1樓：亞妹的心聲
餃子好不好吃，關鍵還是在於你該怎麼調餃子餡，不管是素餡還是肉餡每個人都可以根據自己的喜好來搭配，調料也一樣，自己喜歡什麼味道的就加什麼，我就曾今吃過幾次有辣味的餃子，只要自己喜歡就好。
唯獨接受不了加了「料酒」的餃子，一般都是肉餡餃子才會加，用途無非就是去腥增香，但是這玩意在餃子餡中根本不能有去腥增香的作用，還會給餃子帶來一股怪味，為什麼呢？
因為料酒的去腥原理是利用酒精溶解肉類中的腥味物質，再通過加熱使酒精揮發帶走腥味，所以問題就出在這裡了，餃子餡是被密封煮熟的，會有一部分的揮發氣體無法散發出去，就容易造成餃子餡有一股難聞的怪味，你平時都加了嗎？
前期準備
1.花椒水
以花椒水來代替料酒是最好不過的了，既可以去腥增香，也可以讓餃子餡飽含水分，更加的鮮嫩彈滑又多汁，做法也非常的簡單，只需準備一小把的紅花椒，一顆八角放入適量的清水中煮開後浸泡5分鐘，冷卻後將花椒八角撈出剩下的就是花椒水了，這裡500克肉餡我們要準備200克的花椒水。
2.料油
料油的加入可以讓餃子餡更加的香味醇厚，做法也非常的簡單，準備適量的菜籽油燒熱，下入一把香蔥，幾塊洋蔥，薑片炸至焦黃後撈出，冷卻後剩下的就是料油了，如果閒麻煩，也有簡便的做法，可以在調餡的最後放入一把蔥花在餃子餡上，然後澆上熱油激發出香味即可。
開始調餡
1.將500克的三肥七瘦豬腿肉去皮後和一塊姜用料理機打碎成肉末，然後將200克的花椒水分成3次打入肉餡中，每加一次都用手順時針的攪打至完全吸收，最後呈現的肉餡應該是黏黏的，扒開盆底沒有多餘的水分。
2.花椒水打完以後，再開始調味，依次加入食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，然後再沿著順時針的方向攪拌均勻，這裡需要注意的是，千萬不要再逆時針攪拌，防止肉餡洩勁而又出水嚴重。
答疑解惑
500克的肉餡加入200克的花椒水不會太多嗎？
當然不會有問題，不要小瞧肉的吸水能力，即使你不小心水打的太多了也沒有大問題，你可以將最後發稀的肉餡放入冰箱中冷凍一段時間，待肉餡稍微的凝固再拿出來包餃子就可以了。
為什麼都要順時針的攪打才好？
順時針的攪拌是為了讓肉餡上勁有彈性，具體的原理我也說得不太清楚，不過可以聯想一下烘焙中打發蛋白的情況，順時針的攪拌可以讓肉餡中的蛋白釋放出來，就會使肉餡看起來更加的黏稠，然後再利用這樣的黏稠力將大量水分包裹住，使肉餡飽含水分，吃起來又嫩汁水也多，如果一會順時針，一會逆時針，則會打破這種黏稠力使水分外洩。
2樓：木木林
可能是在製作的過程當中，配料的種類沒有放期權，或者說是配料放的量不對，應該滲透入味之後，然後向一個方向攪拌，並且適量的加一點蔥花，這樣會更加入味
3樓：小議百科雜談
醋放多了。可能調餡的時候，醋放多了，就會有一種酸酸的怪味，下次注意點就行。
4樓：虎說財稅
因為你的調料比例沒有掌握好。以後在調餃子餡時，直接從外面買餃子料就可以了。
怎樣調出鮮嫩多汁的餃子餡
自娛自樂說今宵 可以做青椒韭菜餃子餡。具體做法如下，首先準備材料 青椒 200克 韭菜 200克 豬肉 250克 食鹽 1茶匙 油 1茶匙 生抽 1茶匙 雞蛋 1個 辣椒粉 5克 芝麻油 5克。1 將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成碎末。2 將準備的青椒洗淨，然後將青椒上面的蒂結去掉，將青椒剁成碎末...
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