1樓：匿名使用者
一、炒麵不粘鍋底的技巧：
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。
3、翻炒不停。麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
二、要想炒麵三不粘（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧 ：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。
希望對您有用，望採納~
2樓：黑色的出彩
用生薑片在鍋裡擦拭幾次就可以。
3樓：匿名使用者
放多點油，炒的時候快速翻鍋，翻鍋的時候要鏟到底，一般都不會粘的。
4樓：胖子阿樂
1、可以去市場買半成品的炒麵麵條，那個要蒸要過油家裡弄麻煩2、鍋一定刷乾淨，多放油
3、火要大 鍋要熱，翻炒要快，或者大鍋燒熱，麵條一次少放點，這樣面放進去才能很快就熟。
4、有一點沾也沒關係，就算飯店也經常會有點粘鍋的
5樓：美姐姐的小廚房
煮了七成熟的麵條撈起過涼水是炒麵不粘鍋的技巧，炒出來的面好吃又營養，勝過路邊攤。
6樓：哈嘍麥田
選擇熟鐵鍋，既不生鏽，用著還健康。傳說中的熱鍋冷油，是廚師烹飪時的常用方法，也就是熱脹冷縮的原理。當鐵鍋燒熱時，裡面許多小細孔會膨脹，這時候倒油，轉一遍鍋，就像給鐵鍋塗上一層塗層，起到潤滑的作用。
炒麵怎麼才能不粘鍋
7樓：匿名使用者
首先面不一樣copy，得是那種南方常見的發黃的面。這個假設你的面是這樣的。
炒麵不粘鍋的關鍵只在油多這一點，你可以回憶一下外面吃到的炒麵、炒河粉都是油乎乎的。還有就是面本身沾點油，炒餅之所以可以炒，就是因為餅本身是油比較大。
所以晚上加夜宵還是下湯麵比較好，吃油大的東西不太好。
8樓：如果非洲沒黑人
炒麵不粘抄鍋要快
速煮一下面條襲，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。翻炒不停，使面完全被油包裹，才能不粘鍋。
炒麵不粘鍋的技巧：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。
街上賣的炒麵怎麼做的 為什麼不粘鍋
9樓：麥田駒子
街上的炒麵不粘鍋是因為炒麵師傅煮麵時最多煮到7成熟，再過涼水，瀝乾水分後，再用植物油拌均勻，這樣炒的時候不粘鍋，還根根入味好吃。
那些炒麵粘鍋的，不是面煮的軟了，就是火候不行，或者炒麵搭配的蔬菜水分太多了，這些因素都會影響炒麵粘鍋和不成型的原因。
做不粘鍋炒麵的步驟如下：
1、先準備食材放好，把豬肉剁成肉泥，蔥姜切末，蒜薹洗淨切丁；
2、煮鍋加水，大火燒開，下面，加少許鹽煮到6-7成熟就撈起來；
3、用涼水過涼，瀝乾水分加少許植物油拌均勻；
4、熱鍋涼油，油熱八成下肉丁煸炒出油，加料酒、姜、花椒粉炒均勻出香味；
5、依次加入生抽，豆瓣醬、大黃醬、茄汁麵湯料翻炒均勻裹住肉丁，中小炒制2—3分鐘左右，出醬香味，加雞精翻炒均勻；
6、最後將準備好的麵條放進去大火翻炒均勻，再加蒜薹翻炒均勻直至出蒜香味；
7、最後再沿著鍋邊加點香醋翻炒均勻提香味出鍋（加幾滴香醋就是提香味），這樣不粘鍋的炒麵就做好了。
10樓：小白家裡小白
因為用的麵條是提前煮過並降溫過的。
不粘鍋、條條分明的炒麵的做法。具體步驟如下：
用料 ：麵條、韭菜 、豆芽、胡蘿蔔、香菇、蠔油、醬油、酒、鹽
1、鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
2、麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
3、將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
4、加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
5、鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
6、然後下面條和韭菜根部，用筷子翻炒
7、注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
8、翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
9、加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
11樓：匿名使用者
【炒麵配料】：麵條，油菜，蔥段，香蔥，老抽。（其他配料根據個人口味新增）
【製作過程】：
1種煮麵後，還有點硬又開始軟的時候撈起來沖涼水，瀝乾後馬上炒。或將面煮好後，撈起來迅速過涼水，瀝乾水然後趁熱淋冷菜油，並且拌勻後備用（俗稱涼麵）；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入個人口味需要的配料，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、油菜、配料、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入蔥，翻炒一會即成。
12樓：匿名使用者
各位各位，不好意思！多放油不好，不健康、太浪費，還吃的滿嘴油乎乎的，關鍵是要掌握：
1、先煮麵，7成熟撈出瀝水，也可以過水後控幹，還可以少量油拌勻（不建議）備用；
2、先炒菜；
3、菜7成熟時候放面；
4、鍋蓋小火燜3分鐘左右；
