1樓：風翼殘念
麵包烘烤後模具應立即除去。 將在模具中烤制的麵包從烤箱中取出後，應立即將其從模具中放出來，以使其不會收縮。 在烤箱中高溫烘烤時，麵包的表面和內部處於熱量和水分平衡的交換狀態。
一旦冷卻然後脫模，麵包中的水分平衡將被破壞。
而且，在模具的三側密封的空間中，由於不能均勻地散熱，麵包的表面將比內部冷卻更多，這將導致麵包的表面起皺和破裂，並且將 更可能導致麵包頂部塌陷，收縮並完全變形。 因此，必須在烘烤後立即將麵包從模具中取出，並輕輕地倒在乾燥網上，然後在冷卻後用刀切開。
2樓：
一、麵包出爐之後應該立馬脫模的。
二、麵包出爐之後應該立馬脫模的原因
因為在烤箱高溫烘焙時麵包表面及內部處於熱量、水份是處於平衡交換中，一旦放涼後再脫模，麵包中的水份平衡就會被破壞，在模具三面密封的空間裡，由於不能均勻散熱，麵包表面降溫會大於內部，就會使麵包的表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，更有可能導致麵包上方形成塌陷，收縮，完全變形，所以麵包出爐後必須立馬脫模。
3樓：z一就好
一，底上要抹油，
二，一定要等涼透一些再拿下來切片。
吐司麵包出爐後一定要立刻脫模，因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，（特別是無蓋的盒子）會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。而所謂吐司會縮腰主要還是烤得不夠到位，沒完全烤熟所至。
4樓：西柳柔風
麵包出爐後冷卻一會兒再包裝，不然會發黴的。
5樓：匿名使用者
立刻脫模 如果不立刻脫模，麵包的熱氣拍不出去 就會出現 塌腰 回縮的現象
6樓：匿名使用者
個人覺得放涼後脫模
如果熱著就脫模，可能因為溫度過高而燙傷
熱著脫模會使還沒有弄成一個的麵包脫出後會鬆散，不成一個放涼脫模便於切片
7樓：佛山訊奇科技
立刻脫模 因為在放涼的時候有可能會回縮
8樓：肥貓
是要放涼才可以呀，這樣才可脫開呀?
9樓：匿名使用者
麵包出爐後需要立馬脫模，否則就會出現縮腰現象，因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交換中，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，（特別是無蓋的盒子）會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。
模具裡面烤出來的麵包，是直接脫模，還是放涼後脫模啊（哪樣做麵包不會縮）
10樓：我是誰
模具bai裡面烤出來的麵包出du
爐之後，應立馬脫模，才不zhi會dao收縮。
在烤箱高溫烘焙回時，麵包表面及內部
答處於熱量、水分是處於平衡交換中，一旦放涼後再脫模，麵包中的水分平衡就會被破壞。
而且在模具三面密封的空間裡，由於不能均勻散熱，麵包表面降溫會大於內部，就會使麵包的表面起皺，破壞，更有可能導致麵包上方形成塌陷，收縮，完全變形。
因此麵包出爐後一定要立刻脫模，並輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。
11樓：呼和浩特歐米奇
模具麵包需要脫模，不然模具的熱會影響麵包口感
12樓：匿名使用者
比如土司麵包出爐的時候需要先震盤然後趁熱脫模，如果等涼了再脫模的話，麵包會縮腰的。
13樓：匿名使用者
必須立即直接脫模。否者由於水汽和多餘的熱量無法順利排出，麵包會很溼軟，內瓤發黏，外形縮塌變形。
14樓：love小萱
模具bai烤出來的麵包最好是du放涼在脫模。原因有zhi以下幾點：dao
1、剛烤出來的面回
包，模具的邊緣答都是高溫的，如果直接脫模的話容易燙傷手。
2、剛烤出來的麵包脫模時不大好脫，而且因為很燙，也沒法下手。最重要的的是，即使現在脫了，形狀應該就沒那麼好看了。
所以，建議親要等麵包涼了再脫模。
15樓：mc少琪
在烤麵包之前在模具裡塗一下食用油。如果模具足夠密封的話可以水冷
16樓：
1、烤出來的麵包太熱不容易取下來，所以要等一會涼了之後取
17樓：匿名使用者
應該直接脫模具，否則熱氣排不出來 麵包就會縮腰
18樓：筱ing梓
戚風蛋糕一定要涼透了再脫。
把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內版扒蛋糕體，這時候可
權以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一週後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花臺上，左手託著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一週，這時候蛋糕和底託脫離。
19樓：匿名使用者
直接脫模 在放涼 我師傅一直是這麼教我做的 放涼在脫模 粘模了就不好拿下來了
20樓：匿名使用者
是趁熱取出脫模，放涼。在烤麵包之前，在模具上輕輕刷上一層油，麵包烤好之後，就很容易脫模。
21樓：匿名使用者
直接脫模，我看人家麵包房就是這麼做的
22樓：qq小音櫻
麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
23樓：讓你吃了一精
一、模具裡面烤bai出來的麵包du出爐之後應該立馬脫zhi
模的。二、dao模具裡面烤出來的面版包出爐之後應該權立馬脫模的原因
模具裡面烤出來的麵包出爐時，由於水汽和多餘的熱量無法順利排出，麵包會很溼軟，內瓤發黏，外形縮塌變形。熱量和水份的平衡被破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷、收縮、變形，因此一定要立刻脫模，並輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再切割。
24樓：溫柔的指尖
吐司麵包出爐後一定要立刻脫模，因為在高溫烘烤時麵包表面及內部處於熱量、水份的平衡交專換中屬，一旦出爐，熱量、水份的平衡被破壞，表面降溫大於內部，（特別是無蓋的盒子）會使表面起皺，破壞，內部水份向外繼續轉移，產生凝水，使表面褶皺、粘溼並加劇破壞，由於內部組織細軟，在高溫下不夠定型，在此狀況下會形成塌陷，收縮，完全變形，所以一定要輕輕倒在晾晒網上，等放涼之後再用刀切割。而所謂吐司會縮腰主要還是烤得不夠到位，沒完全烤熟所至。
25樓：匿名使用者
首先了解麵包為什麼會收縮，麵包由酵母發酵或膨化劑作用，受熱後內
部二氧化碳等氣體回膨脹答，使麵包變得蓬鬆，同時，澱粉和水在熱力的作用下發生裂解反應，澱粉吸收水分，長分子斷裂成短分子。
明白上述理論，就會知道麵包的收縮是不可避免的。熱脹冷縮。
麵包真正考研功夫的是，水和麵粉以及酵母的比例問題，一個恰當的比例以及適當的烘烤溫度可以保證收縮儘可能的小。出發點就是，麵包烘烤完成後，麵包所含有的自由態的水分儘可能的少。
麵包含有的自由態的水如果太少，麵包就會變得很硬很乾，嚴重影響口感。所以，麵包需要保持一定的水分。所以麵包要鬆軟，要趁熱吃。
所以，麵包收縮不是問題。好的麵包店的主打課題是現做現賣，讓顧客吃新鮮出爐的麵包。
26樓：匿名使用者
.week, my friend asked me to go to the park wi
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