1樓：超級晨霧的光
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型。
擴充套件資料
川菜特色菜：
1、宮保雞丁
宮保雞丁（kung pao chicken），是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
2、麻婆豆腐
麻婆豆腐，四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
2樓：blackpink_羅捷
常見的有七種。
1、魚香味
蔥薑蒜泥1.泡椒0.5.
四川豆瓣醬2.糖1.5.
醋1.5.醬油、酒適量。
調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。
2、麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.
幹辣椒0.3.四川豆瓣醬3.
糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。
調法是先將幹辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。
3、辣子味
四川豆瓣醬1.糖0.3.
醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
4、陳皮味
花椒0.5.幹辣椒1.
四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.
醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。調製法為先將幹椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。
煸蔥、姜、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
5、椒麻味
蔥白10.花椒2.醬油12.
糖2.醋2.鮮湯少許。
製法是將花椒用酒浸泡一夜，然後與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調拌而成。特點是麻香鮮鹹。可用於調拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6、怪味
四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.
8.醋0.8.
花椒粉0.05.油1.
蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。
製法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。
7、酸辣味
特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
3樓：匿名使用者
「味在四川」，這是世人所公認的。川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜餚適應面廣三個特徵，尤以味型多、變化巧妙而著稱。
川菜之味，以麻辣見長。弄清了川菜怎樣運用辣味，就能和別的菜系比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現了幹香辣(用幹辣椒)、酥香辣(糊辣殼)、油香辣(胡椒)、芳香辣(蔥薑蒜)、甜香辣(配圓蔥或藠頭)、醬香辣(郫縣豆瓣或元紅豆瓣)等十種不同辣味。
川菜常用的23種味型，與麻辣沾邊的達13種，如口感鹹鮮微辣的家常味型，鹹甜辣香辛兼有的魚香味型，甜鹹酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、薑汁味型，使辣味調料發揮了各自的長處，辣出了風韻。
川菜擁有4000多個菜餚品種。這些菜點是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃五個大類組成的。當今流行的川菜品種既有對歷代川菜品種的傳承，也有烹飪工作者及名人雅士的不斷開拓、創新。
眾多的川菜品種，是用多種烹飪方法製作出來的。常用的烹飪法，大類有30種，這當中既有一些全國通用的，也有一些四川獨創的。
4樓：匿名使用者
宗川菜有哪些味道 川菜的影響己大大超出了四川行政區劃的範圍，在長江中上游的雲、貴、川、藏、渝等地區均有廣泛的群眾基礎。近20年來，川菜的發展蹤跡已遍及全國所有省市自治區，香飄世界五大洲80餘個國家和地區。川菜是當今中國菜發展最為迅猛的菜系之一。
今天的川菜之所能夠名揚海內外，其重要原因就在於它有鮮明的個性，這個個性又集中表現在川菜的調味上面---味型多樣，變化精妙。在中國幾大菜系中，川菜味別之多，是無與倫比的。魚香、家常、怪味、麻辣等二十多種風味各異的複合味型構成了川菜菜餚中，品種變化大，滋味高低起伏，濃淡相宜的獨特風味。
川菜常見覆合味型特徵有: 魚香味:汁色紅亮，鹹鮮、香辣、甜酸味兼之，姜蔥蒜味突出。
麻辣味:色澤紅亮，麻辣鹹香、味厚爽口。 紅油味:
色澤紅亮，鹹鮮辣香，回味略甜。 怪 味:汁色紅潤，鹹甜酸辣麻鮮香各味兼備而協調，味汁較濃稠。
椒麻味:汁色淺黃，鹹鮮醇厚，香麻俱重。 酸辣味:
色澤紅亮，汁酸帶辣，鹹鮮香味可口。 家常味:色澤紅亮，鹹鮮微辣。
薑汁味:姜味濃郁，鹹中帶酸，酸而不酷，清香爽口。 荔枝味:
色澤金黃，鹹鮮為主，略帶酸甜。 糖醋味:色澤金黃，味汁濃稠，甜酸味濃，回味鹹鮮。
蒜泥味:汁色紅潤，蒜味濃郁，鹹鮮味厚，略帶香辣，汁水有一定濃稠度。 麻醬味:
鹹鮮醇正，芝麻醬香，濃淡、稀稠適度。 芥末味:汁色黃，鹹酸鮮香，"衝"味濃郁。
5樓：匿名使用者
鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜十大名菜分別是哪些菜？