5、開啟蓋用筷子、鏟子翻炒、拌勻，適當加作料調味就可以啦！
加以多放油的網友，對不起啦！
13樓：匿名使用者
街上的炒麵為什麼不粘鍋 也不連？ 其實我告訴親們 在做面的時候面裡放10分之0.5山芋粉 就是紅薯粉 隨你是煮著吃 還是炒著吃 不粘不連
14樓：秋天伴我縱橫
首先把需要炒的菜炒好取出,再把生的麵條放進油鍋裡炸一下再放進鍋裡炒,最後把菜和麵條一塊翻炒,香噴噴的喲````
怎樣才能炒粉炒麵不粘鍋？
15樓：匿名使用者
鍋一定洗乾淨再放油，油燒熱再放入粉，才不粘鍋。
例如炒粉的具體做法如下：
準備食材：粉300g，雞蛋1個，紅椒絲，豆芽，蔥花，鹽，醬油，老抽適量。
1、雞蛋一邊倒入鍋中的時候一邊用筷子攪散。稍微成型後盛出備用。
2、然後開始炒粉，炒粉要用猛火快炒， 既要炒均勻，手勢又不能太快，因為粉容易碎掉。鍋一定洗乾淨，再放油，油燒熱，放入粉，才不粘鍋。
3、炒乾爽後加醬油，老抽，翻炒均勻。
4、然後加入豆芽，紅椒絲。
5、炒熟後倒入雞蛋翻炒均勻。
6、最後加鹽，放蔥花，翻炒均勻出鍋。
7、炒粉就完成了。
16樓：匿名使用者
炒粉炒麵不粘鍋方法：
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先
炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條或米粉。
3、翻炒不停。麵條米粉下鍋後要不停兜炒，麵條米粉均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
要想炒麵三不粘（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。
17樓：匿名使用者
那你油溫是否掌握好了？炒前加一勺油燒熱記得一定要非常熱，鍋內攪勻，隨之倒出熱油加些涼油炒之即可，謝謝
18樓：匿名使用者
炒麵的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 精品主食 便祕食譜 青少年食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：炒炒麵的製作材料： 主料：麵條(標準粉)300克,豬肉(瘦)75克,香菇（鮮）30克,蘑菇(鮮蘑)50克,綠豆芽75克,韭黃50克
調料：胡椒粉2克,醬油30克,色拉油10克,白砂糖10克,澱粉(豌豆)10克教您炒麵怎麼做，如何做炒麵才好吃1.豬肉切成絲和醬油、澱粉、色拉油拌勻，醃10分鐘備用。
2.香菇泡軟切絲，鮮菇洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，韭黃洗淨切段備用。
3.將醃好的肉絲與香菇、鮮菇拌勻；加蓋，以高火烹調5分鐘；再加入麵條和醬油、白糖、豆芽、韭黃、水，拌勻，加蓋，又以高火烹調5分鐘，最後撒上胡椒粉即可。 牛肉炒粉的做法詳細介紹 菜系及功效：
江西菜 精品主食 補氣食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：麻辣味 工藝：炒 牛肉炒粉的製作材料：主料：秈米粉（排米粉）500克,牛肉（瘦）200克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調料：姜100克,豬油（煉製）50克,醬油20克,菱角粉5克,鹽5克,大蒜（白皮）20克,味精3克 牛肉炒粉的特色：此菜色呈金黃，鮮香麻辣。
教您牛肉炒粉怎麼做，如何做牛肉炒粉才好吃1. 將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝乾備用；
2. 牛肉洗淨，切成細絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；
3. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲；
4. 大蒜去蒜衣，洗淨，切成細絲；
5. 生薑洗淨，切成細絲；
6. 將炒鍋燒熱，豬油燒至六成熱時放入牛肉絲炒散；
7. 牛肉絲炒散後放入紅椒、大蒜、生薑炒出香味，加醬油25克、高湯100毫升、味精，煸炒；
8. 再將米粉倒入鍋內，炒幹水分即可。 牛肉炒粉的製作要訣：1. 牛肉上漿時，可加些小蘇打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉時用中大火，不然易脫漿。
炒麵怎麼不粘鍋?
19樓：張廖琇雲力飛
你買的麵條質量不好，最好用帶鹼的水切面（餐飲店用它），如果用乾麵條，則要***的。煮的時候水要多，要大火煮。不知道你在什麼城市，如果有金健米業的麵條，就可以。
你早說在上海，菜場裡賣的，要圓的水切面，問賣面的人，便知道了。
炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1
吃炒麵的時候加點上好的醋。
2裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
炒麵時面會黏在一起是怎麼回事
以心 炒麵黏在一起問題很多，炒麵看似簡單，裡邊有很多小技巧在裡邊，比如炒麵之前，燒一下鍋，防止粘鍋，還要熱鍋冷油，都是防止黏在一起的小技巧。炒之前，用熱油燒一下鍋，意思就是，鍋燒熱，倒入油，燒一下，再倒出來。鍋里加入少許涼油，打入雞蛋，翻炒一下，再加入配菜，炒制配菜8成熟，放入麵條，小火把麵條炒散，...
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