1樓：az麵包
如何做芋圓？快來get吧~
2樓：奶牛小廚
自制超q彈芋圓紅豆湯，解暑必備
3樓：匿名使用者
1.芋頭：1440g（洗淨刮皮後，蒸前）2.
糖粉：100g3.木薯粉：
220g-576g均可。（跟芋頭的比例差不多是7:2到5:
2之間都可以，木薯粉約少約綿軟，越多越q彈）4.水（我用了220g木薯粉，水加了125ml。根據木薯粉新增量和芋頭的乾溼程度，添水量不同，具體依據芋泥狀態）做法：
1.芋頭洗淨、刮皮、切塊，形狀無所謂，反正都要碎掉的……然後上高壓鍋，我用的電壓力鍋，調的煮飯檔。2.
保溫後取出，倒入廚師機桶內，裝上k槳（和麵的那個），低速攪拌。差不多30秒，達到下圖狀態，就可以加入糖粉了。這時候芋頭還是熱的，糖粉會揉得比較勻。
揪一小團下來，隨便捏兩下，不會特別粘手，有點溼潤，摸起來比橡皮泥軟一些，還能摸出小粒沒有攪碎的芋頭，這個狀態最好。吃的時候能嚼到綿軟紮實的芋頭顆粒，脣齒留香。.切塊，大概是10g左右的小糰子都可以。
合適的軟硬程度切出的塊截面如下圖。可以直接裹粉裝袋，也可以稍微搓5秒鐘，就可以變成下面第二張圖那樣更光滑的圓球。裹粉，裝袋。
每袋200g比較適合兩個人吃一次。如果還做地瓜圓，可以每次各煮半袋。同時做的話也可以芋圓地瓜圓混裝。
4樓：柒74180侖鉀
芋圓是經典的臺灣小吃，和其它的傳統小吃一樣，外形簡單樸實，個性溫和百搭。吃起來雖不是令人驚豔的味道，可一段時間不見的話，卻又忍不住懷念起來。現在想吃一碗芋圓不是什麼難事，街上的甜品店四處開花，價錢也不貴。
可這樣家常的小吃，總覺得要在家裡做，吃起來才更有滋味。而且做芋圓實在是再簡單不過了，只需要芋頭和木薯澱粉這兩樣材料。當然越是用料精簡，越是考驗原料的品質。
芋頭最好用大個頭的香芋，或是叫荔浦芋頭的品種。這種大芋頭澱粉含量 高，芋頭香氣十足，最適合做成甜點。除了芋頭外，紅薯，紫薯，南瓜都可以。
一次可以多做幾種，色彩繽紛吃起來才有趣。除了芋頭外，另一樣材料就是從一種叫木薯的植物中提取出的澱粉。澱粉的種類很多，有時候能互相替代，但大部分時候還是各有各的用途。
木薯粉也是珍珠奶茶裡珍珠的主要原料，其特點就是口感q彈十足。早期的芋圓也有用地瓜粉做的，買不到木薯粉時可以拿來替代，但比起木薯粉，地瓜粉的q度還是差了一點。而土豆澱粉是這幾種澱粉中口感最軟的，可以適當的摻在木薯粉裡調節軟硬度，但不能作為主材料用。
5樓：襁褓中
你需要準備的主材料：1、木薯粉（**9塊9一袋包郵，根據經驗，一包500g的可以做3-5次吧）2、紫薯3個，圓南瓜（小個那種）半個3、牛奶or椰汁看自己口味一瓶4、碎碎冰若干5、紅豆一袋（250g），葡萄乾若干，你愛吃的水果若干6、蒸籠一個（電飯鍋也ok），鍋一個，冰箱一個7、水若干8、一次性塑料手套若干9、勤勞勇敢的手一雙step1：紫薯和南瓜去皮，切成塊，上蒸籠20-30min，至蒸熟step2：
將蒸熟的紫薯和南瓜搗成糊（戴上一次性手套直接捏也可，我就喜歡享受那種凌虐的快感！！你們隨意感受下(ovo) ）分別放入兩個碗中
step3：將木薯粉倒入兩個碗中，然後將它們混合揉成團。【注意，紫薯比較幹，要倒一些水，而南瓜很溼，要多加木薯粉】
step8：鍋裡水燒開，將捏好的紫薯團和南瓜團放入煮4-5min至熟透。
step9：拿出冰好的開水，將煮熟的丸子撈出過冰水，twice！（過兩次冰水是先過一次冰水，放置1min等水溫了之後，撈出來再過一次冰水，放置1min，再撈出即可。
這一步是為了保證q彈。）step10：碗中鋪上碎碎冰，過完冰水的丸子撈出，放入碗中，倒入牛奶/椰汁，紅豆，撒上葡萄乾，鋪上切好的水果。完成！
鮮芋仙的芋圓怎麼做
6樓：奶牛小廚
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7樓：南希飽飽
用紫薯，紅薯，山藥就能做出好吃的芋圓
8樓：林夕的微笑
用料芋頭紫薯紅心地瓜
地瓜澱粉
