同是蒸餾酒,為什麼喝威士忌加冰,而白酒卻要加熱

時間 2021-06-02 09:54:25

1樓:

無論是白酒還是威士忌都是採用純飲來判斷酒質的優良,無論加冰還是加熱,都是日常生活中的習慣喝法。那麼問題來了,威士忌加冰、白酒加熱有什麼科學依據嗎?

加冰還是加熱,體現了中西方飲食文化的差異。據研究,為了應對水傳染病菌,西方早在中世紀就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水,而中國自古飲茶,早早普及了開水,國外從來都是喝涼水的,而我們華夏人是喝熱水的,因此這首先是一種習慣上的差異。除此之外,白酒和威士忌的酒體差異也決定了其飲用方式不同。

第一,威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單

一、純淨,酒體裡風味物質含量較少,加冰不會對酒體的風味造成影響。而中國白酒中則含有相對較多的醇、醛、酸、酯,加冰後對酒體的影響較大,還容易變渾濁,加熱則可以揮發掉某些刺激性物質。

第二,加冰可以改善威士忌的風味。當酒體比較單一時,酒精的刺激味道,和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來,直接飲用口感不好,於是加冰就成了既想降低酒精刺激,又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而,威士忌加冰塊雖能抑制酒精味,但也因降溫而讓部份香氣閉鎖,難以品嚐出威士忌原有的風味特色。

相對於西方的威士忌加冰,中國的白酒加熱的做法也存在爭議,有觀點認為,白酒加熱有助於酒體中的一些小分子刺激物質逸出,能夠改善酒體的口感,但另一種觀點認為,白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質。

這些物質共同構成了酒體的結構和風格,以揮發有害物質為目的的“溫酒”大可不必,一來現代白酒中所謂有害物質如乙醛含量已經極低,完全符合健康標準;二來水溫過高還會破壞酒體的平衡度,損失其香氣,破壞其風格,得不償失。

事實上,不管是放冰還是加熱,都是源於不同的工藝特點和飲食習慣,隨著生活節奏的加快和釀酒工藝的不斷改進,客觀上喝白酒不需要加熱,喝威士忌也無需加冰,當然如果你主觀上想體驗一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好,無論怎麼做都不過分,高興就好。

2樓:蔡美潔

無論是白酒還是威士忌,都要用純飲來判斷白酒的質量,無論是冰還是熱,都是日常飲用的習慣。加冰或加溫反映了中西飲食文化的差異。據研究,為了對付水傳播的病原體,西方早在中世紀就開始用啤酒和葡萄酒代替飲用水,而中國自古就喝茶,開水也越早普及,國外也一直喝冷水,而我們中國人喝熱水,所以這首先是一個習慣性的區別。

此外,白酒與威士忌的酒體差異也決定了不同的飲酒方式。

與白酒相比,威士忌等洋酒相對簡單純淨,酒體中的風味物質含量較少,加冰不會影響葡萄酒的風味。然而,中國白酒中醇類、醛類、酸類和酯類物質相對較多。加冰後對酒體的影響很大,容易混濁。

加熱會使一些刺激性物質揮發。

其次,加冰可以改善威士忌的風味。當酒體相對單一時,酒的辛辣味道,而一些苦味等不良口感容易凸顯,直接飲用的口感也不好,因此加冰成為想減少酒精刺激、不想稀釋威士忌的葡萄酒飲用者的又一選擇。不過,加冰塊的威士忌雖然能抑制酒精的味道,但也會因冷卻而阻斷一些香氣,因此很難品嚐出威士忌原有的風味特徵。

與西方的威士忌冰相比,中國白酒加熱方式也存在爭議。有人認為,白酒加熱可以幫助白酒中的一些小分子刺激物質逸出,並能改善白酒的口感。但另一種觀點認為,白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質。

