1樓：
要分清湯還是辣湯了，兩者之間的中藥材是不一樣的。清湯主要是一些清淡的藥材，如桂圓 黨蔘 當歸 紅棗等。而辣湯就不一樣了，主要以香辛料為主了，大茴 桂皮 良姜等等。
至於之間的比例，各個火鍋店的配比是不一樣的，所以口味也不盡相同。關於湯料是白顏色的，跟藥材沒有直接的關係，主要是在湯的熬製過程用料的問題，有豬骨湯 牛骨湯 老母雞湯 魚湯等等，要選擇什麼火鍋來搭配什麼樣的湯，才能做出最佳效果。本人在火鍋店做過，對此略知一二，如有不對之處，還望多多包涵。
以便日後交流學習！
2樓：彼岸霜語
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
中藥配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
3樓：匿名使用者
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘 在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開鬱醒脾的作用，是被用作**胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或滷水中加入此香料，其香味濃郁。
不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。2
4樓：譚
紅棗，枸杞，黨蔘等滋補中藥~~~~~~！
5樓：匿名使用者
黨蔘3根紅棗4個枸杞一把桂皮三片高湯湯底，小肥羊就這麼做的
做火鍋用中藥做底料有什麼問題嗎？
如何製作火鍋湯料
準備材料 豆瓣醬 醪糟20克 芽菜10克 姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克。一 準備好各種作料。二 用熱水將香料泡約半小時。三 花椒用熱水泡漲。...
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