臘肉怎麼越蒸越硬了呢,那是熟了麼

時間 2021-08-30 09:42:35

1樓:小豆子的世界

臘肉是生的,水煮開後還要繼續蒸20min。因為是風乾的緣故,所以口感會比較硬

一些好的蒸臘肉製作方法

蒸臘肉≮美食原料≯

臘肉約480克,原粒豆豉2湯匙,紅辣椒1~2只,油1湯匙,芫菜少許。

≮美食做法≯

1、臘肉用熱水洗淨,蒸約1小時,取出切厚片,排入扣碗內。豆鼓洗淨,搗爛,紅辣椒去籽,切碎。

2、燒熱油,炒豆鼓紅辣椒,全部放在臘肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,完成裝飾。

≮美食特色≯

味鮮,有些微辣。

蒸臘肉[原料/調料]

湖南臘肉150克、姜、蔥各10克。

花生油15克、味精10克、麻油5克。

[製作流程]

1.臘肉洗淨切片,擺入碟內,姜切米,蔥切花。

2.蒸鍋燒開水,放入擺好的臘肉,用中火蒸20分鐘拿出。

3.撒上姜米、蔥花,燒開油,淋入原料上即成。

謝謝,還望採納~

2樓:雲南廚師新東方

蒸臘肉≮

美食原料≯

臘肉約480克,原粒豆豉2湯匙,紅辣椒1~2只,油1湯匙,芫菜少許。

≮美食做法≯

1、臘肉用熱水洗淨,蒸約1小時,取出切厚片,排入扣碗內。豆鼓洗淨,搗爛,紅辣椒去籽,切碎。

2、燒熱油,炒豆鼓紅辣椒,全部放在臘肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,完成裝飾。

≮美食特色≯

味鮮,有些微辣。

蒸臘肉[原料/調料]

湖南臘肉150克、姜、蔥各10克。

花生油15克、味精10克、麻油5克。

[製作流程]

1.臘肉洗淨切片,擺入碟內,姜切米,蔥切花。

2.蒸鍋燒開水,放入擺好的臘肉,用中火蒸20分鐘拿出。

3.撒上姜米、蔥花,燒開油,淋入原料上即成。

燕兒往南飛 | 14-02-20

臘肉要蒸多久能熟,臘肉怎麼蒸

3樓:三石等風來

30-40分鐘能蒸熟

用料:梅乾菜適量,臘肉適量,食用油(可選)一勺,蔥花(可選)少量。

做法:1、梅乾菜用溫水洗淨,臘肉拿熱水稍微煮一下,洗掉醃料切的時候也比較容易。

2、梅菜切段平鋪在盤裡,如果臘肉肥肉不多可以倒點食用油下去。

3、臘肉切片鋪在梅菜上。

4、上鍋蒸30 ~40分鐘。

5、撒上蔥花蒸一分鐘,出鍋。

4樓:匿名使用者

要蒸20-30分鐘

蒸臘肉的時候,大多數都需要20分鐘到半個小時左右,最好可以根據自己的需要,臘肉可以和很多食物搭配在一起製作一些菜餚,比如可以和土豆搭配在一起,製作土豆蒸臘肉,也可以和魚類搭配在一起,可以根據自己的喜好任意搭配。

豆豉蒸臘肉

原料:臘肉、豆豉。

做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一點辣椒粉炒勻,然後平鋪在盤子裡,撒上一點薑絲;臘肉洗乾淨後切成片鋪在豆豉上面,蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就ok了,好吃好吃非常好吃。

鰍魚蒸臘肉

原料:臘肉400克、活鰍魚250克、碎幹椒10克、瀏陽豆豉20克。植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克。

做法:將臘肉解切成均勻的片,焯水待用。鍋內放水,下入蔥、姜、料酒,下鰍魚焯水撈出。

將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。鍋內放油,將幹椒、豆豉炒香,放入調料,然後澆在扣碗內,上籠蒸約30分鐘,出籠後反扣在盤中即成。

土豆蒸臘肉

原料:土豆1個、臘肉半斤、幹辣椒2個、蒜2瓣、姜2片、蔥1小段、雞精(可選)。

做法:臘肉洗淨切薄片。土豆切薄片,最好與臘肉片差不多大小,涼水衝淨表面澱粉預防氧化。

將臘肉片和土豆片依次間隔擺盤。就是一片臘肉一片土豆的放。蔥薑蒜切片、幹辣椒切段,撒在表面。

用一點點水融化開雞精,撒在表面。不放雞精的話就直接撒一點點水。上鍋隔水蒸大約10分鐘,臘肉的肥肉變透明、土豆片變白即可。

5樓:

你所說的這種做法呢,其實在烹調之前一定要用鹹溫水洗淨。也許是表面的浮塵,黴菌和其他有害微生物臘肉切片放入淡鹽水中浸泡一會兒,可以稀釋出臘肉的一些鹽分,吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水份慢慢的滲入肉的組織中,這樣一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面可以去除臘肉 過多的鹽分。我們這裡吃臘肉的,一般情況下上鍋隔水蒸大約十分鐘至14分鐘,臘肉就可以變透明。

臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招

6樓:木木不在意

臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招:

