1樓：
樓上的說的不完全正確，「什」不是指「十」，可以大於十，也可以小於十，就是指品種的多樣。
你說的什錦，指的是一些食物的匯合，並不是單指某一種水果或蔬菜、堅果！
2樓：
什錦指的是一些水果的匯合，並不是某一種水果！
3樓：匿名使用者
什錦就是十多種水果放在一起
什錦菜是什麼菜
4樓：匿名使用者
什錦菜是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐
衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，各地做法不盡相同。此菜不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取"和順長久"寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意"事事如意";薺菜音似"聚財"，寓意招財;芹菜讀音與"勤快"相近，取"勤勞致富"之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為"和和美美";就連豆製品千張，也有"千秋百代、代代興旺"的說法。
做法黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。
(1)黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗淨，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。麵筋一切四。
(2)炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用溼澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反覆推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。
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5樓：白菜幫子姐姐
什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取「和順長久」寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意「事事如意」；薺菜音似「聚財」，寓意招財；芹菜讀音與「勤快」相近，取「勤勞致富」之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為「和和美美」；就連豆製品千張，也有「千秋百代、代代興旺」的說法。
原料：黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油麵筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐乾2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，溼澱粉適量。
參考資料
6樓：匿名使用者
就是好幾種菜.在一起半了
望採納！
什錦菜是什麼菜呀？？
7樓：匿名使用者
幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦
【材料】
蘑菇150克、幹香菇4朵、油麵筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿蔔半根、小油菜6根
調味料鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、溼澱粉半大匙、麻油少許
【作法】
1.蘑菇先用開水氽燙過，水內加鹽1茶匙，撈出後沖涼，再於1/2處用刀切口。
2.香菇泡軟，去蒂，對切兩半；油麵筋用熱水泡軟後，擠幹水分備用；胡蘿蔔去皮，切片，和玉米筍一同先煮熟，再撈出；小油菜摘除老葉，用開水加鹽一同氽燙，快速撈出沖涼。
3.用2大匙油先炒香菇，再陸續加入其他材料及調味料同炒入味，即可盛出。
【重點提示】
1.什錦材料沒有一定的限制，只要湊足5樣以上即可。
2.油麵筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋。
素什錦原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水澱粉、鹽各少許。、
製作：把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會兒，熟時淋入澱粉汁即可。
特點：原料多樣，鮮香清淡，可消食火。
注意：煸炒時一定要多放點油才好吃，放少許香油味道更好。
炒素什錦
材料：水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發黃花菜25克，油麵筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿蔔20克，熟花菜30克，捲心菜20克，水發木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗
做法：1．將水發冬菇去蒂洗淨，與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊。水發黃花菜去根洗淨，對切成段，油麵筋對切兩半，豆腐衣撕成9公分見方的片。
土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿蔔均切成長3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1.5公分見方的小塊，捲心菜切成長方塊；最後將上述加工切配好的原料與水發木耳、青豆放在一起。
2．炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可。
素什錦主料：香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，麵筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、髮菜少許。
調料：白糖、精鹽、醬油、料酒個適量，花生油250克，味精少許。
做法：1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個小時，取出洗淨，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。
2 把豆腐放在冷水鍋內，蓋嚴，用大火煮至起空時取出。切成方塊。
