1樓：
可以，調和油就是幾種油混合的！
2樓：陳啟琦
可以混合，有增加營養作用。若用油炸，油不足可添別的油。嚴格地說，油炸後不再重複炸最好。
我答怎樣？
3樓：2014阿土
可以混合使用。最好將炸過食物的油炒菜用掉，別多次重複使用。
做蛋黃酥不用豬油,普通油可以嗎?
4樓：麥田駒子
最好不要，做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有豬肉的話，建議用黃油會比較好。如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆；
2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個看個人喜好了。
製作蛋黃酥步驟如下：
準備材料：
油皮：普通麵粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g
油酥：低筋麵粉120g、玉米油60g
餡料：鹹蛋黃16個、紅豆沙305g左右
裝飾：蛋黃 1個、蛋清半勺、熟黑芝麻少許
1、準備好所需的食材，將油皮食材全部放入廚師機桶中；
2、接通廚師機電源，先低速1檔攪拌均勻，然後再調中高速4檔將麵糰揉至能拉出薄膜的狀態，蓋上保鮮鬆弛半小時左右；
3、將油酥所需的材料稱好重量放碗中，攪拌均勻蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛半小時；
4、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成16個小劑子搓圓，油皮每個21g，油酥每個11個，取一個油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放一個油酥，再用油皮包裹住油酥，收口處捏緊；
5、按同樣的方法包完剩餘的小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛置15分鐘左右，然後取一個包好的酥皮，用手掌輕輕按壓扁；
6、再用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形，長度約5cm左右，不宜擀太長和太薄容易漏油酥。擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；
7、取一個蛋黃的適量的豆沙稱好重量，每個共30g（蛋黃加豆沙的重量，每個蛋黃大小不一樣，對應的豆沙量也不一樣）；
8、取其中一個豆沙餡，用手掌心按壓平，鹹蛋黃放在中間，將鹹蛋黃包裹在豆沙中間，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用；
9、酥皮鬆弛好後，重複再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鐘，鬆弛完成後，取一個酥皮，將兩邊捏起壓扁；
10、用擀麵杖擀成圓形小餅，中間放入一個餡料，利用右手的虎口處用麵皮將餡料包裹起來，收口處捏緊；
11、做好的蛋黃酥放入烤盤中，烤箱提前預熱10分鐘，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋黃液（1個蛋黃加少許蛋清混合攪拌均勻的蛋液），然後撒上少許熟黑芝麻；
12、放入烤箱中層烤30分鐘左右出爐，放涼後即可食用。
5樓：夜未央
不可以用普通油，蛋黃酥起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
用豬油做法如下：
1、把油皮的所有材料混合揉勻成團，揉至無干粉即可，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
2、油酥的所有材料混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
3、將鬆弛好的油皮分割成每個18g，滾成團；
4、將油酥分割成每個15g，滾成團；
5、油皮壓平包住油酥收口成團；
6、把包好的麵糰收口朝下，擀成牛舌狀，由上至下捲起；
7、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
8、將紅豆餡和鹹蛋黃（蛋黃提前一晚泡色拉油，如果是買真空包裝的蛋黃則無需處理）合起稱到32g，放入烤箱150度烤5分鐘，再用紅豆餡把鹹蛋黃包起來，備用；
9、將鬆弛好的麵皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
10、將麵皮兩端收口朝上，壓平，輕輕擀薄成一塊大皮；
11、將豆沙放入皮中，包緊，收口，捏緊底部，底朝下放在烤盤上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；
12、烤箱預熱到180度，烤25分鐘，關火燜5分鐘；
13、烤好後層次分明。
6樓：安徽祥媽
不用豬油和麵，也能做出香酥的蛋黃酥，美味，一下吃了2個，熱量超標了
7樓：在四明山喝咖啡的百香果
做蛋黃酥，可以在食品原料商店買到起酥油。用它和麵。可以做出香酥可口的糕點。剩下的就看你的手法和經驗了。
8樓：花西
可以，我今天試了一下，花生油，起酥完全沒問題。和豬油的唯一一點做法上的區別就是做油酥部分的時候，加了20g玉米澱粉。
親測，好用！！
9樓：匿名使用者
起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
酥餅（crispy cakes ），繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成餡。火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。
其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
10樓：李牧科技探索
用料油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟
1、將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵糰，這裡不需要揉出手套膜。有面包機的可以用麵包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）
2、油酥材料全部混合，揉成麵糰
3、兩種麵糰都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裡最好用無味的油，如玉米油
5、蛋黃從油裡取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準備餡料，這裡紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放一旁備用
