1樓：匿名使用者
主料： 豆腐 150克 草魚 150克 雞肉 150克
輔料： 蝦仁 10克 火腿 10克 青豆 10克 雞蛋清 200克
調料： 醬油 5克 黃酒 25克 味精 3克 鹽 4克 各適量
什錦蜂窩豆腐的做法：
1. 草魚肉去淨筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子；
2. 將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用；
3. 雞肉用白開水煮熟備用；
4. 取**一個，將白煮雞肉切成寬1.2釐米，長4.5釐米的條均放在盤底；
5. 將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀；
6. 雞蛋清2個放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海蔘、蝦仁、火腿、冬姑、海米（蝦米）、青豆、蹄筋、冬筍均切成1釐米見方的丁；
7. 各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成象眼塊；
8. 湯鍋內加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味精3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤內；
9. 將豆腐整齊地推入湯內即成
2樓：非洲之蛙
原料：豆腐200克、魚肉20克、雞蛋清15克、雞肉條50克、海蔘15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克、精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。
做法：1、淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。
2、再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入**底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。
3、雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在「豆腐」上，將海蔘、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。
4、湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。
5、將豆腐整齊地推入湯內即成。
什錦豆腐澇的菜品特色，南京菜有什麼特色？
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