1樓：小舞
麵包出爐爆開是因為壓面機壓出的麵糰過硬，按照以下步驟烤麵包就可以解決以上問題。
1，材料準備：烤箱，烤盤，雞蛋，麵粉，牛奶，白糖，發酵粉，蘇打粉，油。
2，湯種：1份麵粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麵糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。
蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
3，和麵：高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）全蛋30克，水85克，湯種84克。
4，基本發酵：
1）.把麵糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麵糰放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往麵糰底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。
2）.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免麵糰發酵後不好拿出來。
3）.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.）找一個條件儘量達到溫度28度，溼度75度的環境讓麵糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。
5，在基本發酵之後將氣體排出進行最後發酵，最後發酵的條件為溫度38度，溼度85度，麵糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。
6，一般是180度上下火，放下層烤15-22分鐘，但不同的麵包會有不同的要求，不同的烤箱溫度也不是全一樣。
2樓：匿名使用者
土司麵包筋度大了的話 麵包在醒發的過程中會爆裂 但是那不是唯一的 也許是你打的面比較幹比較硬 下次把水適當的多加一點試試
3樓：匿名使用者
壓面機壓的面做麵包我沒做過...但是你說的那個不加蓋的模具烘烤 我想你是指土司麵包吧 筋度大了的話 麵包在醒發的過程中會爆裂 但是那不是唯一的 也許是你打的面比較幹比較硬 下次把水適當的多加一點試試
4樓：匿名使用者
內部的大氣泡沒拍出, 麵糰水份多, 而麵糰表面硬得太快, 例如法式棍面, 都是會裂開的, 所以就在麵糰表面, 人工切一刀, 都在切口裂開, 又好看.
5樓：匿名使用者
麵包從醒箱拿出來的時候沒有馬上烘烤，在外面停放的時間長了。
6樓：匿名使用者
注意發酵時間，太久了，就會這樣，或者麵糰別太硬了。
用壓面機壓完麵包完的包子為什麼蒸出來的包子像死麵的
7樓：
有可能是遇水，也有可能沒有醒透。面不僅要發好，還要醒透。
8樓：私人理由要早退
你都加了什麼，多少比例
做麵包時用壓面機起什麼作用
9樓：感冒了阿嚏阿嚏
起到給麵包分層的效果。壓面機的特點：
裝置特點
1.面皮厚度檔數六檔 ,機上版設有粗權機器用的是不鏽鋼材料、細、圓形麵條刀輥,該機除能壓制粗、細麵條以外，還可壓制麵皮、餃子皮、包子皮、餛飩皮等多樣麵食，形狀整齊，厚薄勻稱。
2.手搖動機，不用電，安全經濟，該機一般家庭人員即可操作，非常安全可靠，很適於沒電、少電和經常斷電的城鄉家庭、野外作業人員及小餐館使用.
3.速度快，易操作，節省時間，該機設計能力每小時可壓制麵條五公斤。
4.堅固耐用。該機選進口材料，全金屬鍍鉻製造，結構緊湊，造型新穎，美觀大方
10樓：hz小布點
壓面機壓的面做麵包我沒做過...但是你說的那個不加蓋的模具烘烤 我想你是指土司麵包吧 筋度大了的話 麵包在醒發的過程中會爆裂 但是那不是唯一的 也許是你打的面比較幹比較硬 下次把水適當的多加一點試試
壓面機哪個牌子好，壓面機哪個牌子好？求推薦
黃明昊的原配夫人 我家用的是真媳婦壓面機，也是手搖的那種，很方便很給力的，用我老公的話說，做出來的面有媽媽的味道。下面告訴你一些我的小心得 1 將壓面機靠面案 桌子椅子都可以 邊緣卡牢 麵粉加溫水 約5 2 水中可適當放些鹽 鹼。如若做蛋面，同時將蛋放入面中，在盆內一起調合。2 將調和好的麵粉切成片...
壓面機上的油怎樣去除？壓面機上的油怎樣去出
可以選用酒精來清洗壓面機上的油。壓面機是把麵粉跟水攪拌均勻之後代替傳統手工揉麵的食品機械。可用於製作麵條 吞皮 糕點 麵點等，壓面機壓制出的麵條 麵筋韌性強度大，耐煮，耐斷，適合於家庭賓館 飯店食堂 糕點廠 麵包廠及各類麵點加工單位或個體工商戶使用。新出廠的壓面機上有油的原因如下 新的壓面機壓出來的...
180瓦壓面機夠用嗎
如果是家用壓面機的話，那麼這個規格完全夠用了，而且很有可能還有點浪費，如果你們開的是麵條店鋪，用這一款也是可以的。家用電動壓面機180w肯定帶不動，我家在華日機械廠買的家用電動麵條機的功率是450瓦。180瓦煙面積夠用嗎？夠用了。這個壓面機很有力氣。能壓出很多面來呢。還很好吃。180萬要面積夠用嗎？...