四川火鍋為什麼喜歡用牛油當鍋底,味道真的比清油好

時間 2021-08-30 09:35:56

1樓:山村好貨

火鍋是清油火鍋好還是牛油火鍋好?很多人都不懂,看完終於明白了!說到火鍋的話,那麼大家應該都知道,火鍋是中國獨創的美食,歷史悠久,火鍋是以鍋為器皿,以熱源熱鍋以水火湯燒開,然後再涮煮食物的烹飪方式,火鍋的特色就是一邊煮一邊吃,也或者是鍋本身都有著保溫的效果,那麼在吃的時候食物仍然是熱氣騰騰的,湯物合一。

每一次在出去吃火鍋的時候,我們要點的就是鍋底了,對於大部分的年輕人來說,他們在吃火鍋的時候都會點全麻辣的牛油鍋,或者一半麻辣一半清湯的鴛鴦鍋,對於愛吃大的人來說是非常過癮的,可是也會有一些不愛吃辣的的朋友,他們喜歡養生,所以在吃火鍋的時候也會點上一些清湯鍋,那麼在遇到這種情況的時候,對於那些愛吃辣的人是非常不過癮的,那麼再去吃火鍋的時候,你是清湯火鍋好還是牛油火鍋好呢?很多人都不懂,今天終於明白了。

現在有很多的人都是比較養生的,所以說也有很多的火鍋店的老闆,他們都會利用這一點,在選單上面寫著大骨頭清湯鍋,這樣讓那些消費者都會覺得,如果經常吃麻辣的話是會傷及脾胃的,還不如點上一個大骨湯,不僅滋補,而且還能夠達到養生的目的,何樂而不為呢?很多火鍋店裡面的清湯鍋並不是用大骨頭熬製出來的,就算是我們在喝湯底的時候你能夠感覺到有骨頭湯的味道,可是它裡邊只不過加了一些骨湯粉和調味劑,含有新增劑製作而成的,如果真的是用大骨熬製出來的清湯鍋底的話,成本真的是太高了,對於火鍋店來說是非常不划算的,所以說如果去火鍋店裡邊請點清湯鍋底,不但會吃虧,甚至一點營養都沒有,反而吃到的全部都是新增劑。

所以說在跟朋友一起去吃火鍋的時候,最好還是點麻辣鍋或者鴛鴦鍋,如果不能吃辣的話,不妨點上一個鴛鴦鍋,這樣能夠用鴛鴦鍋的那一半清湯涮走,辣味吃起來就沒有那麼辣了,味道吃起來也是特別足的,裡邊所用到的食材我們也是能夠看得出的,沒有辦法作假,不管愛不愛吃辣都會吃得非常的過癮。

並不是所有的火鍋店裡邊都是用骨頭湯粉兌的清湯鍋,如果是那些正規的和大品牌的店鋪的話,他們也會用一些真材實料的骨頭來熬湯的,那麼對於這些火鍋店來說,他們一般都有正規的進貨渠道,所以**也會比普通的火鍋店要高一些,畢竟一分價錢一分貨還是非常有道理的。以前的時候可能有很多的人他們都不懂,那麼再看了今天的這篇文章,相信大家應該都會明白了吧。

2樓:你真的很好嗎

我個人認為是味道真的要比清油做出來的火鍋要好,因為我自己也吃過幾次牛油火鍋底料,確實味道非常的不錯,也非常的獨特。

3樓:微涼一葉

因為牛油是動物油,口感比較厚重,膽固醇較高,用牛油當鍋底口感更豐富,味道評價因人而異;而清油是植物油,一般是菜籽油,清香十足,吃起來不油膩。

4樓:彩虹巧克力糖豆

我覺得這個味道真的比清油好感覺鍋底吃起來味道會更加的渾厚,這也就是為什麼四川人喜歡用牛油當鍋底的原因。

清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個味道更好吃? 20

5樓:furuiji傳奇

肯定是牛油火鍋底料更加的好吃咯、清油和牛油的火鍋底料,味道真的不是在一個檔次、清油的火鍋底料一股子清香味,麻辣,但是缺少牛油火鍋底料的醇香味

6樓:一扇引微涼

還是個人喜歡,牛油味濃香,清油味要淡點,一家人實在調配不過來就弄個鴛鴦鍋(牛油and清油)?

7樓:匿名使用者

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料;

牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料;

因人而異,這兩種風格如果碰到合適的口味我都喜歡,我是資深吃貨,喜歡臻鮮的味道,無敵啊

8樓:匿名使用者

清油火鍋和牛油火鍋都好吃,各有千秋,只是我們重慶人更愛吃牛油火鍋。從傳統習俗牛油火鍋才是正味道。吃牛油火鍋美!

9樓:被子太短

個人絕對的喜歡牛油火鍋料。

10樓:背對背

清油,牛油各有千秋吧,牛油更有感覺點

11樓:匿名使用者

牛油味濃香,清油味要淡點,看個人嗜好。

12樓:匿名使用者

這個要看個人的口味了,沒有絕對的說法

13樓:go周詠志

本人更鐘意牛油火鍋底料

14樓:衛瘋子

我覺得各有特色,就臻鮮火鍋料來說,牛油味道濃郁,清油麻辣爽口。

15樓:匿名使用者

牛油吃火鍋更好,清油味道有點淡了拿來炒幹鍋,燒菜好吃,我們一直都吃臻鮮

16樓:糖糖兔兒

我喜歡吃牛油的,香味更濃,就喜歡厚重的口感,建議清油牛油底料搭配來用很贊。

17樓:匿名使用者

我更喜歡牛油的,香一點。

18樓:超級無敵糖小三

個人喜歡牛油底料。比清油的香

19樓:匿名使用者

一個是植物油,一個是動物油,作為一個吃貨來說,吃到嘴裡都感覺很好吃啊,區別就是吃完後一個嘴巴里留下的清爽的感覺一個是醇厚的感覺,看你個人喜歡咯。

火鍋底料是牛油的味道比較好還是清油的?

