1樓：0澤國a網盤
用料魚頭 1個
蔥段 3個
薑片 2大片
料酒 1勺
花椒 5粒
大料 兩瓣
十三香 1小勺
鹽 1.5小勺
糖 少量
醋 1勺
清水 一大碗
蔥花 少量
香菜末 少量
清蒸魚湯的做法
把上述所有東西放進一隻大碗裡，加滿水，上鍋蒸，大火把鍋裡水煮開以後，換小到中火蒸20分鐘左右就差不多了，出鍋，撒上蔥花、香菜末，願意的話滴兩滴香油也ok。
清蒸魚的那個湯汁怎麼調？
2樓：樑毅的遊戲日誌
用生抽，涼白開水，糖混合即可，用專門的清蒸魚豆豉油也可以，詳細如下——
食材準備：魚 一尾(大概一斤二兩)、料酒少許、薑絲適量、蔥幾根、紅椒絲少許、生抽30克、涼白開20克、白砂糖1克。
步驟——
1、鱸魚一條。上面鋪薑絲。煮開一鍋水，水開後放魚全程開大火蒸7分鐘，時間到關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘。
2、切好的蔥絲和紅椒絲。
3、調蒸魚醬油：30克生抽，20顆涼白開水，1到2克糖在碗裡化開。和飯店的蒸魚豉油味道相差不多。
4、魚蒸好後倒掉盤裡的水，抽掉筷子，淋上步驟5調好的蒸魚豉油，鋪上蔥絲和紅椒絲。
5、起鍋燒熱適量的玉米油或者其它無味的食用油，澆在魚上面即可。
3樓：麥塊大神
用清水500克，
生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮
開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是，買的「味及鮮」醬油兌點高湯，調好口味就行，但是口味大減。
專業做法就是，按製作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜廢料），加洋蔥1個、紅羅卜2個、蔥1斤、姜2兩、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬製半小時，等完全出味後，打去以上殘渣不要，倒入一瓶生抽、半瓶「味及鮮」醬油、2兩魚露。
調好口味，可放點雞精和鹽就行，要是顏色淺的話可放點老抽增色。
用的時候，冷的熱下，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、薑絲、青紅椒絲，拿8成熱的油衝下就行。
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是：
桂魚8分鐘；盧魚10分鐘；草魚（皖魚）8分鐘；武昌魚7分鐘；鯽魚7分鐘；加急魚8分鐘；比目魚6分鐘；庸魚（白蓮）8分鐘；
4樓：匿名使用者
清蒸魚的時候需要放蠔油，食鹽，蔥絲，薑絲等調味料，蒸熟之後盤中會有很多湯汁，把這些湯汁倒入鍋中，中火，熬湯汁，開鍋後用水澱粉勾薄芡(也就是，湯汁不要太粘稠)後，，澆到魚上即可。
5樓：匿名使用者
清蒸魚的魚是蒸出來的，那個汁不是調出來的，
要在鍋里加上油和蒸魚豉油，把它燒熱燒熱之後澆在魚身上
清蒸鯽魚湯的做法
6樓：杜靜嫻菲菲
材料:現殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋裡放油，燒熱。
3、放鯽魚略煎一下。
4、煎到魚肉變淡黃色後，到入2碗水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜。
5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘，湯就成白的了。
6、加入適量鹽和雞精（鯽魚湯很鮮，也可以不放雞精）在燉2分鐘就後撒上蔥花。起鍋。
7樓：木曉
分享給您個鯽魚豆腐湯的做法：
1. 把鯽魚內臟清理乾淨（讓魚檔幫忙處理）、清水衝乾淨血水後，用適量的鹽塗抹魚身醃製15分鐘，備用
2. 嫩豆腐用清水輕輕過一下，然後切成小塊狀，用清水泡10分鐘，可去除豆腥味，備用
3. 鍋加熱，倒入適量的油，用薑片把油撒開，小火慢慢把鯽魚煎至兩面金黃，把火調至最大，加入適量的清水燒開，倒入嫩豆腐再次燒開轉中小火煮20分鐘左右，加入適量的食鹽、蔥花即可
來自豆果的一個豆腐鯽魚湯的做法，分享給您！
8樓：匿名使用者
1. 將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋；
2. 火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，薑切片，香菜切末，香菇一分為二；
3. 鯽魚放入開水中汆燙後撈出，瀝乾水分，加入料酒（部分）和鹽醃製；
4. 另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、薑末爆香並淋在魚身上；
5. 冬筍片、香菇汆湯後與火腿一同擺在魚身上，蔥段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
6. 揀出蔥段、薑片即可。清蒸鯽魚的做法小貼士食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
9樓：匿名使用者
1. 鯽魚去掉鱗片，清洗乾淨，
2. 砂鍋內倒入適量清水，放入蔥薑片，再放鯽魚。大火煮開後轉小火，燉一個半小時即可。
3. 出鍋的鯽魚湯，放少許鹽調味即可。魚少，水多，所以顏色就淡一些了。
10樓：匿名使用者
清蒸還是煮湯？
鯽魚做湯好一點，清蒸刺多也不夠鮮。
魚洗淨，擦乾水。鍋放油，中小火，加熱到稍微有點菸的時候放薑片，也可以撒點鹽，這樣不容易濺油。
放魚，兩面煎成金黃，不要一直翻動魚，容易散掉。煎好魚後放熱水，這是關鍵，熱水容易出奶白的湯。大火燒開，之後轉小火慢煮半小時，出鍋前放鹽，喜歡的放點蔥花或者香菜。
雞精什麼的都不需要放，魚湯已經很鮮了，少放點新增劑也健康。
清蒸魚的魚汁怎麼做
11樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽， 糖 ， 蠔油 ， 蔥。
1、調魚汁：切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合；
2、魚殺好裡外洗乾淨；
