1樓：匿名使用者
1、青花椒採收後必須及時攤晒，不能推放太久。
2、經過晾晒後的花椒顏色會發生變化，變成紅色，變色後要先聚攏起來放置一段時間。
3、聚攏一段時間後要找乾淨並乾燥的晒壩、竹蓆上攤晒。竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入。
4、如採收後遇久雨不晴，或攤晒條件不好的地方，也可採用揮揚的方法制幹。
5、通過以上方法晾晒的花椒，制幹後的花椒會色澤鮮紅。
2樓：匿名使用者
花椒傳統的乾燥方法是集中進行晾晒，又或者是在陰涼出進行陰乾，如干燥時間比較長，一般的晾晒都要在5-6天左右的時間。具體方法如下：
1、將採摘的花椒輕輕攤撒在竹蓆或彩條布上，攤晒厚度1.5-2釐米左右，不宜攤得過厚，薄厚均勻，不能起堆。
2、攤晒的關鍵技術也是要保證油胞不破裂，完好無損，否則香氣散發，顏色變黑，影響品質。
3、花椒在烈日下曝晒，一般經5～6小時就會開裂，只要椒果開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂。
4、待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，便可得到乾淨鮮澤的花椒。
5、晾晒最好當天一次性晒乾，不能分次晾晒，一般當天上午採摘的花椒中午或下午晒乾最好。
6、如採收後遇雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下晒乾。如採收後遇久雨不晴，或攤晒條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。
備註：花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。
又作表皮麻醉劑。花椒樹適宜溫暖溼潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。
3樓：匿名使用者
如果需要除去晾晒後花椒裡的石子、土塊、花椒杆、花椒籽的話，可以使用美亞光電色選機進行分選。
花椒是什麼顏色的好?
4樓：xummer_昔年
看起來自然啞光狀態的挺好，太油亮的、太紅的不太好。
【花椒的種類】
紅花椒：產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；
青花椒：產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。
【不同種類的使用】
紅花椒：用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；
青花椒：用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。
【挑選祕訣】
一看：看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；
二聞：聞味道，香麻味濃的比較好；
三抓：抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。
5樓：匿名使用者
花椒樹開花是白色的。
花椒樹屬落葉灌木，多於中秋節前後採收。以中秋節後採者為佳，過早採收者香氣較小
花椒，過遲則果實脫落。耐旱，喜陽光，各地多栽種。
花椒除了烹飪用以外還可以作用於中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。
6樓：匿名使用者
1.花椒的種類：
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再晒乾，以此來增加它們的重量。如果用的是乾淨水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。
另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3.挑選祕訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。
7樓：可愛喜喜來啦
果紅色，幹了就是深紅色。
8樓：火樹銀花傳奇
深紅色的好，味道會大一點兒
花椒是青顏色的好還是紅顏色的好
9樓：愛吃糖的熊
很多人其實不知道應該是紅花椒好還是青花椒好。其實，並沒有說那版個更好的說法。而是，
權做不同的菜，就得用不同的花椒。
就麻味來說，紅花椒沒有青花椒那麼濃烈，因此，紅花椒比較適合炒菜，紅花椒炒出來的菜會比青花椒更香。
青花椒麻味重，比較適合用來做花椒油，或者是煮菜，比如花椒魚。而且青花椒適合生的時候使用，紅花椒則用乾的比較好。
所以，以後去買花椒可以先看看你是準備用來做什麼的？如果是炒菜，就是用紅花椒，如果是煮菜或者是做花椒油，那麼就要用青花椒了。
產地：紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。
花椒的挑選：
選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
挑選祕訣：
買花椒的時候需要一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。
10樓：新疆新軍都醫院
1.花椒的種類：抄
一般使用襲的有紅花椒和青花椒，兩個屬於不同的品種，紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒只產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果儲存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛溼開胃的功效尤佳。
2.花椒的挑選：
現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然後再晒乾，以此來增加它們的重量。如果用的是乾淨水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較乾燥的。
另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3.挑選祕訣：
買花椒的時候需要一看、二聞、三抓，一看就是看色澤，色澤鮮亮且有點發黑的比較好；二聞就是聞味道，香麻味濃的比較好；三抓就是抓起來感覺一下，雜質少的比較好，反之有花椒杆或者花椒種子的都不好。
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