1樓:科院小百科
1、看品相
一級品:耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。幹耳浸水後,膨脹率可達10倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳,幹耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
2、聞氣味
品質新鮮的銀耳,應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的,只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的,晒乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。
3、嘗味道
銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。***的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。
2樓:匿名使用者
銀耳俗稱白木耳,屬真菌類食品,具有生津、止咳、降火等功效。但由於消費者往往錯誤地認為「白木耳越白越好」,使部分生產廠商對銀耳產品進行「超量漂白」,導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。據專家介紹,銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺燻蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝。
硫磺燃燒產生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水則形成亞硫酸鹽,亞硫酸鹽不僅會引發支氣管痙攣,還會在人體內轉化成一種致癌物質———亞硝胺。
那麼怎樣正確選購和食用銀耳呢?北京市疾病預防控制中心食品衛生檢疫專家丁秀英主任醫師介紹說,這裡有3個小竅門:一看:
千萬不要購買「雪白」、「漂亮」的白木耳,白木耳的本色應為淡黃色,根部的顏色略深。二聞:將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔,聞是否有刺鼻的味道。
如果有,說明其中二氧化硫的殘留量較多。三浸泡:二氧化硫易溶於水,所以食用前可以先將白木耳浸泡3~4小時,期間每隔1小時換一次水。
燒煮時,應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言,經過浸泡、洗滌、燒煮之後,可以大大減少、甚至完全消除白木耳
中殘留的二氧化硫。
銀耳質量的鑑別 銀耳又叫雪耳、白木耳,含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美,色澤典雅,營養和滋補價值又高,所以向來 被視為席上珍餚,保健妙品。 按質量優劣,銀耳可分為五級,感官鑑別方法如下:
一看 一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏 鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質 等。 二級品:
耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳 等。 **品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄, 小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。
四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小 不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。 等外品:
耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不 疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質 等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然 後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不 爽,且不稠湯,風味也較遜色。
二聞 品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味,說明已 經受潮,發黴變質。
輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分,仍可食用;嚴重發黴變質的,不宜再供食用。銀耳具有 焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可 食用,但品質、風味均較差。 三嘗 有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質越 好,殊不知這往往會受騙上當。
因為銀耳可經硫磺熏製而去 掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10—20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
3樓:御巧蠻水凡
一看一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
**品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄,小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。幹耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。
等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然後再泡發供烹製食用。
由於品質差,所以吃起來往往質硬不爽,且不稠湯,風味也較遜色。
二聞品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味,說明已經受潮,發黴變質。
輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分,仍可食用;嚴重發黴變質的,不宜再供食用。銀耳具有
焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可食用,但品質、風味均較差。
三嘗有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質越好,殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏製而去掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10—20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
怎麼區分銀耳的好壞啊?謝謝
4樓:小超互娛樂
區分方法有:看外觀,聞氣味,乾製程度,泡發,手感觸碰法等方法。
1、看外觀
***的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘乾的。
如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不乾淨,屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白,那就最好不要購買,很可能是後期經過化學藥劑處理過的銀耳。
2、聞氣味
***的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味,而銀耳受潮會發黴變質,能聞出酸腐味或其他氣味,如藥物處理過的銀耳,聞起來有剌鼻的味道,則千萬不能再食用。
幹銀耳被燻蒸過會有異味,湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色,還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嚐,如感到刺激或者辣味,就是硫薰過的,但品嚐法不太容易掌握技巧。
3、乾製程度
銀耳含水量可以用手感覺,優質幹銀耳質感柔韌,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,屬於乾燥過度;握之不扎手為含水量過多。
4、泡發
如果覺得幹銀耳的色澤有時候不是很容易分辨,可以買一點回去浸泡脹發,對比就非常明顯了,此時用肉眼鑑別易如反掌。註明一下,即使特級片狀銀耳,也會殘留少許耳基,所以正確判斷其實並不難。
5、手感觸碰法
新鮮優質的銀耳摸起來比較乾燥很脆,有一點刺手的感覺。放置過久的劣質銀耳相對來說比較柔軟,沒有脆脆的感覺。
5樓:憽人癟
銀耳:將優質珍珠銀耳用溫水泡後,其體積可迅速膨大5~6倍,達不到這一比例者不是佳品;如發現用溫水泡後有散開現象,則說明是用碎小銀耳粘合而成。銀耳質量的鑑別 銀耳又叫雪耳、白木耳,含有多種營養素及膠質成分。
由於形態嬌美,色澤典雅,營養和滋補價值又高,所以向來 被視為席上珍餚,保健妙品。 按質量優劣,銀耳可分為五級,感官鑑別方法如下: 一看 一級品:
耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏 鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質 等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。 二級品:
耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後,膨脹率在12倍以上。 **品:
耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄, 小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後,膨脹率在10倍以上。 四級品:
耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小 不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。幹 耳浸水後,膨脹率應不低於8倍。 等外品:
耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不 疏鬆,蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質 等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分,並用清水充分洗淨以除去異味,然 後再泡發供烹製食用。由於品質差,所以吃起來往往質硬不 爽,且不稠湯,風味也較遜色。
二聞 品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味,說明已 經受潮,發黴變質。
輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分,仍可食用;嚴重發黴變質的,不宜再供食用。銀耳具有 焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致,雖可 食用,但品質、風味均較差。 三嘗 有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質越 好,殊不知這往往會受騙上當。
因為銀耳可經硫磺熏製而去 掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10—20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
怎麼分辨銀耳的好壞?
6樓:吃吧健康
銀耳被人們譽為「菌中之冠」,既是名貴的滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。那麼,應該挑選銀耳嗎?
一看,***的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃。
一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%—15%,蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
二摸,***的銀耳應乾燥,無潮溼感。
三嘗,***的銀耳應無異味,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
四聞,品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味,則不能再食用。
食用銀耳的注意事項
吃銀耳有很多好處,但吃銀耳時也要注意一些事項哦。
1、銀耳宜用開水泡發,泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳主要用來做甜菜,以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
3、變質的銀耳不能吃,以防中毒。
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點或橘紅色斑塊,經水泡後發黏,有異味。另外,凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。
4、隔夜的銀耳不要食用,以防中毒。
不論是袋栽銀耳,還是露天椴木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經烹煮後如果放置時間較長,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會進入血液迴圈,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧的能力,引起中毒,發生腸源性青紫症的一系列症狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。
怎麼區分銀耳的好壞翱謝謝,怎麼區分銀耳的好壞啊?謝謝
小超互娛樂 區分方法有 看外觀,聞氣味,乾製程度,泡發,手感觸碰法等方法。1 看外觀 的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃,蒂頭無黑斑或雜質,朵形較圓整,大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色,一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃,朵形不全,呈殘狀,蒂間不乾淨,屬於質量差的。如果銀耳看上...
怎麼分辨銀耳的好壞,怎麼區分銀耳的好壞啊?謝謝
吃吧健康 銀耳被人們譽為 菌中之冠 既是名貴的滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。那麼,應該挑選銀耳嗎?一看,的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚,色澤呈白色或略帶微黃。一級品 耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳 黑點,無雜質等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。二級...
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