6樓：江城十一郎
川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見食材為主，在烹飪手法上是非常講究的，並以麻和辣著稱，所以很多人稱四川的女生為辣妹子。
十大川菜之首當然要屬四川火鍋
四川火鍋在全國流傳的最廣的火鍋，特點是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種複雜的配料與香料共同熬製，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。
下菜多以動物肉類、動物內臟、時鮮、蔬菜為主，比如葷菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、蝦滑、蛋清裹牛肉片、鴨腸鴨血、雞胗、牛肚、肥腸，蔬菜有萵筍、油麥菜、蘆筍、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。
四川火鍋往往是一個大鍋底，一桌人圍著吃，適合朋友聚會家人團聚等等多人聚會。如今四川火鍋被大眾的接受程度非常高，全國各地都有非常多四川火鍋店。
酸菜魚當屬第二
魚香肉絲獲探花
魚香肉絲是川菜裡比較有特色的神奇菜式，魚香是川菜派系中非常特別的一種烹飪手法，起源於紅燒魚的製作方法。味道鹹甜又有酸辣味，裡脊肉過油之後肉質不僅軟嫩還非常彈牙，木耳絲和胡蘿蔔絲為整道菜增添了很多鮮香，胡蘿蔔的甜味也豐富了味覺體驗，讓整道菜聞著酸，入口甜，咀嚼鹹，後味辣，味道非常豐富有層次，吃完過後回味無窮，是非常受大眾喜愛的菜式。
十大川菜的其他七道菜其他的分別為
水煮魚，水煮魚與酸菜魚烹飪方法累死，以香辣鹹香為主，魚肉嫩滑配上黃豆芽，口感非常獨特。
水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河幫菜式，麻辣鹹香但油而不膩，牛肉軟嫩有嚼勁，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，營養價值高，在潮溼的山區食用有驅寒除溼的功效。
回鍋肉，回鍋肉是四川地區最普遍的家常菜，因為五花肉烹飪前先用佐料在鍋中滷熟，冷卻後切片再放入鍋中爆炒，所以取名為回鍋肉。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的複雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等滷菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。
7樓：匿名使用者
川菜十大名菜指的是：
1、麻婆豆腐：中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。
2、夫妻肺片：夫妻肺片是四川小吃的精品。
3、東坡墨魚：色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
4、魚香肉絲：魚香肉絲是一道地道的川菜。
5、水煮肉片：一道漢族傳統名菜。
6、辣子雞：四川特別有名的一款美食。
7、宮保雞丁：川菜中最具代表性的菜品之一。
8、毛血旺：成都有名的小吃。
9、水煮魚：又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜。
10、四川火鍋：以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。
8樓：塵埃開出花
川菜十大名菜分別是回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、東坡肘子、水煮牛肉、魚香肉絲、清蒸江團、缽缽雞。
1、回鍋肉
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回鍋肉。回鍋肉是漢族特色菜餚。如果說隨便在四川搞做個調查，選舉「川菜之王」，那麼回鍋肉絕對是以壓倒性的優勢獲勝。
2、宮保雞丁
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，一份好吃的 夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。
4、毛血旺
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
植物有哪些味道，植物的味道有哪幾種？
廣西師範大學出版社 說起酸味的植物來，真是不勝列舉。酸杏 酸梅 西紅柿，還有能把人牙都酸倒的檸檬。植物這麼酸，是因為有許多種酸類存在植物體內。如醋酸 蘋果酸 酒石酸，琥珀酸 檸檬酸，這些酸類沒有一個不酸的，所以吃含酸量大的植物時，我們會被酸得睜不開眼睛。甜，是人們最愛的味道。西瓜 哈密瓜 甘蔗，吃起...
披薩分為幾種，披薩有幾種味道的
阿曉初創者 按大小分類 a 6英寸比薩餅 smallpizza 可供1 2人食用 b 9英寸比薩餅 regularpizza 可供2 3人食用 c 12英寸比薩餅 largepizza 可供4 5人食用 按餅底分類 a 鐵盤比薩餅 panpizza b 手拋比薩餅 hand tossedstylep...
蛋撻一般都有什麼味道的，蛋撻有幾種味道
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種 牛油類牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油 雪鉿蛋撻 2張 香味，類似西點常用之餡批底皮 pie crust 口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。酥皮類酥皮蛋撻 酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮 puff...