1、如果臘肉太硬了,可以先用冷水泡四五個小時,然後再用小火煮一個小時,皮就可以切動了。記得多放水,不要煮幹了。

2、也可以先用溫水把臘肉泡到發軟,再用水煮沸五分鐘,就能切動了。要注意水溫不要變涼了。

3、把臘肉先用溫水泡軟,再放到鍋中蒸,這樣也可以使臘肉皮變軟,也很容易切的動了。

4、如果皮太硬,就把臘肉的皮放到火上燒,一直燒到起泡為止,這樣再用水煮就容易煮了。

5、如果臘肉皮太硬,可以放在容器裡,用高度白酒噴,也可以用料酒噴,然後蓋上蓋子,使其軟化後,再蒸。

6、如果皮太硬,也可以把皮和肉分開,皮多煮一會兒,炒的時候,就能炒到一起了。

食用臘肉的禁忌:

(1)一般人均可食用,老年人忌食;

(2)胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

(3)如果暫時放開「口感」,從營養和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。

首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據表明,飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。

其次,臘肉營養損失多。在製作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素b1.維生素b2、煙酸、維生素c等含量均為零。

可以說,臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。

第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。

因此,對於血脂高的朋友而言,科學選擇和食用油脂是非常重要的。

二、食用臘肉的***:

(1)臘肉因為是醃製食品,裡面含有大量鹽,所以不能每頓都吃。

(2)臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質。

7樓:牛來好

臘肉是風乾、薰乾的食品,硬是一種自然現象。吃前臘肉處理小妙招如下:

生臘肉處理的時候要用熱水泡,用洗米水清洗。或將皮表面燒焦後,用刀具將燒焦部分刮淨,用熱水泡軟,處理乾淨就可以做菜了。

2.老臘肉可以用淘米水浸泡半小時,放一勺醋,煮的時候冷水下鍋,煮到沸騰1、2分鐘,把水倒掉重換冷水煮熟。

3.用冷水放入臘肉煮5—10分鐘,取出,放在砧板上切片,即可食用。

4.將臘肉放在蒸屜上用冷水蒸,大約10—20分鐘左右。蒸熟時臘肉中的亞硝酸鹽也會減少,它的口感也會改善,鬆軟有嚼勁,老少皆宜。

擴充套件資料

蒸(煮)食:臘肉用溫水洗淨,蒸或煮後切成長而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、幹豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。

炒食:加入幹辣椒、花椒後,與青蒜或者蒜薹、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後,即是一盤盤美味極佳的臘味菜餚。

煲仔飯:蒸飯的時候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。

8樓:眼淚的錯覺

1、有些臘肉太硬了是因為由於乾透了,並且內部的臘質也硬化了。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋,再用料酒噴一次,十分鐘噴一次,三次後上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽後),自然冷卻。開啟後就可以趁熱用刀切片。

以後備用,不過注意是否變質,不要吃壞了。還是燉煮其他時做調味料吧。

2、或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡,然後再蒸。

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡,然後在蒸,如果是肉皮硬,就先把皮放在火上燒到起泡,這樣燒出來很好吃。

臘肉變幹變硬一是在製作的過程中,肥瘦比例沒有搭配好,瘦肉太多就會比較幹。二是晾晒時間太長,被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高,沒有水分。

這樣才能長時間儲存。就算有點幹也不怕,洗乾淨後用清水泡上幾個小時,使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

9樓:新院第一高富帥

臘肉太硬用高濃度的酒浸泡就好了,用酒十分鐘噴一次,三次後上高壓鍋蒸十五分鐘,自然冷卻即可。

臘肉作為肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存,農曆三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。

擴充套件資料:

儲存臘肉小訣竅:

一、冷凍儲存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來,這種儲存方法適用於所有的臘肉,而且儲存的時間最為長久,就算你儲存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉,這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。

二、懸掛儲存

如果你們當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以儲存3個月左右的時間,室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。

這種儲存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。

三、埋土儲存

把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下儲存起來,這種儲存方法可以儲存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。其實這種儲存臘肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之為香肉。

四、封壇儲存

把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。

10樓:qq無情冷血

可以蒸一下。

補充水分,就不硬了。

11樓:淡淡的紫櫻

要吃多少臘肉切多少下來,放水裡煮一下就會軟些,等它涼一下再切就好切些,不會太硬也不會燙手,煮一下更容易清洗,能去掉一些細菌。

12樓:我是活寶嗎

有些臘肉太硬是因為由於乾透了,並且內部的臘質也硬化了,你可以試試用酒(高度最好是原液72度的)噴好|(不能泡),再用紗布覆蓋,再用料酒噴一次,十分鐘噴一次,三次以上後高壓鍋蒸15分鐘(上汽之後),自然冷卻,開啟後就可以趁熱用刀切片,以後備用,不過注意是否變質,不要吃壞了,還是燉煮其他時做調味吧。

或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫熱水泡,然後在蒸,如果是肉皮硬,就先把皮放在火上燒到起泡,這樣燒出來很好吃

臘肉變幹變硬一是在製作的過程中,肥瘦比例沒有搭配好,瘦肉太多就會比較幹。二是晾晒時間太長,被風吹乾了水分。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高,沒有水分。這樣才能長時間儲存。

其實,就算有點幹也不怕,洗乾淨後用清水泡上幾個小時,使其變軟後再煮或者蒸熟就不會硬了。

一般家裡做的香腸做的都會有點乾的,畢竟放了那麼久了。

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