1樓：言v1薏
據您所說的情況來看，您以往的經驗可能是基於錯誤的經驗得出的。您之前所使用的所謂真空袋可能並非真正意義上的真空袋，真空袋分為兩種，一種是非高阻隔型的，一種是高阻隔型的；材質結構是複合膜，其中有尼龍膜；抽真空不會影響你的滷水，只要袋子的規格體積夠大，都不會影響的；另外，真空包裝指的是包裝的物料和包裝的形制，若要保質，還需要對已經完成包裝的真空食品，進行殺菌，一般是高溫殺菌，殺菌溫度和時間都有講究，這個你需要自己做測試來決定；一般是121度和135度兩種溫度，時間大多為30-35分鐘，我指的是肉製品的殺菌，建議不要有骨頭在其中。
2樓：可餓了的
加熱是最常見的方法——巴氏消毒法,蒸煮,高壓高溫滅菌.乾熱滅菌.另外液體食品可以用細菌濾膜過濾除菌.新增抑菌劑防腐劑消毒：鹽漬,糖漬,煙燻,山梨醇,亞硝酸鈉.白酒浸泡滅菌
3樓：
殺菌有兩種方式：殺死細菌或抑制他們的生長
方法：糖漬
鹽煽 巴氏消毒法
紫外線幅射
真空包裝法脫水法
食品殺菌方法有哪些？
4樓：新的一天
我們公司食品廠殺菌方案是使用可降解的次氯酸對食品生產車間噴霧消毒，生產裝置沖洗消毒，食品原材料浸泡消毒，嚴格控制各個環節的細菌汙染源。次氯酸氧化性好，可以快速、廣譜殺滅各種細菌，可降解的次氯酸是使用dcw次氯酸發生器電解鹽和水生成的，殺菌後可降解成鹽和水，無毒、無殘留，不腐蝕裝置，對人體無害，噴霧消毒無需人員撤離。我們公司自從安裝了dcw次氯酸發生器，一直使用這種方案，效果非常好。
5樓：弓巨集碩
殺菌有兩種方式：殺死細菌或抑制他們的生長
方法：糖漬
鹽煽巴氏消毒法
紫外線幅射
真空包裝法脫水法
6樓：交際舞瘸崗
高溫殺菌應該是最好的吧
7樓：北京創典文化
目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。
(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標準大氣壓力處理20分鐘，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。
(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。
(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。
(4)x線殺菌：殺菌時以複合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和x線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。
(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿蔔、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗乾淨，然後放入開水中燙泡2～3分鐘，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鐘，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗乾淨後，放入配製好的0.1%～0.
2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。
(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然後用冷開水衝淨即可食用。
(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗淨後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。
食品殺菌常用方法有哪些
8樓：大太陽花水瓶
從目前現狀看，國內食品生產、儲存、運輸、銷售商採用消毒的技術，無非下面幾種：
1、熱滅菌法：熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性，酶活性消失，致使細胞死亡。通常有乾熱、溼熱和間歇加熱滅菌等法。
2、紫外線消毒滅菌：紫外線(uv)是一種高效、安全、環保、經濟的技術，能夠有效地滅活致病病毒、細菌和原生動物。但是，紫外線會對人體的**、眼睛以及免疫系統等造成傷害甚至引起癌變。
同時，紫外線是老年性白內障的致**素之一。
3、臭氧防毒：臭氧對表面上汙染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。而且對人體有害。
4、滲透壓滅菌：滲透壓滅菌利用高滲透壓溶液進行滅菌的方法。在高濃度的食鹽或糖溶液中細胞因脫水而發生質壁分離，不能進行正常的新陳代謝，結果導致微生物的死亡。
5、化學試劑滅菌：大多數化學藥劑在低濃度下起抑菌作用,高濃度下起殺菌作用。常用5％石炭酸、70％乙醇和乙二醇等。化學滅菌劑必須有揮發性，以便清除滅菌後材料上殘餘的藥物。
擴充套件資料
食品殺菌就是以食品原料、加工品為物件，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。
9樓：北京創典文化
目前新技術食品殺菌法與傳統的食品殺菌法相比，不僅避免了使用高溫，而且還增強了殺菌效果，其中多數方法適合一般家庭食品消毒採用。
(1)低溫高壓滅菌：將食品放在25℃的條件下，使用6000個標準大氣壓力處理20分鐘，可殺死芽孢桿菌，又不破壞食品的組織狀態。
(2)水中高壓滅菌：用耐高壓的容器裝水後，將裝有果汁的塑料袋沉入水中，然後加大壓力，當壓力達2500個大氣壓時，大腸桿菌即被殺死；當壓力增到4000個大氣壓時，其他病菌、黴菌等也被殺死，而果汁的成分和風味卻不會改變。
(3)微波殺菌：利用微波內極其微小的溫度差異，對在連續運輸中的食品進行巴氏消毒，適用於包裝好的麵包片、果醬、香腸、鍋餅等。
(4)x線殺菌：殺菌時以複合膜為原料，經滅菌後製成的袋子，在密封狀態下直接送到填充包裝機進行填充包裝和x線殺菌，從而減少了普通包裝機採用的填充後再加熱殺菌的工序。既簡化殺菌工序，又可避免破壞食品的味道。
(5)靜電殺菌：用高壓靜電所產生的離子霧和臭氧處理食品，可取得良好殺菌保鮮效果。研究表明，臭氧能夠殺滅殘存於食品、水果、貯藏袋(或瓶)上的病菌或黴菌，殺菌速度比氯氣快15～30倍。
(6)高溫殺菌：用高溫或高溫加壓可殺滅病菌和芽孢以達到消毒的目的。此法多用於罐頭等食品工業，一般家庭可用於熟菜回籠加熱滅菌。
(7)開水燙泡：將蔬菜、水果(如番茄、蘿蔔、黃瓜以及蘋果、梨等)先用自來水沖洗乾淨，然後放入開水中燙泡2～3分鐘，或放入80℃以上熱水裡燙泡7～8分鐘，即可殺死痢疾桿菌等腸道病菌。
(8)高錳酸鉀消毒：將蔬菜、瓜果用自來水沖洗乾淨後，放入配製好的0.1%～0.
