時以上，使菜餚具有原汁原味的特點。
法國菜最出名的有哪些，法國菜中有哪些菜比較有名啊？
先說說前菜三大寶 生蠔 鵝肝 蝸牛 經典法菜必吃的還有 韃靼牛肉 生牛肉片 法國海虹 法國血腸 法式煎餅 紅酒燉牛肉 法國扇貝 油封鴨 法式煎鴨胸肉 說到烹飪就離不開廚具的搭配，也介紹幾款法國中高階品牌的廚具 aubecq 歐貝克 le creuset staub 法國菜中有哪些菜比較有名啊？ 痴貨...
法國菜中有哪些菜比較有名啊，著名的法國菜有哪些
痴貨丸 被做成一朵大花的蘋果撻，光看造型就讓人超有食慾哦 而且步驟也是很簡單，還能讓你在朋友 家人面前露一手！快點來試試吧！著名的法國菜有哪些? 1 柳橙法國鵝肝醬 2 鵝肝醬煎鮮貝 特點 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化3 法式燴土豆 特點 味道鮮美，軟嫩適口 4 法國洋...
在法國餐廳的點菜順序，吃法國菜有什麼順序
鵝子野心 西餐點菜及上菜順序 西餐選單上有四或五大分類，其分別是開胃菜 湯 沙拉 海鮮 肉類 點心等。應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從選單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，...