3、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡，拿來擦洗魚身，裡外擦一遍；
4、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡；
5、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘；
6、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下；
7、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右；
8、熱鍋倒一點油，放魚汁爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上；
12樓：我家有菜
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
13樓：一一豆豆
清蒸魚調汁配方
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
清蒸魚不要濃的汁， 以免奪取魚的清香
14樓：半夜走佬
放入一些薑片（太多煮出來的汁會是辣的）
弄碎一粒鹹水梅
魚身上撒上胡椒粉、切成條的鹹菜
擺上西紅柿
這樣就可以蒸了
煮出來就自然有汁了
因為加入鹹菜和鹹水梅了，所以就不需要抹鹽了
15樓：都油掉了
不需要那麼麻煩
去超市裡
買一瓶蒸魚汁油就可以了
樓上說的方法你不是專業廚師
你更本就做不好
16樓：下弦月
其實不用特別做魚汁的。第一種方法：先將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，魚身上放蔥絲，少許糖、鹽、生抽、雞粉，然後熱鍋放油，等油開後直接灑在魚上面就行了。
第二種方法：如果怕這樣上火的話，也可以將魚蒸5分鐘後倒掉魚水，放上以上的配料（連油也一起放入），然後加蓋再蒸3分鐘，同樣美味，且不上火。我經常用第二種方法。
如果招待客人則用第一種方法。
補充： 第一種方法是：將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，完了往魚身上放蔥絲，灑少許糖、鹽、生抽、雞粉，家裡是雙頭煤氣爐的話更好的，另一爐上後熱鍋燒油，等油開後灑上佐料上面就行了。
17樓：霧都麗人
起油鍋下蒜頭片炸香，再放點生抽燒滾即可。趁熱淋在魚上。
18樓：匿名使用者
我最拿手的清蒸魚又來了
清蒸鯉魚湯的做法
19樓：她如夕陽美麗
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
20樓：匿名使用者
原料：鯉魚
清燉鯉魚湯的配料：蔥、姜、海米
清燉鯉魚湯的調料：香油、味精、鹽、八角
清燉鯉魚湯的做法：
1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然後去鱗片，一定要去除乾淨，要不然吃起來就不好了，再把魚的內臟和腮絲去除乾淨，最重要是把兩側的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多做法
2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個部位都分開，一把快刀是一個先決條件；
清燉鯉魚湯的做法
3、備料：備上幾個八角，再切上少許蔥段，還有少許的薑片，還有海米（乾的就行）,放到案臺上備用。再備上香油、味精、鹽；
清燉鯉魚湯的做法
4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時，加入植物油，立刻把魚放進鍋裡。熱鍋涼油不會粘鍋的。
詳細步驟就是：將鍋中放入適當的冷水，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便於腥味揮發；
5、去沫：待鍋中的冷水開時，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個是味不好，再一個這些泡沫沒有營養，還會影響湯的色澤，這些泡沫留在湯裡會讓魚湯發黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了。
清蒸魚咋做家常做法，清蒸魚的做法
魯姐美食 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。 1 大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。2 在魚兩面各斜切2刀，撒少許鹽 料酒醃十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。3 蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。4 倒掉魚...
清蒸魚頭怎麼做，清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭怎麼做
食材主料 魚頭500g輔料油 適量鹽適量姜蔥適量醋 適量生抽 適量花椒 適量步驟 1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨2.洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段 3.開水上鍋，蒸10分鐘 4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲 5.魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新...
清蒸魚乾的做法，清蒸魚乾怎麼做好吃，清蒸魚乾
伯爵之巔 食材主料 魚乾100g 輔料花生油 適量生抽適量姜 1小塊蔥 1棵步驟 1.姜去皮切成絲。2.蔥洗淨切碎。3.魚乾用水清洗乾淨。4.洗好的魚乾瀝乾水用碟子鋪裝好，放上薑絲。5.淋上適量生抽。6.淋上適量花生油。7.待鍋裡水燒開後把裝著魚乾的碟子放進去。8.猛火蒸10鍾，撒上蔥花即可。9.超...