2%的高錳酸鉀溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等，浸泡後再用冷開水沖洗即可。
(9)洗潔靈消毒：在1000克清水中滴入幾滴洗潔靈溶液，將蔬菜、瓜果泡入消毒幾分鐘，然後用冷開水衝淨即可食用。
(10)漂白精片消毒：將蔬菜、瓜果洗淨後，放入漂白精溶液中浸泡5～10分鐘，可殺滅一般腸道病菌，然後取出用冷開水沖洗即可。
10樓：二氧化氯_華實
食品殺菌方法多，目前採用二氧化氯消毒劑來殺菌的範圍挺廣的。
二氧化氯具有強氧化性，針對食品中細菌病毒會有效殺滅，同時不會對人體細胞壁產生危害，殺滅細菌有保護好人體健康。
將一袋秀霸二氧化氯消毒粉200克(或40克）包裝剪開後，倒入盛有10公斤（或2公斤）水的塑料容器或瓷器內(禁止將水倒入粉劑),攪拌溶解後，加蓋靜置15-25分鐘，即得到10公斤（或2公斤）濃度為2000mg/l的二氧化氯溶液，然後稀釋參考下表使用濃度和方法使用。 （五步碘量法配置及使用可按gb26366-2010標準執行）
11樓：先祖鳳雛
“你是土鱉蟲” :殺菌要1000mpa的壓力？那是原子彈**才有的壓力吧？
食品加工殺菌的方法都有哪些？
12樓：用心感悟回答老師
對於食品加工殺菌的話，其實有好幾種方法的，第1個就是採用巴氏消毒法，然後用加熱的方式讓裡面的細菌病毒之類的微生物進行一個清除，另外也可以採用輻照防毒，這是一種很厲害的方法，對於一些輔導行業來說都是經常用到的。
13樓：匿名使用者
現在很多食品廠都是用dcw次氯酸，次氯酸是公認的殺菌快速、廣譜，dcw次氯酸是鹽和水電解生成的，無毒、對人體無害，殺菌後可完全降解，無殘留、無腐蝕、無刺激氣味，高效、安全。
14樓：真誠無怨無悔
有巴氏滅菌，熱輻射滅菌。
食品不同殺菌方法的比較
15樓：匿名使用者
食品的超高靜壓（uhp或hhp）處理技術是指將密封於彈性容器內的食品置於水或其它液體作為傳壓介質的壓力系統中，經100mpa以上的壓力處理，以達到殺菌，滅酶和改善食品的功能特性等作用
超高壓處理通常在室溫或較低的溫度下進行，在一定高壓下食品蛋白質變性、澱粉糊化、酶失活，生命停止活動，細菌等微生物被殺死。主要適用於各種飲料、流質食品、調味品及其他各種包裝的固體食品
操作控制:
1、超高壓處理要求非常特殊的裝置，如桔子汁可能在壓力室內批處理，然後無菌灌裝預先消毒的包裝內。
2、超高壓加工必須考慮微生物的種類、產品特性、理想的過程（巴氏殺菌或商業消毒）和產品銷售方式。
3、超高壓處理對生長的細菌、酵母和黴菌是非常有效，但芽胞對高壓不會失活，而要另外加熱或其他一些作用以達殺死的高水平。
裝置裝置
超高壓殺菌機
裝置特點 characteristics
超高壓殺菌機的殺菌原理是利用超高壓破壞黴菌、細菌的組織從而保持食品鮮度。完全沒有加熱、新增防腐劑等傳統的殺菌方法引起食品營養降低、香味喪失的缺點。
本裝置為批量式、加壓槽採用連續方式，是一種高效率的大品量生產方式。
技術特點 :
1、 不需加熱
2、 具有廣譜殺菌作用
3、 經處理後的食品,其風味和品質不受影響
技術優勢:
1、 能在常溫或較低溫度下達到殺菌，滅酶的作用，與傳統的熱處理相比，減少了由於高熱處理引起的食品營養成分和色、香、味的損失或劣化
2、 由於傳壓速度快，均勻，不存在壓力梯度，超高壓處理不受食品的大小和形狀的影響，使得超高壓處理過程較為簡單
