1樓：熱愛生活的大壯
用溫度40度左右的清水泡5-8個小時即可。
為保持水溫適度，需要在泡發過程中時不時更換清水，以保持水溫在40度左右。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘,使魚皮肥厚彈牙。
2樓：匿名使用者
最有效果的辦法是用鹼水泡發，鹼水千分之五，1000克清水5克鹼兌成水，魚皮和鹼水比例是20：1，就是說100克的乾魚皮泡2000克的鹼水，泡發10小時然後反覆清洗，一定要反覆清洗，ph值大概在4.5左右就可以了，清洗到最後的時候可以加3克白醋綜合一下鹼味。
發漲後就燒一鍋開水，把魚皮燙一下，燙的時間不能超過5秒，然後馬上放入冰水中，記住一定是冰水，（你可以在水中加入冰塊就成了冰水），不要一次性倒入鍋中燙，要少量的倒入，每次60克就可以了，動作要迅速。泡30分鐘後就可以撈起拌調料了，魚皮脆的非常好吃。
成都通威水產食品 不謝
3樓：芳膤蓮兒
魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者為佳。食用前應先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質，然後再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發。脹發時應根據其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。
水發魚皮：
1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨
3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)
4、然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。
4樓：匿名使用者
加些鹽 調料 用水泡 或者熱水 泡
從市場買的幹皮肚怎麼吃，水發皮肚做菜前需要焯水嗎，怎麼處理乾淨好吃
且 盡 首先要將幹皮用熱鹼水洗一下，但不能在鹼水中泡，然後再烘乾水分，再改刀成合適的塊，下面就可以開始發了，其步驟如下 1 將油入鍋中，加熱至150c度左右，放入幹皮炸至泡 透用筷子能輕易戳穿，就可以撈出，瀝乾油。2 食用鹼用熱水化開，將炸好的幹皮放入鹼水中浸泡。用東西壓在皮上面讓其全部浸在水中。一...
燕窩的泡發，幹燕窩怎麼泡發？
燕窩的泡發及其它發制方法。燕窩烹調前是首先需要發制的，並且發制的效果能很大的影響烹飪後的燕窩品質和口感。一般的發制方法有三種 鹼發 蒸發 泡發，下面讓我們一一瞭解。1 鹼發 鹼發 舊法，不建議採用 將幹燕窩放瓷湯碗內，加入30度 40度的水中泡至軟後用竹籤挑去雜質，同時要保持燕窩的條形完整，然後用純...
水發魷魚要怎麼弄，水發魷魚的方法
食材主料 水發魷魚1條 輔料 蔥1 2根 姜3片 油適量 鹽適量 食用鹼適量。1 把冷凍的水發魷魚的魷魚頭處理掉放入水中解凍，浸泡兩三個小時左右。2 然後用食用鹼把泡好的魷魚乾放鹼性水裡泡三至六個小時,看到魷魚發軟發厚後換清水接著泡，要用清水多浸泡幾次，以降低鹼的含量，至到魷魚發硬就行了。3 將泡好...