1樓：匿名使用者
用料泥鰍600克 生薑 大蒜 生抽 老抽 辣椒 白糖 料酒、香醋等
油爆泥鰍之祕笈（含如何去土腥味）的做法
首先要去除泥鰍身上的黏液才不會有土腥味：
1. 活泥鰍在清水裡養兩天洗胃（期間多換幾次水）；
2. 第三天將泥鰍瀝乾水，加進兩大勺子鹽，立即蓋上蓋子，因為泥鰍會在裡面不斷地翻滾，聲音特別大，大概等個兩三分鐘，泥鰍就消停了（圖一）。
3. 再倒入一鍋熱水（約60度）幾秒後水瀝掉，只見泥鰍一身的黏膜（圖二）。
4. 用清水搓洗掉泥鰍身上的黏膜，至此土腥味就除掉了（圖三）。
熱鍋寬油擱花椒炒香剷起扔掉（也可不扔），入生薑 、大蒜炒出香味，再倒入泥鰍，中小火慢慢烤至表皮金黃起皺，稍微輕輕的翻身煎勻，這步很關鍵。
油炸至如圖表皮焦脆狀，即加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽巴、辣椒麵和一點開水，這時嚐嚐湯汁非常鮮美、濃郁（湯汁可以稍微鹹一點），小火燜至酥爛入味，滴些香醋調味起鍋。此刻泥鰍可謂是入口即化，切記備足白米飯哦！
小貼士1.關鍵是油要多、油炸透些、調味後燜至酥爛，才會酥香軟嫩、入口即化、回味無窮，絕對是舔盤的節奏！
2.我喜歡挑直徑不超過1公分的泥鰍，魚刺細軟、內臟少、入口即化，瞬間骨肉分離。
3.提前一至兩天清水養著吐盡髒物，就不用開膛破肚了。這就是挑小的好處，當然太細小的除外。
2樓：睢喆
【醬燜泥鰍魚】所需材料：泥鰍1斤半、香菜1棵、黃豆醬2湯匙、油適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.把泥鰍魚放到清水中養2-3天，每天換1-2次水，讓泥鰍魚把肚子內的汙物棑淨，魚腹內就沒有什麼雜物了。做這道菜餚，泥鰍魚不用宰殺，也不用去掉泥鰍魚表面的粘液，有些人把泥鰍魚用鹽殺死，做出的泥鰍魚肉質發硬，肉質吃著不鮮嫩，失去了泥鰍魚肉質細嫩、鮮美風味。
泥鰍魚表面的粘液，稱為泥鰍滑液，是蛋白，本身可以清熱利溼。少了它做出的泥鰍就不好吃了。
2.蔥切段、薑切片，幹辣椒剪成段，辣椒籽不用，如果黃豆醬比較幹，加入少許水稀釋一下，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒段爆香。
4.再下入黃豆醬小火炒制，將黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要用小火炒制，用大火容易把醬炒糊。
5.加入冷水，水量只要能沒過泥鰍魚就可以，再加入料酒和少許白糖，白糖起提鮮的作用，白糖的量，以吃魚吃不出甜味為宜。
6.把鍋蓋準備好，將泥鰍活著下入鍋內，馬上蓋上鍋蓋，泥鰍開始會撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒有聲音了，魚死後，把鍋蓋掀開洗一下。把鍋大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火
7.把鍋大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燜制入味15分鐘左右。
8.到時間後，改中大火收汁，期間，要不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底，待把湯汁收濃，醬汁都包裹在泥鰍魚上，關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可，一盤醬香味濃的醬燜泥鰍就做好了。
小貼士：
1.泥鰍魚要在家養2-3天在製作菜餚，可以把泥鰍魚腹內的汙物吐淨。
2.用的醬，最好選用東北大醬，如果沒有東北大醬，用黃豆醬，香其醬都可以代替，黃豆醬比較鹹，又放了醬油，所以，製作時，就不用放鹽了。
3.如果家裡有豬油，放些豬油味道更好。
3樓：藕夾
泥鰍的做法有很多，常見的有紅燒泥鰍，爆炒泥鰍，泥鰍燉豆腐等。
一、紅燒泥鰍
材料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，薑絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
製作步驟：
1、泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝乾水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
醬泥鰍魚的做法
4樓：北京新東方烹飪學校
1.泥鰍魚放入盆中，加水沒過泥鰍魚，放入一小勺鹽，蓋上蓋靜置15分鐘，這是讓泥鰍魚把肚子裡的髒東西吐出來。2.
準備好黃豆醬，蔥切段，薑切片，蒜扒瓣備用。3.鍋中倒入食用油，放入五香粉，燒至八分開。
4.放入蔥，姜，蒜爆香，放入黃豆醬煸炒，放入白糖煸炒。
泥鰍魚最普通的做法？
5樓：匿名使用者
你好！做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然後去除泥鰍的內臟和雜質， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內的雜質（類似於做泥鰍鑽豆腐這道菜）
1、先用鹽水養
2、用開水燙
3、用剪刀剪開。
4、洗淨。
乾煸泥鰍做法：
主料：泥鰍250克
輔料：青椒40克,
調料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
做法：1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜；
2. 蔥切段，薑切片；
3. 青椒去蒂洗淨，切成粒；
4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；
5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收幹汁就好了。
泥鰍鑽豆腐
小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。
做法：1、蔥切段、姜拍鬆；泥鰍靜養幾天後洗淨；
2、鍋內放入冷水，開小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐裡鑽；
3、在泥鰍全部鑽進豆腐後，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。
紅燒泥鰍
泥鰍、西蘭花。
做法：1、泥鰍放在鍋裡，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗淨泥鰍身上的粘膜；
2、鍋裡放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、薑片、陳醋、醬油、老抽，燒開後調小；
3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最後倒入焯過水的西蘭花中間。
醬燉泥鰍魚怎麼做好吃，醬燜泥鰍魚做法
食材明細 泥鰍魚一斤 蔥適量姜適量 辣椒適量 蒜適量啤酒適量 東北大醬一袋 糖60克 精鹽少許 醬油120克 啤酒一瓶 辣椒醬一袋 醬香口味 燉工藝廿分鐘耗時 普通難度 醬燉泥鰍魚的做法步驟 1泥鰍魚一斤 處理乾淨 放鹽去掉粘沫 2準備敷料 蔥薑辣椒 蒜啤酒3熱油倒入泥鰍魚煎制 4煎制金黃色 撒先前...
燉泥鰍魚的做法，燉泥鰍怎麼做好吃 燉泥鰍家常做法
家燉泥鰍魚的用料 泥鰍500g 小米辣20g 青辣椒適量 紅辣椒適量 大蒜適量 老薑適量 鹽適量 醋適量 五花肉家燉泥鰍魚的做法 步驟1把泥鰍魚放乾淨水裡半天 步驟2把蔥段，薑片，辣椒，大蒜片準備好 步驟3五花肉切片 步驟4鍋裡放入清水，放入老抽，鹽，醋，把準備的五花肉，薑片什麼放入，放入魚開始燉就...
泥鰍可以釣什麼魚泥鰍能釣什麼魚，用泥鰍釣魚怎樣釣翹嘴
泥鰍做餌釣鯰魚特別的好使，另外還可以釣到甲魚 鱸魚 鵝子野心 可以釣鱖魚 鱖魚 siniperca chuatsi 又名鱖花魚 桂花魚。體高側扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀 圓鱗甚細小 體側有不規則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季遊向淺水區，晝伏夜出,性凶猛，幼魚喜食魚...