3、 耗能較少，處理過程中只需要在升壓階段以液壓式高壓泵加壓，而恆壓和降壓階段則不需要輸入能量
殺菌作用的基本原理
1.場的作用
脈衝電場產生磁場，這種脈衝電場和脈衝磁場交替作用，使細胞膜透性增加，振盪加劇，膜強度減弱，因而膜被破壞，膜內物質容易流出，膜外物質容易滲入，細胞膜的保護作用減弱甚至消失。
2、電離作用
電極附近物質電離產生的陰、陽離子與膜內生命物質作用，因而阻斷了膜內正常生化反應和新陳代謝過程等的進行；同時，液體介質電離產生o3的強烈氧化作用，能與細胞內物質發生一系列反應。
通過以上2種作用的聯合進行，殺死菌體。
超高壓殺菌技術發展概況
19世紀末--tamman採用300mpa的壓力來測定固液相的變化現象，開啟了高壓技術之門，遂被尊稱為"超高壓之母"；bridgman繼續這方面的研究，成就非凡，獲得了2023年諾貝爾物理獎，並被尊稱為"超高壓之父"。而關於高靜壓在食品保藏中的應用研究最早是由hite（1899）提出的，但他的工作成果並未受到大量重視。此後的幾十年間，絕大多數關於高壓對完整細胞作用效果的研究報告，多將重點放在自然高壓條件下的微生物身上。
從2023年到2023年，共有29種微生物被選作超高壓殺菌的物件菌。直到八十年代中後期，高壓處理技術在食品中的應用才開始引人注目。2023年，日本京都大學林力丸教授率先發表了用高靜壓處理食品的報告，引起日本食品工業界、學術界的高度重視。
2023年4月，明治屋公司首創的採用高壓代替加熱殺菌而生產的果醬（high pressure jam）投放市場，製品無需熱殺菌即可達到一定的保質期，且由於其具有鮮果的色澤、風味和口感而倍受消費者青睞。目前，日本在該領域的研究仍處於世界領先地位。成套的超高壓處理裝置業已面市。
從2023年起，日本每年都專門召開有關高壓技術應用的學術研討會。歐洲亦在2023年10月於法國召開首次有關高壓技術應用於食品工業的會議，歐共體隨即貸款資助高壓食品開發的多國聯合研究計劃。美國食品最高學術權威組織ift在專題報告中，將高壓食品開發列入21世紀美國食品工程的主要研究專案。
我國的國家食品工業發展計劃也將高壓殺菌作為九十年代十六項重點開發技術之一。
食品殺菌常用方法有哪些，罐頭食品常用的殺菌方法有哪些
大太陽花水瓶 從目前現狀看，國內食品生產 儲存 運輸 銷售商採用消毒的技術，無非下面幾種 1 熱滅菌法 熱滅菌法利用高溫使微生物細胞內的一切蛋白質變性，酶活性消失，致使細胞死亡。通常有乾熱 溼熱和間歇加熱滅菌等法。2 紫外線消毒滅菌 紫外線 uv 是一種高效 安全 環保 經濟的技術，能夠有效地滅活致...
生鮮食品加工殺菌方法都有哪些，食品的經營範圍有哪些
生鮮食品在生產加工過程中，常使用的消毒方法是紫外照射和化學試劑處理，但是紫外線的滅菌作用只在其輻照期間有效，處理後容易遭受二次汙染。傳統的化學物質雖然可以達到持續消毒的目的，但也會產生一定的殘留，甚至會產生有毒物質。有研究報道，一些生鮮食品經次氯酸鈉消毒處理後，有高濃度三氯甲烷生成，產生食品安全隱患...
紫外殺菌的食品，能吃嗎，經過紫外殺菌的食品，真的不能吃嗎？
紫外線是一種波長為16 397奈米的電磁波，其中只有240 280奈米波長的紫外線有較強的殺菌作用，一般以253.7奈米的紫外線作為殺菌紫外線的代表。紫外線有很強的殺菌力，可殺滅各種細菌繁殖體 包括結核桿菌 真菌 病毒，以及對物理 化學因子抵抗力較強的細菌芽孢。且具有使用方便 成本較低 對物品損壞小...