3 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍 、髮菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、麵筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙鍋內，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉一小時，翻炒後加入味精即可。
特點：色味俱佳，清淡爽口。
素什錦主料：鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，西蘭 花40克， 玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，
輔料：姜40克，鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量
製作：1) 鮮蘑去蒂，刀切進1／2深，用手按一下成扇狀；
2) 香菇切梅花狀；
3) 黃瓜、胡蘿蔔均切2釐米段，削邊成蝶狀；西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片； 西蘭花掰成小朵；玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀；
4) 全部主配料炒一遍；
5)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
腐皮素什錦卷
主料：豆腐皮
輔料：芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋
調料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、澱粉、香油、蔥薑絲
烹製方法：
1、將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲，坐鍋點火倒入油，油溫4成熱時下蔥薑絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用；
2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量幹澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲捲成卷，入油鍋煎熟取出；
3、鍋內留餘油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收幹淋香油出鍋即可。
特點：色澤金紅，味道鮮香。
微波爐素什錦
主 料 四季豆200克、淨青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克
調 料 胡椒適量、蔥節30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水澱粉適量、熟色拉油50克
製作過程 1將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗淨待用，其餘切條。
2將微波專用器皿擦乾，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鐘，下入除西紅柿，青葉菜以外
的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鐘，燒至菜熟。
3取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水澱粉，加明油少許，
加蓋，用中段加熱2分鐘，即成。
8樓：晴天雲彩
就是好幾種菜.在一起半了
南京的什錦菜有什麼原料，它們的寓意是什麼？
9樓：匿名使用者
京名菜－－什錦菜
什錦菜是江南百姓家宴上不可或缺的一道菜，並且有著豐富的文化內涵。這道菜在民間古來有之，但究竟源於何時，史書上卻並無確切的記載。
什錦菜是以十來樣蔬菜與素食製作的，故又名十樣菜。不過說是十樣，其實並無定數：可以是七八樣；也可以是十幾樣。
什錦菜在家宴上是比較受歡迎的，這是因為在宴席上，當人們大魚大肉吃得兩腮流油，肥膩生厭時，吃上幾口什錦菜，口中便會頓生一股清爽感；而這種感覺又會隨著食者的下嚥直達胃脾。這種效果在節日，尤其是過大年期間尤為明顯。
製作什錦菜要用多少種菜雖無定數，但不外是薺菜、菠菜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆芽、筍尖、山藥、豆腐乾等，這其中有不少菜還有著自己的寓意。薺菜與芹菜取其諧音，分別意為「聚財」、「勤快」；胡蘿蔔從其橙紅的顏色生出了日子紅紅火火的寓意；千張則由千字引申出了千秋萬代的含意；黃豆芽因其形似如意而象徵著事事如意，圓滿成功……用這些蘊含了美好寓意的菜製成的什錦菜，其吉祥和諧的文化內涵也就不喻自明地盡在其中了。
由於什錦菜中使用的菜種類多，所以製作起來很是有些費事，並且還有著一些講究，一般在製作前的十多天即需要備料。製作時，得先炒胡蘿蔔絲，因為這象徵著開門紅；此後的製作順序則無特別要求。不過芹菜、菠菜、冬筍等一定要大火快炒，以保持其鮮?
、脆香和營養。香菇、木耳、黃花菜、生薑瓜、千張、豆腐乾等須炒得時間略長些，以便使它們熟透。最後要炒的一定得是黃豆芽，因為這樣便體現了事事如意，圓滿成功的美好意願。
待黃豆芽炒好後，即把炒好的非綠葉菜（胡蘿蔔絲除外）放在鍋中共煮數分鐘，此舉可使各種菜互融入味；之後，在將它們盛出晾涼後，再將炒好的胡蘿蔔絲和菠菜等綠葉菜拌入，待拌勻後淋上麻油，至此，一道什錦菜便大功告成。
有關什錦菜說道的還有一些民謠，其中較為典型的一首是這樣說的：
一祝開門紅（胡蘿蔔），二賀如意萬事興（黃豆芽），三願來年節節高（炒竹筍），四喜五穀又豐登（五香豆乾），五重百頁萬民書（炒百頁絲），六憶孟姜哭長城（生薑瓜），七彩黃花百朵來（黃花菜），八掬仙波一池春（炒野菜），九敬仙子黑牡丹（黑木耳），十獻白芹民體健（炒芹菜），十一風裡生來雨里長（炒薺菜），十二霜雪雪冬紅滿天（雪裡蕻），十三豆蔻好年華（豌豆苗），十四再寫蒲芹新華章（炒蒲芹），十五卸下綠裝換金裝（冬青菜），十六共祝滿園春（把以上菜合而為一道什錦菜）。這首民謠既唱出了做什錦菜的十五種主要原料，又道出一些它們各自的寓意，很是有些情趣。
什錦菜不但有喜慶祥和的文化內涵，而且還有類似於藥膳的保健養生功能。例如香菇可增強人體的免疫力，芹菜與薺菜有降血壓及血脂的效力，木耳能降低血黏度等。可以說，製作與進食什錦菜，既是在傳承著一種古老的民間文化，又是與健康大有裨益的。
什錦蜂窩豆腐
主料 豆腐 150克 草魚 150克 雞肉 150克 輔料 蝦仁 10克 火腿 10克 青豆 10克 雞蛋清 200克 調料 醬油 5克 黃酒 25克 味精 3克 鹽 4克 各適量 什錦蜂窩豆腐的做法 1.草魚肉去淨筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個 黃酒10克 精鹽3克攪成魚料子 2...
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