1樓：炎仌王
用料蕨幹 1把（約150g）
豬前腿肉 150克
五花肉 200克朝天椒 適量韭菜黃 適量
青蒜 1根
蒜子 適量蕨幹炒肉的做法
1⃣️：朝天椒適量；蒜子適量；青蒜1根；韭菜黃適量；蕨幹一把（約150g)；五花肉200g；豬前腿瘦肉150g。
2⃣️：蕨幹用熱開水浸泡10-15分鐘，清洗一下瀝乾水切成段；
朝天椒切粒；蒜子切片；五花肉和豬前腿肉切片；青蒜切段；韭菜黃切段。
3⃣️：炒鍋入丟丟油，然後入五花肉炒至金黃色入前腿肉、蒜片、朝天椒粒翻炒至瘦肉變成白色。
4⃣️：入蕨幹翻炒均勻
入配料調味-鹽、雞精、糖、醬油、蠔油。
5⃣️：配料炒勻後入韭菜黃翻炒至變軟。
6⃣️：關火，把青蒜放進去翻炒均勻即可出鍋了。
2樓：e飄d過
海米肉絲蕨菜
原料：蕨菜、胡蘿蔔、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。
做法：1、準備原料：（新鮮的蕨菜的處理：
用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點。
）蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。
3、加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。
5、烹入幾滴黃酒提鮮。
6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
蒜蓉拌蕨菜
原料：蕨菜、大蒜。
做法：1、蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下；
2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用鹼），中間換水；
3、撈出瀝乾水分，切成寸段備用；
4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上；
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；
6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。
只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。
此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。
厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。
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