以豬肉為主菜的菜譜

時間 2021-08-30 09:49:12

1樓:匿名使用者

五花肉一條

調料:蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)

做法:step 1:炸

肉洗淨切麻將塊,2釐米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸! 炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。

step 2:燒

另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。

動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。

step 3:燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後開啟蓋,再**收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋

【菜名】 麻辣肉丁

【所屬菜系】 川菜

【特點】 麻辣香鮮,適口。為四川名菜之一。

【原料】

瘦豬肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,辣椒麵2克,鹽2克,料酒25克,味精3克,溼澱粉20克,醬油、蔥各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少許。

【製作過程】

(1) 將豬肉切成中指大小的四方丁,用鹽、料酒、醬油拌勻,用溼澱粉漿好拌些油待用。 (2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3) 將炒勺燒熱注油,油開後下花椒,炸黃後挑除,再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁,翻炒幾下,再加上辣椒麵。

將對好的汁倒入勺內,汁開時翻動數次,滴醋少許,加入炸花生米即成。

2樓:匿名使用者

1、紅燒肉:

取帶皮精三線肉(或五花肉)一塊(分量自己掌握),烙皮(因為皮上有豬毛)、去毛、洗淨。鍋中倒上油燒熱,在豬皮上抹上醬油(或老抽)和白糖(分量根據自己的口感抹)放在熱油鍋中炸之皮變紅色、起鍋。鍋中炸過的油不要倒掉,將炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油鍋中炒製片刻,(大約肉沒血絲的時候)加上水(要將肉全淹完),放八角、山奈、(茴香、辣椒、花椒根據各人口感放或不放)、醬油(或老抽)、白糖、老薑,大約燒上1小時左右在將水收幹淋上點麻油(香油)就可以出鍋了。

在燒的時候你可以根據自己的喜好在裡面放鵪鶉蛋、牙菜、豆徑棍等敷料。記住的是敷料之放一種,要不就傳味了。皮要炸得稍稍有點起泡;水開後用小火燒。

也可以不放敷料,吃純的紅燒肉。

2、黴乾菜炒肉:

用料:黴乾菜,薑絲,幹辣椒,豬肉,白糖,醬油

做法:小半碗黴乾菜用水泡洗兩到三次,視自己的口味輕重而定,控幹水,備用. 買一斤半左右的五花肉(去皮),切成普通大小的肉塊,**,同時就把肉塊下鍋,加入少許水(注意水一定不能放多了!!

),目的是讓肉塊儘快地煮熟,然後開小火翻炒熬油,等到肉炒到金黃色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,這時候把切好的薑絲和掰碎的幹辣椒放入一起翻炒幾遍,放入白糖四五勺(依個人口味定量),再倒入醬油,炒到香味瀰漫廚房,最後倒入黴乾菜同炒,待黴乾菜把油都吸收了,ok,起鍋,香噴噴的黴乾菜炒肉就做好了.

3、四川回鍋肉

用料:五花肉\蒜苗\豆瓣\薑片\大蔥\生抽\花椒\鹽\甜麵醬\味精\白糖

做法:選上好的豬pp肉或五花肉,先整段放入水中大火煮至肉內無血絲,煮時水中放老薑.肉煮好後稍冷後切片,鍋內放油燒至八成開時放入肉片,加姜,花椒,豆瓣,鹽同炒,肉炒出香味後至微卷時(七成熟)放大蔥,甜麵醬,白糖.最後加入蒜苗,味精,翻炒幾下就可出鍋裝盤。

4、龍眼甜燒白

原料:豬肥膘肉500克、 紅棗75克、洗沙50克、糯米100克、紅糖15克、豬油10克、白糖20克、水豆粉10克。

做法:紅棗在炭火上將皮燒得微微帶焦,用清水浸泡20分鐘,去掉皮核,捲上洗沙。豬肥膘肉煮熟,撈起晾冷,切成長約7釐米、寬2釐米、厚0.

3釐米的片,每片裹上一個棗卷,成圓筒,立放於蒸碗中。糯米經淘洗浸泡後,上籠蒸肥,取出加紅糖、豬油拌勻,裝入放有肉卷的蒸碗中作底,上籠蒸粑(約半小時)。炒鍋內放白糖、清水少許,勾芡成水晶滋汁,取出蒸好的燒白,翻扣於圓盤中,淋上滋汁即成。

5、小酥肉

精選裡脊肉二斤,洗淨,就肉的大小斜切成薄片,放於通風處晾乾水氣,肉表面沒有水氣,裹上面衣,在炸的過程不會自動脫落;在等待晾水氣的過程活麵糊,一半面一半澱粉, 在加入兩個雞蛋,充分攪拌,放鹽放五香粉適量,可根據個人口味,一直到麵糊均勻沒有大顆粒為止;把肉片放入麵糊,讓其兩面都沾上厚厚的面衣,燒油到七成熱,一片一片放入裹好的肉片,注意不要疊起來,肉片平平鋪在油裡,直到表面變的金黃即可。可以做蒸碗也可以燉湯。

6、東坡肘子

選豬蹄膀,洗淨後放入清水中燉,燉至八分火色, 將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有兩種形式:

一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。

最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。二是佐料式:即將蒸熟的肘子取出碗內,將配好的佐料澆上,即可食用。

7、糖醋排骨

原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。

做法一:豬排骨斬成長約5釐米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

做法二:鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了(飯店一般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸);然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油麵開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗淨,然後加湯並用鹽、糖調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

8、豉椒排骨

把排骨斬小塊,入沸水鍋,丟兩片姜下去,大火燒開,小火煮30--40分鐘,撈出,另鍋燒熱油,下姜,青椒塊,,再放入排骨爆炒到排骨開始變金黃,下豆豉醬翻炒,用生抽調味起鍋.

