1樓：匿名使用者
分辨真假的方法
用手搓：用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是假米。
鼻子聞：正宗黑米用溫水泡後有天然米香，染色米有異味。
看顏色：正宗的黑米表皮是有光澤的，顏色有深有淺，而染色的黑米卻沒有光澤，顏色一致。
看錶皮：正宗的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了。
加白醋：黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。
隨機取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分攪拌，一會兒後白醋變紅為真黑米,變黑為假黑米，有少量紅色並黑色者為真黑米被提取花青素後又染黑所致。
拓展資料：
黑米是一種藥、食兼用的大米，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。
黑米外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
2樓：匿名使用者
你好從色澤、味道以及口感上可以鑑別黑米的優劣和真假。首先看光澤：好的黑米表面有光澤，米粒大小均勻，碎米少；不好的黑米發烏；其次聞氣味，取少量黑米哈口熱氣，然後立即嗅味，好的黑米有正常的清香味，無異味。
天然黑米的黑色集中在皮層，內部仍是白色，對比很鮮明；而染色黑米由於染料會滲透到內部，米粒內部的白色看著不純、不自然。也可以嘗黑米的味道，取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嚐，優質黑米味佳，微甜，無任何異味；沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質或者假黑米。正常的黑米是有黑色素，而且這種黑色素極易溶於水，出現紫紅色是正常的，只要不是跟墨汁一樣的黑色。
市農科院育種中心有關專家也稱，黑米本身就含有黑色素，而且品種不同，它的黑色素含量也不同，有高有低。天然黑米表層的黑色是水溶性色素，黑米浸水褪色是屬於正常現象，並且水溫越高越不穩定。但如果嚴重褪色，變成「白米」就有問題了。
1，水洗，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色，還有的說能染到容器和手上的，那估計就是假黑米如果淘洗了五六遍還是黑色的，就極有可能是染色的假黑米。2，看顏色，真黑米顏色是自然生長的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，並且顏色可能深淺不一。
3，觀外貌，要仔細看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就是蒂，會有一個小白點，而經過染色的,這「小白點」會被染顏色。3，刮黑米，消費者也可以將米粒外面黑皮層全部刮掉；如果真是黑米，裡面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯裡沒有顏色。
染色的黑米，染料的顏色會滲到米芯裡去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。 希望你對我的回答感到滿意
3樓：朱䴉莊園
真黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色，用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
黑米的真假:
一、看色澤，真黑米的色澤紫黑亮麗，手感光滑細膩，而染色的黑米則沒有光澤。
二、看錶皮，真黑米的表皮呈片狀，而染色黑米的表皮為粉狀。
三、看米心，真黑米的米心為白色，而染色的大米是米心為黑色，因為染料的顏色會滲透到普通大米的透明米心中，進而變成黑色。
四、看泡米水，真黑米的泡米水為紫紅色，而染色黑米的泡米水顏色就像墨汁一樣呈黑色。
五、用醋泡，正宗的黑米用醋泡就會變紅，而染色黑米則不會有任何變化！
六、聞香味，真正的黑米向黑米哈一口氣，立刻嗅之能聞到一股淡淡的清香，沒有其他異味，而染色黑米則會聞到一種酸臭味。
ps：黑米掉色不等於就是染色黑米，黑米中存在一種叫花青素的色素，溶於水之後會將水染成紫紅色，這種花青素遇酸即變成紅色。
4樓：匿名使用者
煮開的開水、把黑米放入煮沸的水中、二到三個小時之後你用手輕搓、就會發現、只要是冒充的黑米、也就是所謂的假黑米會立即掉色、如果是真的黑米的話基本不會掉色、浸泡之後你會發現、泡假黑米得水會變黑或者變紫黑色（即所謂的墨汁黑）、如果是真黑米的話、水顏色也會有少許的變化、但是和假黑米相比較起來不是很明顯……
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