學廚師開始要學些什麼,學廚師要先從什麼學起??

時間 2021-08-11 17:21:03

1樓:青海新東方烹飪學校

刀工,是廚師必備的基本功,也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說,刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺,同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師,必須擁有熟練的刀工技能,能夠粗細得宜,信手拈來。

首先要學得就是刀工技能,每一天在老師的講解中不斷練習,摸索學廚的入門之道,而刀工這門技術,不僅是學廚師開始要先學的技能,就算成為了優秀的大廚,不斷練習刀工也是必不可少的。

翻鍋(顛鍋),與刀工一樣,也是廚師必備的基本功,同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型,不同菜餚用到不同的顛鍋技巧,這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋,在不斷練習中漸入佳境,從而成為一名合格的優秀大廚。

學廚師,需要的是千錘百煉,不斷總結,雖然不辛苦,但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師,是一門學問,從零開始並不難,只要自己努力,一兩年的時間,就能學會一門手藝,贏得人生較給力的敲門磚。

2樓:新疆新東方烹飪學校

要問廚師學校哪家好的話,一定要去專業的學校學習一下,只有在專業的廚師學校學習了,才會有好的就業的。

在選擇廚師學校的時候要注意幾點;

一、學校的師資

二、學校的環境

三、學校的教學

四、學校的實操

五、學校的就業

廚師,是以烹飪為職業,以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早,大約在奴隸社會,就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高,廚師職業也不斷髮展,專職廚師隊伍不斷擴大,根據有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱於世,廚師力量和人數首屈一指。

3樓:安徽新東方烹飪學院

正式進入廚師課程,其中包括一些基本功,比如刀工與顛鍋的學習。一個廚師有幾把刷子,通過刀工和就顛鍋技術就可以看出類,好比「功夫」裡的「扎馬步」,沒有好的刀工與,再好的廚師也炒不出好的菜來。即使到了真正的大廚學習階段,這些基本也會一直伴隨著他們。

實踐課一般是一週一次,6個課時,4個半小時左右。前兩個課時老師進行操作,如果是做菜,通常是3個菜,老師做完,學生們一人一筷子嘗一嘗。然後就是自己操作,分組做菜,3個小時的時間,每個人做出把老師教的3盤菜做出來,隨後老師評分。

通過兩個學期的基本功練習,學生們會學到流行菜、基本宴席製作、雕刻、麵點、火鍋、拼盤等多項技能, 到了第三學期,學生們的技術有了全面的提高,這個時候,他們就能跟大師一起學習熱菜經典名菜、獨家創新菜、高檔菜、新派冷盤、特色菜餚、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品。

總之呢,廚師培訓學校的課程還是蠻豐富的,到了畢業前夕,他們基本已經成為了一名合格的廚師。完全能夠獨當一面,成長為適合用人單位各個工作崗位的技術人才。

4樓:

當學徒就是先看,慢慢看熟了,自己找機會慢慢練。叫你先練習切菜是對的,做菜的基礎就是洗菜切菜,就好比學畫畫,開始都是畫雞蛋畫立方體,很單調。等你切菜很熟練了,師傅覺得你不錯,才會進一步讓你慢慢上鍋掌勺!

這是一個循序漸進的過程。

另外,要學廚師,希望在最短的時間內獲得最大的進步,最好去學校。因為畢竟酒店是以營業為主,做出來的菜都是要給客人的。給新手練習的機會很小到幾乎沒有。

而學校本來就是為了培訓廚師學生,做得不好自己吃,不對外銷售的。

推薦一個,學廚師,到長城,重慶長城廚師培訓學校,專業廚師培訓,你學會了川菜,再慢慢融會貫通學習其他菜系,走遍天涯海角,都能不愁!去吧,在四大菜系裡,川菜就是萬金油,其他菜系都太偏人群!