9、螞蟻上樹

原料:優質的綠豆粉絲,否則不耐煮。粉絲在開水中略燙2分鐘,撈出,一定瀝乾。豬肉餡。肉餡不需太多。蔥花 姜蒜末 醬油 香油 糖少許 郫縣豆瓣。

做法:鍋中倒入油燒熱,下蒜末和薑末煸炒片刻,香味出來後放入肉餡,儘量將肉餡撥散,大火爆炒,下豆瓣醬、醬油香油糖,翻炒一下,讓肉餡都沾滿醬汁後加水,水開後加粉絲,煮至水收幹,起鍋,撒上蔥花。

備註:加水以蓋過粉絲約30秒為原則,否則粉絲吸水過多煮得過久就軟爛不好吃了。

10、燒白

材料:帶皮五花肉200克,芽菜30克 鹽5克,味精(雞精)3克,生抽3克,白糖3克,糖色3克,姜5克,蔥5克.

做法:豬肉刮洗乾淨,放入鍋內煮到斷生撈出,用毛巾或廚用紙搽幹水份,趁熱抹上糖色.芽菜淘洗乾淨,擠幹水份,切碎;鍋下油燒熱,放入五花肉炸到皮棕紅色撈出,放入溫水中浸泡,皮回軟後切成長10cm,厚0.

4cm的片;取一大點的盆,將肉片放入,再加入糖色,白糖,生抽,鹽,味精拌勻後,擺入蒸碗,碎芽菜加入薑末蔥末後拌勻,放於肉面上,入籠蒸2小時,取出,翻扣盤中.

注意:糖色,一點點油融化一點紅糖,加點老抽混和.

11、糖醋咕嚕肉

原料:去皮半肥半痩豬肉300克,熟筍肉150克,青椒,味精,白糖,醬油,米醋,香油,蒜泥等。

製法:豬肉洗淨切長片,肉面輕剞花刀後切塊,用鹽稍醃加蛋清糊,沾幹澱粉,下5成熱油鍋炸3分鐘,關火2分鐘後撈出.待油溫升至5成熱時,下肉塊、筍塊,炸至金黃撈出.

鍋去油,下蒜泥、青椒炒出香味、加高湯,味精,醬油,白糖,米醋調成糖醋汁,勾芡下肉塊、筍塊,翻勺淋香油裝盤即成。

關於肉的菜名?

3樓:納茲

1、紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值。

2、水煮肉片

水煮肉片(poached spicy slices of pork),是一道地方新創名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油,以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。

其起源於上世紀30年代, 自貢名廚範吉安(1887 -2023年),創新出風味突出的水煮肉片 。

3、糖醋排骨

糖醋排骨(sweet and sour spare ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤。

「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,現 在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。

4、扣肉

扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。

扣肉發源於廣東,以梅菜扣肉最為著名,一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為「正氣」菜而久負盛名。

5、粉蒸肉

粉蒸肉是一道菜品,屬贛菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

本人想做農家樂,以雞鴨鵝為主菜,就是不懂怎樣做特色菜吸引客人,怎麼做特色菜雞鴨鵝更好吃,求做法

出採煒 如果你想在農村養雞養鴨養豬,這個面積必須達到五六畝以上才行,最好是十畝地 過年一般要準備哪些年貨? 那些年的二貨 其實過年時我最期待的就是和父母去準備年貨啦,分享一下我家要準備的年貨 首先過年要製造新年氣氛,家家戶戶都會貼個春聯 掛些小飾品裝扮一下,所以我們要買幾對春聯 幾個福字 一些窗花 ...

以奮鬥為主題的作文,以奮鬥為主題的作文450字

baby速度 對於攀登者來說,失掉往昔的足跡並不可惜,迷失了繼續前時的方向卻很危險,奮鬥作文450字.不為失敗找理由,要為成功找方法.奮鬥是什麼?我想許多人對於這個話題都不陌生了.大家都會這樣說 奮鬥好比七彩石,能夠擊出我們的青春蓬勃.我個人認為奮鬥是一種信念.每個人都具備 擁有這種信念,許多名人 ...

以雷鋒為主題的作文左右,以雷鋒為主題的作文320字左右

說起雷鋒,我想你應該有著關於他說不完的故事吧!的確,雷鋒這個名字和他的事蹟已經深深的印在了我們的心中。他已經成了 奉獻精神 螺絲釘精神 釘子精神 的向徵隨著時間的流逝,我們漸漸轉入了21世紀,漸漸地人們物慾橫流,對金錢的慾望增加了,漸漸地覺得 雷鋒 精神已經成了 傻子 精神,再也沒有必要去向他學習。...