一是現代白酒中乙醛等所謂有害物質含量極低,完全符合衛生標準;二是水溫過高會破壞酒體平衡,失去香味,破壞風格,不值得損失。隨著生活節奏的加快和釀造工藝的不斷改進,客觀上不必對白酒進行加熱,也不必對威士忌進行加冰。

3樓:鐜嬪皬濞溹竻

威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單

一、純淨,酒體裡風味物質含量較少

4樓:喵神咖哩

加冰還是加熱,體現了中西方飲食文化的差異。據研究,為了應對水傳染病菌

5樓:檸檬我超萌

首先因為它們的製作工藝是不一樣的,其次就是口感功能存在差異

6樓:一個人挺好

就是一種飲酒習慣,中國人喝酒不會加冰的要不就不濃了。

7樓:毛毛檸

因為不同的酒有著不同的喝法,有的加冰好喝,有的加熱好喝

8樓:孫麗

酒文化是不一樣的呢口感上也是不一樣的呢,這樣可以暖胃的

9樓:幹物女

據研究,為了應對水傳染病菌,西方早在中世紀就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水,而中國自古飲茶,早早普及了開水,國外從來都是喝涼水的,而我們華夏人是喝熱水的,因此這首先是一種習慣上的差異。

除此之外,白酒和威士忌的酒體差異也決定了其飲用方式不同。

10樓:匿名使用者

是方法方式不一樣做出來的口感就不一樣和的方法肯定就不同

白酒為什麼不加冰,洋酒卻要加冰?

11樓:lyl零壹零

因為這兩種酒就是不一樣的酒啊!揚州嘉賓是因為洋酒的度數都特別,烈

12樓:晚七戀

因為洋酒的度數一般都比較高。白酒度數比不上。

13樓:好傷感的咖啡不對勁

看個人習慣吧,2我覺得低年份的蘇格蘭威士忌和波本威士忌才加冰,高年份的威士忌一般純飲。白蘭地是不加冰的

14樓:匿名使用者

這個是因為洋酒加冰的話,口感是會更好的吧

15樓:一碗胡辣湯

這是因為白酒的度數不高,而洋酒的度數一般都很高,加冰來降低度數。

16樓:我學吧我學吧

因為這件事也是人們平時形成的一種習慣而已,並不是說不能加

17樓:

我覺得是我們的酒製作成分和國外的不同,所以不能加冰。

18樓:奧茲子

我覺得這只是一種習慣問題吧,洋酒加冰只是外國的一種形式而已

19樓:選擇性迷茫

對於喝洋酒愛洋酒的人,是提倡純飲的。當然了,加冰加水那屬於個人愛好,無可厚非。就像白酒一樣,你也可以加冰加水,只要你願意。

20樓:逾陘

1.稀釋烈度

2.加大份量

3.洋酒的特殊顏色,放入冰塊,增加層次感

21樓:哈哈噠噠麼麼哈

洋酒比較烈,所以 加冰潤口

22樓:不服輸的黑巖

這個應該是因為白酒是不需要加冰就是最好的口感的

都是蒸餾酒,白酒和威士忌、伏特加的差距為什麼這麼大?

23樓:梧桐樹

都是蒸餾酒,為什麼白酒和威士忌伏特加們的差距那麼大?幾大蒸餾酒之間的差異,無非是原料和釀造方法。蒸餾酒的原料要麼富含果糖,要麼富含澱粉。

釀造方法總體來看,都是發酵蒸餾貯存,有時候還需要一點勾兌技巧。先看看,除白酒以外的五大蒸餾酒:威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料,不同國家標準不一樣,不過威士忌最廣為人知的特色,是需要在橡木桶裡放一段時間。

