1樓：山村好貨
火鍋是清油火鍋好還是牛油火鍋好？很多人都不懂，看完終於明白了！說到火鍋的話，那麼大家應該都知道，火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，火鍋是以鍋為器皿，以熱源熱鍋以水火湯燒開，然後再涮煮食物的烹飪方式，火鍋的特色就是一邊煮一邊吃，也或者是鍋本身都有著保溫的效果，那麼在吃的時候食物仍然是熱氣騰騰的，湯物合一。
每一次在出去吃火鍋的時候，我們要點的就是鍋底了，對於大部分的年輕人來說，他們在吃火鍋的時候都會點全麻辣的牛油鍋，或者一半麻辣一半清湯的鴛鴦鍋，對於愛吃大的人來說是非常過癮的，可是也會有一些不愛吃辣的的朋友，他們喜歡養生，所以在吃火鍋的時候也會點上一些清湯鍋，那麼在遇到這種情況的時候，對於那些愛吃辣的人是非常不過癮的，那麼再去吃火鍋的時候，你是清湯火鍋好還是牛油火鍋好呢？很多人都不懂，今天終於明白了。
現在有很多的人都是比較養生的，所以說也有很多的火鍋店的老闆，他們都會利用這一點，在選單上面寫著大骨頭清湯鍋，這樣讓那些消費者都會覺得，如果經常吃麻辣的話是會傷及脾胃的，還不如點上一個大骨湯，不僅滋補，而且還能夠達到養生的目的，何樂而不為呢？很多火鍋店裡面的清湯鍋並不是用大骨頭熬製出來的，就算是我們在喝湯底的時候你能夠感覺到有骨頭湯的味道，可是它裡邊只不過加了一些骨湯粉和調味劑，含有新增劑製作而成的，如果真的是用大骨熬製出來的清湯鍋底的話，成本真的是太高了，對於火鍋店來說是非常不划算的，所以說如果去火鍋店裡邊請點清湯鍋底，不但會吃虧，甚至一點營養都沒有，反而吃到的全部都是新增劑。
所以說在跟朋友一起去吃火鍋的時候，最好還是點麻辣鍋或者鴛鴦鍋，如果不能吃辣的話，不妨點上一個鴛鴦鍋，這樣能夠用鴛鴦鍋的那一半清湯涮走，辣味吃起來就沒有那麼辣了，味道吃起來也是特別足的，裡邊所用到的食材我們也是能夠看得出的，沒有辦法作假，不管愛不愛吃辣都會吃得非常的過癮。
並不是所有的火鍋店裡邊都是用骨頭湯粉兌的清湯鍋，如果是那些正規的和大品牌的店鋪的話，他們也會用一些真材實料的骨頭來熬湯的，那麼對於這些火鍋店來說，他們一般都有正規的進貨渠道，所以**也會比普通的火鍋店要高一些，畢竟一分價錢一分貨還是非常有道理的。以前的時候可能有很多的人他們都不懂，那麼再看了今天的這篇文章，相信大家應該都會明白了吧。
2樓：你真的很好嗎
我個人認為是味道真的要比清油做出來的火鍋要好，因為我自己也吃過幾次牛油火鍋底料，確實味道非常的不錯，也非常的獨特。
3樓：微涼一葉
因為牛油是動物油，口感比較厚重，膽固醇較高，用牛油當鍋底口感更豐富，味道評價因人而異；而清油是植物油，一般是菜籽油，清香十足，吃起來不油膩。
4樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得這個味道真的比清油好感覺鍋底吃起來味道會更加的渾厚，這也就是為什麼四川人喜歡用牛油當鍋底的原因。
清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個味道更好吃? 20
5樓：furuiji傳奇
肯定是牛油火鍋底料更加的好吃咯、清油和牛油的火鍋底料，味道真的不是在一個檔次、清油的火鍋底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火鍋底料的醇香味
6樓：一扇引微涼
還是個人喜歡，牛油味濃香，清油味要淡點，一家人實在調配不過來就弄個鴛鴦鍋（牛油and清油）?