20樓:haha愛挑戰

傳統的火鍋多數是用的牛油,但是現在

越來越多的人選擇清油火鍋,也正符合了綠色內健康的飲食理念

容。清油火鍋有幾個突出優點:1、鍋底的主要原料是菜籽油,營養價值高,油脂攝入量更少;2、植物油脂不會粘附在腸胃上,從而減小了腸胃負擔;3、口感清爽不餬口、不上火,溫度降低後油脂不會凝固

21樓:匿名使用者

味道的話牛油的比較好,傳統的紅油火鍋都是牛油的。但是健康的話還是清油的比較健康。

22樓:深藍的海

我比較喜歡吃牛油的,不過每次吃了都會難受好幾天

23樓:人在吃秤在看

我覺得現在流行的健康趨勢還是清油的,沒得那麼高的膽固醇

火鍋底料清油牛油有何不同

24樓:啊不啊錯過

清油和牛油火鍋底料區別

底料

製作方法:炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲· 準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可 。

25樓:匿名使用者

清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別

1.用料區別:

清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料;牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。

2.感官區別:

牛油(其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上;清油則不容易凝固。

3.口感區別:清油鍋底清爽不餬口;牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。

4.健康區別:營養學專家坦言,牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油,而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收,因此它加重了腸胃的負擔,長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀;

26樓:

清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的,只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油,一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃,清油的甚至比不上清湯火鍋,而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法,不過比較麻煩,就看有沒有那個閒心了:

) 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料,所以還是自己炒制好了。 原料:幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。

 製法: 1、將幹辣椒在開水中過一下,撈出瀝乾,絞絨;將郫縣豆瓣剁細;生薑、草果拍破;八角、桂皮掰碎。 2炒鍋加菜油大燒熱,投入生薑塊、獨蒜爆香,加辣椒絨和郫縣豆瓣,轉小火翻炒至水氣將幹,再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香,續炒約半小時,至香味溢位且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋燜制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

  熬製高湯 將棒子骨均敲破,加老母雞,加清水,下入姜塊、蔥節,倒入料酒,用大火燒沸後撇淨浮沫,轉小火加蓋保持微沸熬約1小時,即成高湯。  調製鍋底 將植物油倒入鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,用文火熬至水分幹且香味溢,打去渣子。將炒好的底料和清油按5:

1的比例製成混合料,再加高湯,加蓋以文火熬約1~2小時,調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁,即成清油火鍋鍋底。

27樓:匿名使用者

作為一個普通的吃過宗緣重慶火鍋底料的消費者來說的話,兩種味道的底料還都挺喜歡的。

牛油底料吃起來的感覺,吃完之後,感覺嘴巴里的油都要凝固了,但是有一種很醇香的味道;

清油火鍋底料相對清爽一些

兩種味道的底料都好吃

28樓:胖秋

從上圖可以清楚的看到清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區別,牛油火鍋底料選擇的主要油為牛油,吃起來口感更加醇厚,相比清油火鍋底料膽固醇會更高,整體成凝固狀態,而清油火鍋底料就是以菜籽油為主

29樓:匿名使用者

清油就是一般的炒菜油,牛油就是變冷之後變成白色的那個凍塊的那種

30樓:匿名使用者

清油比較香,牛油會很正宗,味道相差不大。

31樓:匿名使用者

推薦清油。牛油比較膩。

32樓:匿名使用者

清油火鍋和牛油火鍋不同在於,在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油,一個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。

清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後,還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油,也就是加熱後再沒用過的油,四川人稱純菜籽油的為清油。

牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂,人們使用牛的脂肪組織為原料,經過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔鍊、脫臭後才能使用。

清油火鍋是什麼?

33樓:匿名使用者

清油火鍋指的是由純植物油(是菜籽油)熬製而成的火鍋。

清油火鍋在選料的時候,所用調料全部為天然原料,尤其是使用植物油,捨棄香濃的牛油,成品清香,口味自然,食用後不辣腸胃,清油火鍋在進食過程中減少了油脂的攝入量,並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質,營養價值高。

以清油火鍋使用的辣椒為例,其追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的選擇上,以中辣型的辣椒為主,四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,紅亮油潤。製作清油火鍋前,先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序,製成鮮辣紅亮的餈粑辣椒。

火鍋雖味美,但在吃火鍋時要注意衛生,講究科學。

一、要注意選料新鮮,以免發生食物中毒。

二、要掌握好火候,食物若在鍋裡燒的時間過長,會導致營養成分損壞,並失去鮮味;若不等火候燒開就吃,又易引起消化道疾病。

三、應注意不要滾湯吃,否則易燙傷口腔和食道的黏膜。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高,若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,能使滾燙的原料降低溫度,便不會燙傷口腔。

34樓:星影路愛學習

1、用料區別:清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料;

牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料;

2、感官區別:

牛油(其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。

清油則不容易凝固

3、口感區別:清油鍋底清爽不餬口

牛油鍋底餬口、膩嘴感很強

4、健康區別:牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油,而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收,因此它加重了腸胃的負擔,長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀。

清油火鍋在我們進食過程中減少了油脂的攝入量,並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質,營養價值高。

所以我建議如果可以選擇還是吃清油火鍋吧,或者在網上選擇清油火鍋底料自己在買做飯都是可以的!!

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