伏特加的主料是馬鈴薯或玉米,相比其他幾大蒸餾酒,最主要的特點是“味道純淨”。也就是說,一口下去,除了迅速補充酒精帶來的滿足感,你很難嚐出別的什麼穀物水果。

金酒誕生之初,其實是 專供東印度海員商人續命的利尿劑。

它的特殊風味來自杜松子,也有廠商會在釀造時加入橙皮、豆蔻、甘草、荽子等特殊原料,以求更令人難忘的味道。從原料上看,朗姆和白蘭地比較類似。

朗姆的原料是甘蔗,算是一種製糖業的副產品。

白蘭地一般用葡萄做原料,也有用櫻桃、蘋果等水果的。

白酒理論上也是糧食釀造的,但是隻要喝過酒的人,就絕對不會把白酒和同樣無色又度數高的伏特加弄混。

白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區別,在於白酒是六大蒸餾酒中,唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。

酒麴的原料是發黴穀物。

酒麴釀酒,使白酒中含有大量的醛類,醛類和醇類發生酯化反應,也就形成了複雜的,不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。

當然,在不會喝酒的人,或者不能接受白酒的外國友人看來,這個味道說是抹布味或者餿米飯味,也不是完全沒理沒據。▼ 白酒的香型是怎麼來的?

白酒除了廣義上的“味道濃郁”,還有一個問題就是不同香型之間,風格差異太大。在不懂酒的人看來,白酒味道略奇怪,即使在白酒愛好者內部,也很少有人對所有香型大愛無疆。酒鬼言必稱的醬香、清香、濃香型分類,在建國之前,至少在國家層面上,是不存在的。

之前幾百年,雖然各地酒廠各有風味,但基本上是茅臺不犯老白乾,你喝你的酒,我喝我的酒。

**時代,以胡適、魯迅、聞一多為代表的知識界,大多青睞溫柔細膩度數低的黃酒,以宋美齡、陸小曼、陳立夫為代表的名媛紳士界,則多喜好時髦名貴的洋酒。建國後,喜愛白酒的人民當家做了主,**也就開始把白酒作為重點發展物件。

24樓:浪子一個寶寶

白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區別,在於白酒是六大蒸餾酒中,唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。

25樓:最棒的名

威士忌一般用大麥、燕麥、黑麥、小麥或玉米做原料,伏特加的主料是馬鈴薯或玉米,白酒是六大蒸餾酒中,唯一主動加入黴菌參與發酵的品種。酒麴的原料是發黴穀物。酒麴釀酒,使白酒中含有大量的醛類,醛類和醇類發生酯化反應,也就形成了複雜的,不同於其他蒸餾酒大類的濃郁香味。

26樓:夔穀子

威士忌最廣為人知的特色,是需要在橡木桶裡放一段時間。

27樓:白改雨

威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料,不同國家標準不一樣,不過威士忌最廣為人知的特色。

28樓:幽晝子

令人難忘的味道。從原料上看,朗姆和白蘭地比較類似。

29樓:囡歌子

一口下去,除了迅速補充酒精帶來的滿足感,你很難嚐出別的什麼穀物水果。

30樓:維小丫頭

伏特加的主料是馬鈴薯或玉米,相比其他幾大蒸餾酒,最主要的特點是味道純淨。

31樓:匿名使用者

這些酒的做工還有過程的難易程度都有變換,而且酒的酒精度不同。

32樓:暮年

這些酒的做工還有過程的難易程度都不同,而且酒的酒精度不同,口感也是不同的。

為什麼喝洋酒需要加冰塊?

33樓:哆啦a夢是夢想家

洋酒的酒度高,加冰塊喝,既可以降低溫度,又可以降低洋酒的灼燒感,降低酒精的刺鼻味並釋放更多味道與香氣,這樣喝起來才不會那麼烈,口感比較平和。

洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(liqueur)等,不同酒精含量的酒水品種。 乙醇含量在0.