7樓：匿名使用者
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；
因人而異，這兩種風格如果碰到合適的口味我都喜歡，我是資深吃貨，喜歡臻鮮的味道，無敵啊
8樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋都好吃，各有千秋，只是我們重慶人更愛吃牛油火鍋。從傳統習俗牛油火鍋才是正味道。吃牛油火鍋美！
9樓：被子太短
個人絕對的喜歡牛油火鍋料。
10樓：背對背
清油，牛油各有千秋吧，牛油更有感覺點
11樓：匿名使用者
牛油味濃香，清油味要淡點，看個人嗜好。
12樓：匿名使用者
這個要看個人的口味了，沒有絕對的說法
13樓：go周詠志
本人更鐘意牛油火鍋底料
14樓：衛瘋子
我覺得各有特色，就臻鮮火鍋料來說，牛油味道濃郁，清油麻辣爽口。
15樓：匿名使用者
牛油吃火鍋更好，清油味道有點淡了拿來炒幹鍋，燒菜好吃，我們一直都吃臻鮮
16樓：糖糖兔兒
我喜歡吃牛油的，香味更濃，就喜歡厚重的口感，建議清油牛油底料搭配來用很贊。
17樓：匿名使用者
我更喜歡牛油的，香一點。
18樓：超級無敵糖小三
個人喜歡牛油底料。比清油的香
19樓：匿名使用者
一個是植物油，一個是動物油，作為一個吃貨來說，吃到嘴裡都感覺很好吃啊，區別就是吃完後一個嘴巴里留下的清爽的感覺一個是醇厚的感覺，看你個人喜歡咯。
火鍋底料是牛油的味道比較好還是清油的？
20樓：haha愛挑戰
傳統的火鍋多數是用的牛油，但是現在
越來越多的人選擇清油火鍋，也正符合了綠色內健康的飲食理念
容。清油火鍋有幾個突出優點：1、鍋底的主要原料是菜籽油，營養價值高，油脂攝入量更少；2、植物油脂不會粘附在腸胃上，從而減小了腸胃負擔；3、口感清爽不餬口、不上火，溫度降低後油脂不會凝固
21樓：匿名使用者
味道的話牛油的比較好，傳統的紅油火鍋都是牛油的。但是健康的話還是清油的比較健康。
22樓：深藍的海
我比較喜歡吃牛油的，不過每次吃了都會難受好幾天
23樓：人在吃秤在看
我覺得現在流行的健康趨勢還是清油的，沒得那麼高的膽固醇
火鍋底料清油牛油有何不同
24樓：啊不啊錯過
清油和牛油火鍋底料區別
底料
製作方法：炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 。
25樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
26樓：
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：
） 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒制好了。 原料：幹辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
製法： 1、將幹辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分幹且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
27樓：匿名使用者
作為一個普通的吃過宗緣重慶火鍋底料的消費者來說的話，兩種味道的底料還都挺喜歡的。
牛油底料吃起來的感覺，吃完之後，感覺嘴巴里的油都要凝固了，但是有一種很醇香的味道；
清油火鍋底料相對清爽一些
兩種味道的底料都好吃
28樓：胖秋
從上圖可以清楚的看到清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區別，牛油火鍋底料選擇的主要油為牛油，吃起來口感更加醇厚，相比清油火鍋底料膽固醇會更高，整體成凝固狀態，而清油火鍋底料就是以菜籽油為主
29樓：匿名使用者
清油就是一般的炒菜油，牛油就是變冷之後變成白色的那個凍塊的那種
30樓：匿名使用者
清油比較香，牛油會很正宗，味道相差不大。
31樓：匿名使用者
推薦清油。牛油比較膩。
32樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋不同在於，在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。
清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油。
牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔鍊、脫臭後才能使用。
清油火鍋是什麼？
33樓：匿名使用者
清油火鍋指的是由純植物油（是菜籽油）熬製而成的火鍋。
清油火鍋在選料的時候，所用調料全部為天然原料，尤其是使用植物油，捨棄香濃的牛油，成品清香，口味自然，食用後不辣腸胃，清油火鍋在進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。
以清油火鍋使用的辣椒為例，其追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。製作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮制等多道工序，製成鮮辣紅亮的餈粑辣椒。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學。
一、要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。
二、要掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。
三、應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
34樓：星影路愛學習
1、用料區別：清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；
2、感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油則不容易凝固
3、口感區別：清油鍋底清爽不餬口
牛油鍋底餬口、膩嘴感很強
4、健康區別：牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀。
清油火鍋在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。
所以我建議如果可以選擇還是吃清油火鍋吧，或者在網上選擇清油火鍋底料自己在買做飯都是可以的！！
四川火鍋底料哪個牌子好，四川火鍋底料什麼牌子最好？
吃喝冒險王 其實我已經有了答案！我就不告訴你是哪款 伊尚說事 四川海底撈火鍋底料和重慶渝味楠火鍋底料這兩個牌子還是不錯的哦。四川海底撈火鍋底料成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主 融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。適合孩子和不吃辣的朋友，海底撈底料中，好吃的就是番茄味，吃起來...
四川哪個火鍋底料好吃正宗，四川火鍋底料哪個牌子好？
蜀九香火鍋底料啊，包裝嚴實，而且有非常豐富的配料，而且還有教你怎麼用配料，怎麼燒的，非常貼心。燒起來品嚐之後發現真的是醇香濃郁，滴滴都在口齒留香。並且蜀九香火鍋底料也能夠在網上購買，相當方便快捷，關鍵是火鍋底料沒得渣滓，吃了還不上火，也是十年的老品牌了，值得信賴。我認為正宗四川藥膳火鍋是最棒的 看你...
四川火鍋底料怎樣製作
發經濟環境 四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是 人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，於是，火鍋的熬製開始了.好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購...