1樓：以心
炒麵黏在一起問題很多，炒麵看似簡單，裡邊有很多小技巧在裡邊，比如炒麵之前，燒一下鍋，防止粘鍋，還要熱鍋冷油，都是防止黏在一起的小技巧。炒之前，用熱油燒一下鍋，意思就是，鍋燒熱，倒入油，燒一下，再倒出來。鍋里加入少許涼油，打入雞蛋，翻炒一下，再加入配菜，炒制配菜8成熟，放入麵條，小火把麵條炒散，在大火炒出香味，最後調味，一般加，少許鹽，少許味精和生抽老抽，撒上蔥段，翻炒均勻，就好啦。
2樓：崔憐槐
美味炒麵做法推薦，用溫水或涼水把排面放入泡鬆散，撈出備用。蝦剝殼切成小塊，瘦肉剁成肉泥，青菜洗淨切絲，姜切絲備用。熱鍋，放油，加薑絲略炒，放入瘦肉，炒變色。
加少許醬油，蠔油，炒香，加入蝦仁，翻炒。再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒幾下，這時要關小火，慢火炒，不然容易糊鍋。再放鹽，老抽，雞精，不斷翻炒，小心把面翻鬆散，基本上，面的顏色均勻後，就可以出鍋了。
3樓：小月有愛
面要煮到8分熟，用漏勺瀝水，用盆盛好，在加入油等調料伴均，在入鍋翻炒加熱就可以了。
4樓：峰佘無敵
將麵條放入煮沸的開水中加鹽，煮開撈出，用涼水涼一下，油鍋加熱，將肉絲洋蔥放入鍋中翻炒兩下，將麵條倒入鍋中，加少許鹽翻炒，加少老抽翻炒，也可加入胡蘿蔔，黃瓜，香菇豆腐乾，香腸一起炒。
5樓：詹採雙
炒麵步驟中的撈麵正常是6-8分熟，過熟就容易導致粘在一起。炒麵火候的掌握，炒麵中火入鍋，大火快速翻炒起鍋。
6樓：峰佘無敵
準備鹼水面煮熟撈出過涼水撈出，淋少許油，小油菜適量，雞蛋兩個 起鍋熱油，油熱打雞蛋下鍋炒熟，下小油菜翻炒，下面加鹽、雞精、五香粉、生抽、醬油、調味翻炒均勻即可出鍋，面煮熟撈出過涼水，滴少許油拌勻，備用，就不會沾一起了。
7樓：茹涵薇
炒麵，熱鍋時油多熱完鍋後倒出油，再重新放適量油。也就是熱鍋冷油的概念。
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