1樓：路路通
紅燒雞翅要放糖做法：
1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。
3.切薑絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，薑絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鐘後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。
2樓：匿名使用者
為什麼紅燒雞翅要放糖? 糖上色用的，不放也沒事。 紅燒雞翅：獨家祕方：1.把雞翅的一側用刀劃出口子（好入味）
2.把鹽、醋、料酒等味料混合，將雞翅醃製15—20分鐘3.把鍋用橄欖油（關鍵）燒熱，將雞翅裹上蛋清，再裹上豆粉，放入鍋中炸至八分熟時撈起
4.重新在鍋中放油，放入少許花椒、蒜、姜爆香5.放入糖、醬油炒勻，炒出焦糖色，放入雞翅，以搖鍋的方式燴勻6.
加入少許水，待水炒熱後放入彩椒燴勻，勾芡7.（最爆料的關鍵）關火，加入紅葡萄酒燴勻（我婆婆在家鄉開餐館，這道菜是招牌，別處吃不到的！^^記得要放彩椒哦！
不然就是肉厚的大辣椒！） 香辣雞翅：原料：
肉雞翅500克，蔥5克，精鹽1克，味精1克，醬油5克，白糖2克，紅油8克，麻油10克，紹酒10克。製法： 1、將雞翅洗淨，剁去翅尖，放入鍋內，加入清水、紹酒、燒開後撇去浮末，煮至熟透撈出，晾涼後切成3釐米長的塊，裝入盤內。
2、把蔥洗淨，切成碎末，放入碗內，加入精鹽、紅油、醬油、白糖、味精、麻油，攪拌後澆在盤內的雞翅上即成。特點：雞翅熟爛，香辣味美，百食不膩，席中佳品。
3樓：匿名使用者
不放糖就做不成紅燒，做紅燒就得炒糖色。個人喜歡紅燒而且紅燒比香辣做起來簡單的多。
煮湯放胡椒粉好還是不放好，燉湯為什麼要放花椒，哪個要放的好，我知道雞湯不放的好
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