1樓：crazy電臺狸貓
黃花菜並不是開花之後有毒，而是黃花菜本身就含有一種「秋水仙素」的物質，這種物質本身無毒，但是進入腸胃道之後，經過腸胃道吸收，在體內會氧化成具有較大毒性的」二秋水仙鹼「，因此新鮮黃花菜最好不要多吃。
摘掉花蕊還有毒嗎
有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙鹼含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙鹼有60%分佈在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。
新鮮黃花菜怎麼吃
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後，再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可;或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。
幹黃花菜有毒嗎
新鮮黃花菜經過乾製加工，或者經過60度高溫燒煮之後會對秋水仙鹼造成破壞，因此乾的黃花菜是沒有毒性的，但是在食用的時候，最好也用清水或溫水進行多次浸泡之後再食用，這樣才能有效避免黃花菜中的殘留有害物傷害身體健康。
參考資料
優優健康網：
2樓：路也易
不是說黃花開花就有毒。而是鮮黃花的花蕊有毒，含秋水仙素。所以食用鮮黃花要注意去蕊，並且最好不要大量食用。
黃花製成幹品時，這種東西在過程中會分解掉，所以幹黃花可以放心食用。秋水仙素應該是黃花在生長過程中自己產生的。
3樓：喬比變色龍
秋水仙素雖然有毒，但是卻可以**痛風關節炎！秋水仙素雖然有毒，卻是生物的生長激素！
為什麼？不管是西藥或是中藥，多了是毒，少了就變成激素了！任何食物都有適可而止的食用量。
鮮黃花菜有毒嗎？
4樓：本草世界
說起黃花菜，相信你應該不會覺得陌生，黃花菜又叫萱草，文人雅士稱它為忘憂草，同時它也被稱之為母親花。夏天的時候，萱草盛開出黃色的花朵。萱草不僅好看，還有食藥兩用的價值。
萱草到底有何藥用價值？
5樓：厲碩胡麗文
當然有毒了，黃花菜裡富含
秋水仙素
，該物質為抑制
細胞有絲**
，醫學上用來**癌症（抑制癌細胞增殖）
不過，少量進食危害不會很大，但若是大量進食就會發生中毒
6樓：榮慶
鮮黃花菜有毒，吃了沒有炒熟的黃花菜後，發生中毒現象（如頭暈、嘔吐）後，要儘快想辦法催吐，多喝水，然後喝一些藿香正氣水，基本上就問題不大了。
7樓：豫龍鄉
食用的時候最好把黃花菜的心拔掉再用水焯一下，晾乾再食用這樣毒性就非常小了
8樓：
有毒，黃花菜要放水裡撈一下，晒乾後在吃。。。
9樓：匿名使用者
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
10樓：居平鞠凝丹
有毒,不過用開水焯一下就能吃了,但一次不能吃很多.
11樓：依盈迮問玉
鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
開花的黃花菜能吃嗎？
12樓：小胖子不愛洗澡
開花的黃花菜能吃，黃花菜就是要吃花。但是新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。吃幹黃花菜更保險。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
擴充套件資料
黃花菜營養價值：每100g黃花菜乾品中含有蛋白質14.1g，脂肪0.
4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷173mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔素3.