5樓:廈門新東方烹飪

學中餐,基本功很重要,在烹飪學校學習,中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程,需要日積月累,對事物味道的把控,刀工,勺工,調料清楚於心。學中餐的話,起碼要兩三年才有比較多的收穫。

6樓:鄭州新東方烹飪學校

如果在飯店裡面當學徒,確實是這樣,畢竟飯店是盈利的,要是想學廚師,還是得找個好的學校,從一些刀工,勺功,翻鍋開始學起,學的快

7樓:貴陽新東方烹飪學院

廚師的學習,一般是從基本功開始,有翻鍋、刀工、雕刻、掌勺等,基本功熟悉後開始學習烹飪、菜譜設計、宴席製作等,除了技術的學習,還有一部分的理論學習,比如烹飪知識、材料認識、創就業知識等等。

8樓:合肥徽湘情緣美食培訓

炒菜,燒菜,湯之類,總之都是之前老師跟您溝通好,搭配的課程。

9樓:石家莊新東方廚師學校

建議剛開始到專業廚師學校學習一下,這樣再出來工作會更得心應手,同時工資待遇也會更高!

在學校有專業的老師悉心指導教學。學校還有齊全的教學裝置,80%以上的實操課程安排,讓學生用真食材練就真技術。

10樓:安徽新東方烹飪學校

如果是去酒店拜師學藝,那你肯定是從幫工學起,費時費力,這也是比較傳統的學廚方式。

現在有專門的廚師培訓學校,斷則數月,長著2年,而且在學校,一般都是先學基本功,包括顛鍋,切菜,對烹飪器具(鍋、碗、瓢、盆、刀、叉、爐、灶)的瞭解和使用,跟著一起學習的還有烹飪和職業素養等理論知識。

11樓:

那招的不是學徒,招的是幹活的…學廚師是一個系統的工程,建議還是到學校學

12樓:安徽新東方烹飪學院

學廚師不需要會什麼,基本上都可以去學。而作為一名合格的廚師,必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功,而且在從事烹飪行業的人群中,無一不把烹飪基本功當作必修課,常抓不懈。

13樓:鄭州新東方烹飪學校

最基本的就是刀工,翻鍋的練習呢,你要是想學習廚師還是建議去學校學習的,畢竟都知道飯店是營業的地方,是工作的 而不會給你大量的時間 還有材料讓你去練習的

14樓:_羽安

學廚師都是從基本功開始的,分別為:刀工、勺工、包子、餃子、拉麵、刀削麵,練好基本功後就開始上手練習炒菜一系列的課程了!

15樓:瀋陽新東方烹飪學校

建議你找專業正規的學校學習,這樣有保障

16樓:安徽新東方烹飪學院

從基本功開始一步一步地學,例如刀工翻鍋,認識各種原料工具等,學完之後再學炒菜,一個階段學好再進入下個階段,需要自己親手練習,廚師是個熟能生巧的過程,必須得有大的實操量,選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下,不止燒菜(各種烹調方法不解釋),糖藝,雕刻,麵塑,果畫,盤飾冷拼之類,正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法,磨鍊廚師的基本功,平常都是實踐教學,還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷,考證服務。

17樓:匿名使用者

開始要學 刀工營養學等,最好去專門地方學 !

18樓:筱逸

不同的專業**不同,主要 根據你學的內容來定的,可以去專業的地方學一下,這樣學起來又快又好

19樓:匿名使用者

是的..你要學會拍馬屁..多買點菸給師付抽.多請師付喝點水.等到每天中午值落的時候師付就會讓你去學炒菜的

20樓:裝修工小港

現在都在說就業壓力大,工作不好找,很多人都找不到工作。一方面,現在沒得技術的找不到工作,包括大學生現在就業都困難;另一方面,又是企業大量缺乏技術人。所以說現在的人得學一門技術。

現在川菜廚師是一個很有前途的職業,川菜在全國都很火。現在廚師是一個高薪職業。

21樓:重慶新東方烹飪學院

首先會經過嚴格的基本功訓練,基本功結束後,還設有技能拓展階段、技能強化階段、崗前實訓階段,課程涉及傳統中西餐烹飪技藝、糖藝、果蔬雕刻、盤飾果醬畫以及酒店餐飲管理等方方面面的知識!