5%--75.5%之間,同時含有一定的營養成分和香味成分。

英制酒度和美製酒度的發明都早於標準酒度的出現,它們都用酒精純度“proof”來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此,如果知道英制酒度,想算出它的美製酒度或標準酒度,只要有下列公式就可以算出來:

標準酒度x1.75=英制酒度;

標準酒度x2=美製酒度;

英制酒度x8/7=美製酒度。

擴充套件資料

洋酒的分類

以酒的性質來加以劃分,可以將它們歸結為三大類:

1、發酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

2、蒸餾酒類,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

3、精煉和綜合再製酒類,包括英國琴酒、利口酒、味美思酒(苦艾酒)、苦味酒(bitter)、藥酒等。

34樓:匿名使用者

外國人喝酒(指洋酒)純粹是幹喝,不加冰塊,但是中國人不太適應這種喝法,都是加冰塊,可樂、或者還兌一些飲料。

但是也有例外,我在酒店的酒吧裡也見過外國人喝

威士忌要加冰塊和蘇打水喝,估計這樣喝起來才不會那麼烈,口感比較平和。

蘇打使酒產生出大量二氧化碳氣體,喝下去,冰涼的酒氣從鼻腔裡衝出來,大概和喝飽了冰鎮啤酒後打嗝的感覺有些近似。但嗝出的氣體,比啤酒嗝香得多,特別舒服八。

白蘭地與威士忌的喝法相反。喝時不但不能加冰,還要微微加溫。很多人把白蘭地加冰喝,是錯誤地借用了威士忌的喝 法。

喝白蘭地,要用一種特殊規格的高腳玻璃杯。每次倒到杯裡的酒,只能有一盎司左右。簡便的檢驗辦法,是把盛了酒的高腳杯傾倒,酒齊杯子下口而不溢位為恰好。

用左手中指和無名指,夾住酒杯高腳,雙手緊捧酒杯,慢慢來回晃動。利用手掌的溫度,把酒均勻加熱。酒溫達到人的體表溫度時,酒香四溢。

把鼻尖靠近杯口,濃烈的酒香直沁心睥。然後,淺淺喝上約零點三 盎司左右的一口。千萬不要急於下嚥,把酒含在嘴裡,讓舌頭與 口腔充分感受酒的味道。

同時,把口腔裡的空氣,向鼻腔裡擠 壓。鼻子從口腔裡感受來的酒香,比從杯子裡聞到的氣味,更香更醇更濃。最後,才把酒徐徐下嚥。

喝白蘭地就少有加冰塊的,主要是欣賞酒的顏色,聞酒的香氣,品酒的味道。而不是追求酒精刺激的興奮。

白酒發酵到蒸餾過程。出酒率低是什麼原因造成的謝謝啦

南霸天 原因有以下六個方面 1 生料酒麴的質量 毫無疑問,生料酒麴的質量,是出酒率高低的關健。的生料酒麴,能將原料內的澱粉和糖全部發酵為酒精,出酒率自然就高。更深一層次說,的生料酒麴,不僅能水解原料中的支鏈澱粉,還能水解原料中的直鏈澱粉,甚至還能將原料中的纖維素水解併發酵成為酒精。2 釀酒原料澱粉和...

為什麼醬酒的標準酒度是,為什麼醬酒的標準酒度是

忠孝華釀小李 忠孝華釀告訴您53度是醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固,加之要經三年以上的窖藏陳釀,所以茅臺醬香酒較柔和,酒度高而不烈,對人體的刺激小,醇和回甜。 忠孝華釀曉夢 53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定,酒精濃度在53度時水分子和酒精...

蒸餾實驗中為什麼加熱溫度不能超過沸點最高物質的沸點

一徑輕雲淡 餓。你超過了最高物質的沸點那不是全蒸出來啦,蒸餾的目的就是為了分離,利用兩種物質的沸點差異,使一種先氣話,然後冷凝收集,達到分離。要是達到了高沸點物質的溫度,那還分離什麼,都一起出來了啊 蒸餾蒸餾是分離和提純液態化合物常用的方法之一,的目的就是為了分離混合物中各組分。其分離原理就是根據個...