1樓：匿名使用者
1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱“制鍋”。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。
2 、鐵鍋乾燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。
3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。
4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。
2樓：煥煥
一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵鏽，導致菜變成黑色。
二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。
三、鐵在潮溼的環境下發生了氧化，所以就變黑了。
四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。
擴充套件資料
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
使用竅門
鐵鍋清除異味
1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味即除。
2、除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
3、除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。
4、可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗淨，新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗淨控幹，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。
3樓：悠悠昊天之澤
1、新鍋買來未進行處理
一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱“制鍋”。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。
2、鐵鍋氧化造成變黑
鐵鍋乾燒變黑是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。
3、鐵元素化學反應
鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。
4、多酚類化學物質
鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。
4樓：匿名使用者
鐵鍋應先用肥豬肉煉一下就不會有變黑的情況了，煮東西變黑是鐵鏽造成的，用油煉煉讓鍋多吸油就好了
5樓：匿名使用者
鐵鍋煮東西會變黑的原因如下：
一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵鏽，導致菜變成黑色。
二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。
三、鐵在潮溼的環境下發生了氧化，所以就變黑了。
四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。
6樓：開心
因為你沒把鍋用砂子打理好
為什麼鐵鍋煮菜時間長湯水變黑
7樓：蘋果旺旺小饅頭
這是因為鐵鍋使用時間長了會掉黑渣、起黑皮，使得湯水變黑，這種鐵鍋不宜再使用。
使用鐵鍋的注意事項：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜，每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
3、避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染，也可在正式使用之前先用油煉一下。
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不宜用鐵鍋烹飪的食物：
1、綠豆。煮綠豆要忌用鐵鍋，這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發脹，不舒服。
2、咖啡。咖啡中還有咖啡因、鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮後，相遇成為不溶性物質，難以讓人消化，對身體有害。
3、紅糖。紅糖中也含有鞣質，在用鐵鍋烹飪後，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質，不能被人體吸收，對身體造成負擔，有害健康。
8樓：淺唱著的情歌
是正常的化學反應，在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了。
9樓：一指緋紅
鐵鍋一般不要用來燉煮，會產生氧化鐵，長期食用會加重肝腎負擔。
鐵鍋可以用來烹炒，然後倒換進不鏽鋼或砂鍋內燉煮。
不然就直接用帶塗層的不粘鍋吧。
鐵鍋長時間燉煮就是會黑的。
10樓：匿名使用者
這是鐵的氧化作用，對人體沒有害處，你可以正常的使用。
11樓：黛妮
一、蔬菜裡的葉酸與鐵離子發生化學反應，人吃了這樣的菜。不會貧血。
二、鐵與氧氣結合會生成三氧化二鐵.
三、在高溫下,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.
12樓：點點點點省略號
鐵鍋炒菜的時候因為高溫,會有很多鐵離子溶解在湯汁裡,鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱,氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的,所以湯汁就變黑了.對人體絕對沒害,放心吃好了.
13樓：江湖大歪歪
對人體沒害的。鐵鍋煮青菜時間久了湯是會變得黑一些。
為什麼鐵鍋煮湯 湯會變黑
14樓：呼阿優
鐵在高溫下容易析出鐵離子並且和其他鹽、酸類物質起反應生成鐵版化合物，一般發生權在酸性食物中最明顯，比如菠菜、西紅柿。
使用鐵鍋的正確方法
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
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鐵鍋不鏽竅門
新鐵鍋買回來，第一次洗刷不當，極易生鏽。第一次切忌用水沖刷，而應先把鍋加熱，往鍋裡倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋裡放少許青菜，然後用鍋鏟往鍋裡四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裡倒些開水，再加把茶葉煮沸。
這樣刷洗出來的鍋不易生鏽。
15樓：
由於鐵的化學特性會在高溫和一定條件下氧化，用鐵鍋煮湯變黑是湯裡有鐵的成分，人體對鐵也是有需求的，鐵是構成血紅蛋白的主要成分，經常說補鐵補血也是這個道理。只要鍋刷乾淨了黑色的湯喝了也沒事。
16樓：楓迎袖
鐵鍋容易生鏽，煮湯時，鹽更容易讓鐵鍋生鏽。所以會變黑
17樓：冥心寶貝
很正常。鐵鍋和湯裡面的物質化學反應
用鐵鍋煮粥顏色變黑了還能吃嗎？
18樓：念憶
是鐵鍋原因變黑，是沒有害的。鐵是人體必須的一種元素。可以促進血液中氧氣量。用鐵鍋煮東西，可以補充鐵質。
但鋁鍋就不好了，攝入大量鋁，對身體尤其是大腦損傷很大的。
所以有貧血症的人，可用鐵鍋進行燒菜煮粥。
貧血症的飲食注意：
1、專家提倡在平常做飯時，用鐵鍋進行燒菜煮粥，這是對預防缺鐵性貧血症狀的發生十分有效的方法。
2、同時補血藥不能同四環素一起服用，它們會相互妨礙彼此的吸收利用效率。
3、另外某些藥物還具有抑制造血的作用，如氯黴素、保泰鬆等，因此在**期間要避免服用。
19樓：匿名使用者
重新在煮，要把握好火候喔！ 不能光顧著幹別的事情！煮粥得看著點！
用鐵鍋炒菜，菜變黑，燉湯湯變黑怎麼回事？
20樓：記憶蛋餃
由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
儘量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
21樓：太平洋女人網
鐵鍋開鍋 鐵鍋翻新 和 鐵鍋保養
22樓：匿名使用者
應該是和菜沒關係，是鍋的問題，一是您在剛使用新鍋的時候，沒有做好用前的準備工作，比如用沙打磨，吃足油等等，各地都有不同的方法，老輩人都知道，您去問問看；二是您在使用後，一定要洗乾淨，擦乾，不過，最好別用鋼刷使勁刷，對於鐵鍋來說，油是最好的保護劑，能很好防止鐵鍋生鏽。
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