學廚師要先從什麼學起??

22樓:夏一清

文化方面上:

1、剛開始學廚師先要了解基本的營養知識,衛生學知識。一個廚師,只有瞭解基本的營養知識與衛生學知識,什麼食材跟什麼食材不能搭配,什麼做法是不衛生的,才能做出美味健康的佳餚。

2、瞭解基本食材調料等,瞭解其加工製作的要求和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了,才能對食材進行運用。像酒能解腥起香,就要讓酒揮發等。

技能方面上:

1、首先掌握一定的刀功,能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大,方便食材烹飪。經過切割的原料不論是丁、絲、片、條、塊或其它形狀,其薄厚必須均勻,長短應該相同,只有這樣才能保證在烹製過程中達到同時成熟,、同時入味的效果。

2、會宰剔,能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。運用刀功應該特別注意合理使用原料,量材而用是減少浪費,確保成本控制目標的主要因素。

廚師開始就是做好本分工作,多看、多問、多學、多品嚐,認識各種調味料,原料;此外,學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等,在做菜時的火候,可以在做菜的時候慢慢掌握,孰能生巧,做的多了自然就有經驗了。

基本功刀工是練出來的,前期需要用心練習,可以從切生薑絲,蒜片、胡蘿蔔等之類的東西練起,也是一個熟能生巧的過程。

23樓:北京新東方烹飪學校

首先你想要學這個,你要對他有愛好,然後呢,選好學習地方,酒店、學校,

酒店培訓:

到後廚先從洗菜刷盤子做起,過一段時間再開始教你切配,注意是要自己學,然後是切配時,自看自學廚房炒菜,**心

情好就教你,心情不好都不帶搭理你的,如果你肯學擇需要一到兩年的時間學會,可以上灶炒員工餐,慢慢的才開始炒上

桌菜,最後是大菜,這個時間根據個人可能長時間兩三年,可能更長時間,

學校學習:

入學學習三個月基本功(紮實)刀工、翻鍋,隨後學習中餐熱菜,學習西餐、西點、雕刻、麵塑、糖藝等課程,星級酒店

大師親自教你做菜,上午示範,下午自己動手實操做菜,大師還會在身邊指導!這樣會加快你的學習進度,長期專業還給

就業分配哦,就業星級酒店不是夢!

你說說是在**學習好?

肯定是我們啦!這還用問嘛!嘻嘻!

希望我的回答能夠幫到您!

24樓:愛六月的薰衣草

想學廚師必須從最基本的做起

第一 雜工 雜工是殺魚 打掃衛生 反正就是廚房裡的雜活都有你來做``雜工看起來是不怎麼起眼`但是你最起碼可以學到``認識原材料 ``就酸你刀工在好`不認識原材料`你怎麼站案子呢?

第二 案子 才是學案子上的工夫也就是刀工 先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料``比如`蔥 姜 蒜`這也是在練刀工``在著幫案子師傅切點料頭 料頭是葷菜搭配的素菜之內的東西``

第三 打合 先看師傅們如何下料炒菜的`記住心裡``你把案子上的工夫練好了`記灶上的東西也容易的多 包括做菜分哪幾種味型你都要搞清楚`可以把一些菜全部歸類起來`那記起來就不是很難了``記住 多炒下員工餐鍛鍊下自己的灶上工夫``自己做久了``就不點而通```

望採納 謝謝

學廚師一般都要學什麼?學廚師開始要學些什麼?

學廚師肯定是理論和實操相結合啦!不過實操佔的課程多少各個學校可能不同,像你這樣的話你可以考慮一下下面幾個學校!這兩個學校都是實操比例占課程的70 以上!而且包學會,包就業的,學不會可以免費再學,具體還要建議去專業的學校詳細瞭解。翻鍋 刀工 顛鍋 原料的理論知識 切配 盤飾 雕刻等等,我在四川學川菜,...

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