1樓：匿名使用者
川菜文化歷史悠久博大精深，川菜真正的靈魂並不是辣椒，而是它獨特的製作方法和一菜一格白菜百味的菜式。接下來總結一下川菜可以形成如此多的菜式，這或許是因為四川所處的地理位置和川菜的製作方法的。
川菜的靈魂不是辣椒
對川菜形成有決定性意義的是水，特別是都江堰(景區詳情)的建成和井鹽的開採。古代川菜的形成，得益於川地相對穩定的政治和經濟形式，也毀於戰亂。它的重新振興是清初施行的移民政策。
「湖廣填四川」使得人口彙集，經濟恢復，各種口味雜糅，至清末達到鼎盛，並最終形成了現在的川菜系。
四川小食真的好巴適
上世紀初，現代川菜經過積澱，在劃時代的川菜大師藍光鑑的手裡得到了發揚光大。藍光鑑繼承了「美食美器、重味重湯」的特點，並有所提高，增強了燒烤、煨、燉手法為主的菜式，家庭風味菜，各種湯菜，很快就聞名成都(景區詳情)，開啟了一代川味正宗。對於什麼叫川味正宗，藍光鑑曾有斷語：
「所謂川味正宗者，是在原有基礎上加南北之秀，而自成格局也。」「正宗川味，是集南北烹調高手所制的地方名菜，融匯於川味之中，又以四川人最喜食的味道處置。」這兩段話，可以看作是川菜的核心指導和「最高指示」。
川菜如何才能正味
進入大眾便餐領域的川菜菜品約有300多種，我選取其中3道最常見也是走樣最嚴重的菜品，來為川菜正味：魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉。
川菜依託川渝一帶豐富的物產，特別是得天獨厚的調味品資源而興。川菜以味多、味厚、味濃、味醇著稱。川菜善用複合調味，有24種味型，如家常、麻辣、鹹鮮、怪味、鹹酸等，還有56種烹飪方法，如炒、滑、熘、燉等。
在56種烹飪手法中，小煎、小炒、乾燒、乾煸為川菜所獨有。口感上，川菜追求「百菜百味，一菜一格」。哪怕是在最平常的菜品中，這些精緻的調味品和複雜的技法也有所體現，或者說，最常見的川菜菜品才能考驗出川味的正宗與否。
所謂川菜的正味，首先是正在原料。原料的重要性從「魚香」和「怪味」這兩個川菜獨有的味道就能看出來，要調出這兩味道，沒有「三椒」(花椒、胡椒、辣椒)、「三香」(蔥、姜、蒜)和郫縣豆瓣、永川豆豉，則很難實現。
沒有魚的肉絲何來「魚香」
魚香肉絲的「魚香味」，其實是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥、料酒等調製而成的一種複合味，和魚本身沒有直接關係。最正宗的魚香肉絲選取「肥三瘦七」的豬肉。如果用單純的瘦肉，因為少了肥肉的中和，炒出的魚香肉絲會發柴，缺少爽滑香醇的味道。
把「肥三瘦七」的豬肉切絲放在碗中，用料酒加精鹽碼味(現在很多做法直接省略了這一步，尤其是不加料酒)，然後和水豆粉拌勻;把玉蘭片和木耳切成絲，泡紅椒剁細待用;姜蒜剁成末待用;用白糖、醋、蔥花、料酒、水豆粉、鮮湯放入碗內，調和製成芡汁待用。把炒鍋放在火上，加混合油(豬油和菜籽油各一半，取菜油的清香、豬油的醇香)，待八成油熱，放入肉絲炒散。
2樓：江海泛舟
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。
隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
3樓：霜白如米
說明川菜十分注重調料的使用，常用的調料有50多種，除麻辣味之外，還可用其他調味法調出多種複合味。那種麻麻的、辣辣的、酸算的，甜甜的，香香的味道正是全國各地都愛吃川菜的原因。
4樓：一生舞心
說的是四川的格子火鍋 早的視乎四川的火鍋就是可以拼桌做 一人一個格子在同一鍋內涮燙
5樓：匿名使用者
樓上說的是表面的意思啦！它就是借川菜口味豐富，來說明人生百味
6樓：
一千個人眼中就有一千個哈姆雷特。
7樓：
作為四大菜系之一的川菜是一種調味藝術，它香豔、濃厚，能將不同的原料進行搭配，以「麻辣鮮香、尚滋味、好辛香」著稱，既適應了當地的氣候特點，又滿足了飲食的營養要求。
作為體現麻辣味的主料花椒能去風溼，辣椒能美容和**。它十分注重調料的使用，常用的調料有50多種，除麻辣味之外，還可用其他調味法調出多種複合味，故川菜有「一菜一格，百菜百味」的美稱，
8樓：**電工
自己理解的,應該是一個菜有一個菜的風格,每個菜都有每個菜的味道.
其實就是說,川菜每個菜都獨具風味.
9樓：小暖風小旋風
每種菜都有自己風格，百種菜各自有獨特的味道
家常菜川菜包席380一桌有哪些菜
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