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥，全部包好後蓋保鮮膜，防止麵糰變幹。這裡我直接進行下一步，沒有再醒
12、取一份麵糰輕壓一下，用擀麵杖擀開
13、從上往下捲起
14、全部卷好後蓋保鮮膜
15、進行二卷，取一份卷好的麵糰，如圖所示，封口朝上，
16、用手輕壓
17、用擀麵杖擀開
18、從上往下捲起，二卷的時候層數會比第一卷的多
19、取二卷好的麵糰，中間壓一下
20、兩端往中間對摺
21、用手壓扁
22、再用擀麵杖稍微擀開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤裡
25、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘
27、出爐，稍微涼一會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封儲存，2 天內吃完，久了口感也不好，最主要沒有新增劑
28、香香酥酥
29、切開的
小貼士鹹蛋黃我之前沒泡油很乾，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有氣候原因，麵糰乾溼不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現在要65克 餡料根據自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個是我自制的紅豆沙，不會很甜 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最後一個麵糰卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度
食用油（豬油或花生油）在多高的溫度下會著火
11樓：西柚哆來咪
食用油（豬油或花生油）在400攝氏度以上會著火。
食用油的儲存溫度以10℃～15℃為最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。溫度會加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10 ℃，氧化反應速度約增加1倍，所以做飯時食用油宜遠離灶臺。
食用油最好存放在避光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。儲油位置應該保持乾燥、通風。因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。
擴充套件資料：
食用油儲存注意事項
1、避光儲存
食用油最好存放在背光、通風處，因為陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。
2、選對容器
儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質汙染。儲油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。油多時，可選用陶瓷缸，儘量減小容器的口徑；
油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導熱、透氣性弱，遠離汙染源，是較理想的貯存容器。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。
3、注意防潮
儲油位置應該保持乾燥、通風，因為水分增加會加速食用油的水解和酸敗速度。
4、保持密封
食用油應採用能夠嚴格密閉的容器盛裝，不得采用敞口容器儲存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴格密封。應儘量減少開蓋的次數，以免食用油過多地接觸空氣，發生氧化。
5、新增保護劑
在食用油中加入1～2粒維生素e，可增強其抗氧化能力。此外，還可在油中新增少許花椒、茴香、桂皮、丁香或維生素c等，以延緩或防止食用油氧化變質。
12樓：叨書
食用油（豬油或花生油）在400攝氏度以上會著火
1、食用油在加熱的過程中，油鍋表層能夠產生油蒸汽，當油蒸汽達到可燃溫度400度後，就會開始燃燒
2、日常生活中，在常溫下的食用油，直接用火點是沒辦法使其燃燒的，因為溫度沒有辦法達到400攝氏度。把油鍋中的溫度降低到了400攝氏度以下。失去了引燃條件，**的油鍋自然就被熄滅了。
13樓：愛寶貝靜童
不同意樓上的。 豬油的燃點是280度。火練豬油在300度。花生油是350度。菜籽油是380度
14樓：尚世睿達
油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃;菜子油可達355℃。
同時：在烹調過程中，油溫經常保持在120--220℃之間，會讓原料在短時間內烹熟，從而減少營養成分的損失。
15樓：知為力
食用油的沸點一般都在200℃以上，色拉油的燃點新的油是318度，但用過的燃點會降低。而且各種色拉油的燃點不一定相同。豬油、花生油可達340℃。
;菜子油可達355℃。你炒菜時候一直燒著油鍋就會著火，也就是這個道理。
食用油可以直接飲用嗎？食用油是否可以直接吃？
如果直接喝油容易患上高血壓或 高血脂 中風。油裡的飽和脂肪酸會塞滿你的血管，而且脂肪對於增加肌肉沒有任何好處。這兩者幾乎沒有聯絡，脂肪的作用是幫助吸收維生素adek，保護內臟和能量儲存等等，它最大作用其實是 長時間運動時的能量，比如馬拉松鐵人三項等等。食用油當然可以直接吃，它的功能是正常食物的新增劑...
乘飛機可以帶食用油嗎，坐飛機能帶食用油嗎
可以。始發的國際 地區航班的旅客，隨身攜帶的液態物品每件容積不能超過100毫升。盛放液態物品的容器，應放在最大容積不超過1升的 可重複封口的透明塑料袋中。每名旅客每次僅允許攜帶一個透明塑料袋，超出部分應託運。盛裝液態物品的透明塑料袋須單獨接受安全檢查。來自境外需在中國境內機場過站或中轉的旅客，其攜帶...
可以用食用油代替豬油嗎，食用油和豬油的區別是什麼
但是從口味上講，普通食用油是不能代替豬油的。豬油具有普通食用油所不具備的的特殊香味，這種特殊香味可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔 粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。此外，豬油 包括其它動物性油脂 中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，這一點，植物性油脂是無法相提並論...