44mg。
核黃素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。
鮮黃花菜食用注意事項：
1，新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2，鮮黃花菜吃之前，應清洗乾淨，焯水，放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3，吃幹黃花菜更保險。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
13樓：庸醫天音小可
人們採摘黃花菜時，一般都採那種黃花即將綻放的，因為這個時期的黃花菜最為軟嫩清香。但那些已經開花的黃花菜也不會對身體造成危害的，只是口感差些，營養還是沒有流失的。放心食用。
14樓：結城國枝
當然能吃啦~~~]
黃花菜就是吃的帶花的啊~~~
順便推薦你幾種吃法：
肉絲黃花菜的做法
原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克。
調料：大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、澱粉(豌豆)10克、各適量
做法：1.將豬肉洗淨切絲，用澱粉上漿；
2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用；[美食中國]
3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；
4.鍋內加豆油燒熱，下蔥、薑末及肉絲炒散；
5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；
6.烹米醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成。
特色：山東菜，色澤美觀，清鮮味美
黃花菜粥做法
取幹黃花菜（金針菜）50克洗淨，用熱水浸泡約20分鐘，撈出摘淨；100克粳米淘洗乾淨，入鍋加水，煮至米粒開花時，加入黃花菜、精鹽、麻油，續煮至粥成。此粥能清熱利溼、寬胸解鬱。適用於黃疸、小便赤澀、胸膈煩熱、夜寐不寧、痔瘡便血以及夜盲，並宜於溼熱體質者養生食用。
黃花菜磨菇湯
做法：1.貢丸洗淨，放入滾水中川燙，撈出。
2.蔥洗淨，切末；紅辣椒去蒂及籽，切絲。
3.將黃花菜和所有菇類洗淨，泡軟、去蒂，放入鍋中加水煮熟，滴入2--3滴香油，加入蔥花及紅辣椒絲即可。
注意：此湯不僅有塑身之效，還有保養之用。如果加強**的效果，可以不加香油和任何肉類。
黃花菜燒肉做法
材料：五花肉泡在水裡去血水，浸泡好的黃花菜和黑木耳。
做法：用剛夠浸沒五花肉的清水將肉煮開，撇去浮沫，加料酒和醬油各半杯再煮開後轉小火燜煮1小時或至肉用筷子可以扎透。轉大火，加入黑木耳和黃花菜，煮開後再轉小火繼續燜煮40分鐘，轉大火，加糖調味，收汁，出鍋，撒一些蔥花，養眼
百合黃花菜做法
原料：新鮮黃花菜75克、百合1球、辣椒1個
輔料：鹽1/4小匙、素高湯粉小半匙、香油少許
做法：1. 新鮮黃花菜洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈出瀝乾；辣椒洗淨，斜切片待用。
2. 百合一瓣瓣剝下，洗淨，瀝乾。
3. 起油鍋，加3大匙油，放入辣椒片炒香，再加入黃花菜拌炒片刻，最後加入百合炒至透明時加入拌勻即可。
tips：
黃花菜營養豐富，含有維生素a、維生素c，鉀，卵磷脂，天門冬鹼等，是上等的滋補蔬菜，能夠抗衰老，增強大腦機能，清除動脈沉積物，降低膽固醇，**精神渙散、 注意力減退等。
新鮮黃花菜含有秋水仙鹼的有毒物質，所以不可以直接煮食，須先氽燙後再食用
15樓：想
黃花菜要吃乾的，花蕊也可以吃的，新鮮的黃花要儘量少吃 。 但鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。
由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後2小時再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。黃花菜是近於溼熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
至於沒開的黃花菜如果新鮮吃的話肯定會有毒的，但是晒乾以後，再煮熟，那就沒有毒了。煮的過程中最好要用大火，這樣更加好吃。總之不是生吃就不會有毒啦
16樓：匿名使用者
新鮮的？可以吃、炒菜吃~
新鮮黃花菜為什麼不能吃，新鮮的黃花菜為什麼不能直接吃？
忌食鮮黃花菜！因為鮮黃花菜內含秋水仙鹼有毒物質，食用後會導致噁心 腹瀉 等。而加工後的幹黃花菜已將秋水仙鹼溶出，食用則不會中毒 新鮮的黃花菜為什麼不能直接吃？為什麼新鮮的黃花菜不可以吃？忌食鮮黃花菜！因為鮮黃花菜內含秋水仙鹼有毒物質，食用後會導致噁心 腹瀉 等。而加工後的幹黃花菜已將秋水仙鹼溶出，食...
黃花菜都涼了的由來，為什麼說黃花菜都涼了？
黃花菜 是個變種，本來是 黃花 但這個 黃花 卻已不是 黃花菜 了，在古詩文裡，黃花 專指菊花。如相傳為王安石所作的詠菊詩 昨夜西風過院林，吹落黃花滿地金。李清照詞 聲聲慢 滿地黃花堆積，憔悴損，如今有誰堪摘？醉花蔭 莫道不銷魂，簾卷西風，人比黃花瘦。現在讓我們來看蘇軾詠菊的名句。南鄉子 重九涵輝樓...
乾的黃花菜為什麼變黑了
福喜 純天然無新增蒸晒乾的黃花菜多為中間暗黃，花嘴跟花根部帶黑色，有彈性和清香味，因為乾製品放的時間一長，顏色會變黑，但是用水一泡就會恢復到暗黃色，不會影響其營養價值和口感，撕開一根黃花菜，可以看到花蕾的頭部也就是花粉處比較粗，另外花蒂有個梗，因此按照正常的加工方法，花粉和花蒂處因為厚而不容易晒乾，...