馬鈴薯澱粉
白糖（有糖粉更好哈）
芋圓的做法
紫薯去皮
紫薯切塊
芋頭切塊
地瓜切塊
隔水蒸熟
紅心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜澱粉每份150克，馬鈴薯澱粉一共100克 用的時候勻成3份要
取一袋子地瓜澱粉150克，放2/3的量到盆裡，勻30克左右的馬鈴薯澱粉進去混合
蒸好的番薯芋艿
先做紅心地瓜口味的，紅心地瓜搗成泥
澱粉裡倒入開水。。。注意要是開水哈。。不用太多！！！澱粉燙出來要是乾乾的（紅心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）
用筷子迅速攪拌
捏成團 不用很光滑哈
加入紅心地瓜泥
稍稍揉勻
加白糖這個時候麵糰會沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜澱粉揉
揉到麵糰光滑不粘手完全，別偷懶哈。。。多揉揉，這樣子出來的芋圓會q哈
面盆洗乾淨，接著做紫薯的，紫薯搗成泥
取另外一份地瓜澱粉150克，同樣的方法，放2/3，混入30克左右的馬鈴薯澱粉，加開水少許燙好，捏成團
放紫薯泥，紫薯泥會比較幹哈，不用太擔心放多了難弄
揉勻慢慢加剩下的1/3地瓜澱粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比較幹，可能150克地瓜澱粉用不完，看著辦哈
同樣的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是時候要有耐心哈
三個麵糰好了
可能麵糰裡面會有芋艿小顆粒啊，紫薯小顆粒，沒關係的，吃起來會更有意思
麵糰搓成長條
切小塊同樣的方法弄紫薯跟紅心地瓜的
做好的芋圓，地瓜圓
水煮開要
下做好的芋圓，講究點你可以把芋頭跟紅心地瓜的先下，因為紫薯會竄色，下鍋之後馬上用勺子鏟子啥的撈下底，別讓粘在鍋底
大火煮一直，到所有芋圓浮起，繼續2-3分鐘，根據你做的大小哈，可以弄個嘗下，咬開裡面煮透即可
撈出之後放紫薯的
全部煮好
根據自己喜歡的口味啃吧
小貼士1、部分地瓜澱粉記得要用開水先燙，開水哈，據說會讓芋圓更q。。。
2、不用太計較定量，本身紫薯地瓜芋頭泥就沒法那麼精確的，含水量不同。反正要是麵糰沾手就加澱粉進去揉，多揉揉，所以別急著把所有東西混合。。自己看著辦要，其中紅心地瓜注意控制水分，地瓜泥不要多，這個水多了，會比較麻煩哈，本身含水量最大了
3、一次吃不完的芋圓，撒上澱粉，放到保鮮袋裡，放冰速凍，吃的時候解凍，煮就是了。
9樓：
其實芋圓做起來不難，只要你方法得當，比例掌握好，做出來肯定是q彈軟糯的，而且自己在家做的話搭配也隨自己，想吃什麼放什麼，也沒有任何的新增劑，吃起來更放心。紫薯2個，南瓜200克，木薯粉200克，自釀酒釀適量，幹桂花少許、南瓜和紫薯分別去皮、去籽，洗淨後切成小塊，放入蒸鍋蒸熟，趁熱分別把蒸熟的南瓜和紫薯搗成泥。
取適量的紫薯泥，木薯粉和紫薯泥按1.5：1的比例放入盆中，揉成軟硬適中的麵糰。
這個只是個大概的比例，具體還是要看紫薯的乾溼狀態來定。把麵糰搓成長條，再把搓成長條麵條分成大小合適的小劑子後再搓成紫薯小丸子，這個丸子不要做太大。
取適量的南瓜泥，木薯粉和南瓜泥按1.7：1的比例揉成團。
南瓜比較溼軟，所以比例相對於紫薯來說要高些，但具體也還是要看南瓜泥的狀態而定。同樣的方法把南瓜麵糰搓成長條後，再把搓成長條麵條分成大小合適的小劑子後再搓成南瓜小丸子。砂鍋中放入適量清水，煮開後先放入南瓜芋圓。
煮到南瓜芋圓浮起來且呈透明色即可，把煮好的芋圓撈出放入涼開水中。煮好的芋圓撈出放涼開水中，就是能讓芋圓吃起來更q彈。
也是要等芋圓浮起，呈透明色撈出，然後放入涼開水中。同樣，煮好的芋圓撈出放涼開水中，就是能讓芋圓吃起來更q彈。
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