1樓：大夢子的秋小秋
正如《舌尖上的中國》總監陳曉卿所說:「食物是城市的象徵！她代表了一個城市的性格、氣質和人文精神。
它反映了人們對生活的態度、情感記憶和家庭傳統，並被賦予更有意義的時間戳和文化感情。」食物寂靜無聲，淮南牛肉湯的獨特風味傳遍全國。它經歷了多次和平繁榮時期或戰爭蹂躪時期，它遇到了多個國王和孫子，貴族或普通人，多次民族融合或它目睹的懷舊記憶，似乎都被按下了「回放鍵」，悄悄地流了出來。
這些是你的「歷史基因」。
著名作家於今相信《淮南牛肉湯為淮南人民所創》。「淮南牛肉湯是回族和漢族融合的產物。沒有回族的移民，牛肉加工和烹飪技能就不會豐富。
沒有漢族飲食習慣的植入，牛肉湯的製作方法就無法改變。」當地歷史專家姚尚書在《說淮南牛肉湯》年說。騎在馬上的金軍終於把牛肉湯帶到了中原，帶到了南宋，大金以淮河為軍事分界線。
它持續了100多年的蹺蹺板、撤退、迴歸甚至最後的整合。牛肉湯已經完成了從北方遊牧民族到中原漢族的漫長旅程。」當地文化學者沈郭冰在文章《淮南牛肉湯，穿透千年歷史文化的力量》中說。
還有一個傳說，由於航運的繁榮，田家庵區淮河碼頭附近，當地祖先習慣用牛骨和牛雜煮湯。關於淮南牛肉湯的起源，無論是在當地還是學術界，都有許多不同的看法。然而，無論有多少版本，都證明了——淮南牛肉湯是淮南人創造的。
淮南牛肉湯就像一幅歷史的圖畫。透過濃濃的淮南牛肉湯，它反映了淮河岸邊的千年傳奇。「濃湯醇香，腐肉芬芳」。
美味的牛肉和順滑的粉絲配以濃郁涼爽的油辣椒，共同衝擊味蕾。在熱鬧的湯館裡，單一的聲音、叫喊聲和飲食聲交織在一起，散發著淮南人特有的熱情和慷慨。想象塵土飛揚的歷史，品嚐融化在湯裡的痕跡，拿起一碗牛肉湯，感受淮南一千年的愛。
2樓：哈哈噠噠麼麼哈
可能是他獨特的配方，不只是牛肉好吃主要是湯也很好吃
3樓：安徽新東方烹飪學院
現在的餐飲行業比較火，而且投入成本也不是很高。不過建議去找個廚師學校好好的學一學。一年的長期專業，也有半年、幾個月甚至幾天的短期專業，都是有的！
一般開飯店的話，學個半年就可以了，建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解，教學效果會有保障些，此外品牌學校在創業幫扶方面的體系會更成熟些
4樓：奧茲子
因為它主要是以湯的味道而出名的，不是以肉的味道而出名的
5樓：匿名使用者
可能是因為煮的湯是真的是精髓的啊不然怎麼會火
6樓：星期一要吃糕
這個東西他們是有著不同的情況的，所以說才會有著這樣子的
淮南牛肉湯的配料？ 10
7樓：小曉侃娛樂
淮南牛肉湯的配料及做法如下：
一、用料
1、主料
小牛腱500g 、 牛骨750g 、 百葉200g 、 紅薯粉絲200g 、 香菜適量 、 香料草果 兩個 、 香葉5片 、 香茅10根 、 八角5個 、 桂皮2根 、 辣椒5個 、 小茴香適量 、 花椒適量 、 陳皮2～3塊 、 辣油 、 牛油或者色拉油適量 、 辣椒麵適量。
2、配料
蔥段適量 、 薑片適量 、 料酒適量 、 鹽適量 、 雞精適量。
二、做法
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次換水，去除血，小牛腱洗淨，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗淨燒開後，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布裡的），少許料酒，同時加入焯過的小牛肉湯繼續小火煮3個小時
2、紅薯粉絲用溫水泡軟，百葉洗淨切絲，小牛腱切片
3、牛肉湯熬好以後，在鍋里加入適量的辣油（根據自己口味）
4、用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙，將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜
拓展資料
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例，經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚
8樓：我是老魚
為什麼外面的淮南牛肉湯那麼好吃，我把配料比例告訴你，趕緊收藏
9樓：hua誠信天下
經營淮南牛肉湯數10年如今已經轉行，山東江蘇等地區徒弟20多個，給朋友簡單的說下淮南牛肉湯的技巧還開店必備的知識，（有的牛肉湯店學了都不一定告訴你）顧名思義淮南牛肉湯選用的是進口牛脖肉或牛脊骨（使用進口的原因有二個原因第一成本便宜比國產牛肉便宜20多元第二肉質鬆嫩煮至時牛肉保水多不少稱）眾所周知冷凍牛肉如果單一新增草藥包和牛骨的話根本熬不出香濃的淮南牛肉湯的更滿足不了大眾的口味的需求，想讓食客有回頭客就需要（重點）新增老陳家牛湯寶和老陳家牛鮮寶和雙匯124牛骨白湯就可以（懂行的都懂加盟就是加盟的味道而味道的主要組成部分就是配料）這點想必懂行的都懂，如果對結果有什麼猜疑可以少買點牛肉煮下便知。用法，取適量的牛骨牛脖肉清水泡製去掉瘀血備用，鍋中加水放入泡製去掉瘀血的牛骨和牛肉，料包蔥姜少於大火燒開下入老陳家牛湯寶和牛鮮寶，牛骨白湯，牛油適量，攪拌均勻將牛肉撈出備用切片，待鍋中湯二次開時即完成製作，一鍋正宗的淮南牛肉湯就算製作完成其他的就是涮粉絲千張即可。希望能幫到正在為淮南牛肉湯味道不香回頭客少的朋友。
10樓：
你好我想知道淮南牛肉湯的配料及做法
11樓：流雲o_o飛雪
樓主不可能的。
我朋友就賣牛肉湯的
每家牛肉湯的味道和配方都有些不同
店家都會把自己的配方好好保管絕不外洩
據我朋友說一個好的配方能賣100w
你信嗎？
12樓：淮南煤孩子
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
13樓：匿名使用者
牛肉湯的配料太多了···
你在淮南賣中藥的地方就可以買到了···
他們賣的料子都是配好的
拿會去就可以用了··
14樓：匿名使用者
我也想知道，身在其他城市很想吃。知道的話告訴我，q：120825782
15樓：匿名使用者
正宗淮南牛肉湯的做法以及配料
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淮南牛肉湯怎麼樣？
淮南牛肉湯很好吃，開店的話，利潤挺高的。首先，在三四線城市租一間60 70平方米左右的店鋪，房租一個月在4000元左右，一年在4 5萬左右 其次，各種鍋碗瓢盆 桌椅板凳等裝置設施費和簡單的設計裝修費，這些費用加起來在2萬元左右。然後店鋪需要僱用2名員工，人工費每個月在5000元左右 接著是水電費用，...
為什麼牛肉湯發酸，為什麼我煮的牛肉湯總是有點酸
牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下 準備材料 牛肉 冬瓜 清水 姜 黃酒 鹽 雞粉 牛奶 胡蘿蔔一 倒入牛肉，清水煮沸。二 加黃酒，牛肉去腥去血沫。三 放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。四 放入冬瓜，小火煮10分鐘。五 在放入一點胡蘿蔔。六 最後加入牛奶，鹽再...
合肥哪裡可以學淮南牛肉湯，在哪可以學到正宗淮南牛肉湯的做法
淮南牛肉湯創始於1996年，由創始人經過多年的摸索 實踐與總結，充分吸取了南北流派牛肉湯之精華，獨家創制而成。在選料上精選上等的黃牛後腿肉低脂 高鈣 強韌有力 地道的淮北山芋粉絲爽滑 筋斗 久燙不膩。湯由20多味特殊原料 名貴滋補藥材 上好的牛肉 牛骨三滾三沸熬製而成，使之精華緩緩滲透出來融入其中，...