1樓：打不死的1蟑螂
這個沒有說具體哪個好，還是要看個人口味的，舉個簡單的例子，你讓北方人評價南方菜和讓南方人評價北方菜是一個道理，喜歡吃肯定都是好的，不喜歡吃的做的再好他也是不喜歡。
在山西這裡滷味是湘滷好還是川滷好？
2樓：恰恰熊
湘香滷的口感是在於l辣，而川滷的口感是在於又辣又麻，更偏重於麻。哪一種滷味的口感更好，在於個人的口味。山西人喜食又辣又酸的食物可能更偏好於湘滷。
抖音上御香園滷肉店和川派滷味哪個好？
3樓：紫魂一個人
我還是喜歡御香園的滷肉，因為無論質量還是原料都非常講究，而且味道最適合我的口味，我們家每次都買很多吃，無論是會餐還是平時都是很好的選擇
4樓：匿名使用者
說實話，都不怎麼樣，別收騙了。。。。。
川滷產品主要特點？
5樓：匿名使用者
第一，取材方便，可豐可儉
由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。
第二，質地適口，味感豐富
滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆......滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三，香氣宜人，潤而不膩
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
第四，攜帶方便，易於保管
滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原料由於武汁水，故便於攜帶，使外出旅遊的首選食品。
第五，增加食慾，有益營養。
滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
6樓：76ju遊戲中心
滷菜是川菜中的一個重要組成部分，川菜多以味重為主要特點，講究的是菜品的色香味，用滷汁製出的菜品顏色橙亮，香氣怡人，味道鮮美。
川派新滷和川世新滷是一家嗎，有人在那學過滷菜嗎？
7樓：劉師門川派新滷
本來就是一家，只是名字不同，我學了正在開店
8樓：匿名使用者
不知道，不過在四川學滷菜，建議去夫妻肺片總店，百年老字號了。
川菜滷味配方
9樓：匿名使用者
無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪
發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種
方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味
，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，
冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白滷的製作過程及注意事項
一。紅白滷的製作過程
(1)滷水的調味料及香料
制一鍋標準12,5千克的滷水
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹
辣椒50克
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二。紅白滷水製作
(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水
，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定
要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡
變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤
金黃)(3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水
初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 製作紅白滷水過程中的注意事項
由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及滷湯中的基
本技術要求。
(一)掌握好香料的用量
新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。香料袋包紮
好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。
三，糖色用量
紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。
四，熬製原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。
五 適時更換香料袋
由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁
時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
六不斷試
滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異
，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方
能進行滷製。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料（這一
點不好掌握，但是隻要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了）。
七離不開鹹味
「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為
滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時
都必須嘗試滷水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜後才
能進行滷製。在具體操作上，滷一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使滷水始終
保持味感醇正的鹹味。
八勤加湯汁
在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會使滷水逐漸減少，這就需要及時補充水分，
加水的方法有兩種。
一是事先準備一定量的原汁滷水，邊滷製邊加入，這樣滷製的原料能夠保持棋五香味正
，醇厚可口。
二是事先熬製好鮮湯，在滷製前加入原滷汁中，稍傲後再進行滷製原料。由於鮮湯中含
有大量蛋白質，可使入滷原料鮮味濃郁。切記在滷製原料時加入冷水，這樣會減弱香味，
鮮味和鹹味。
10樓：丶太空明月丶
四川滷配方 1、 三奈五錢/八角一兩/小茴五錢/香鬆一兩五錢/陳皮五錢/白芷五錢/涼姜一兩/丁香五錢/廣香一兩/豆蔻五錢/火梗一兩/肉桂三錢/桂尖二兩/花椒三兩/胡椒一兩/沙仁五錢/山楂一兩/紫草一兩/冰糖四兩/甘草五錢/滷藥一般是在乾貨店配方。
'滷藥的用法，是先將一劑滷藥用紗布包縫起來，按不同製品的需要配料分開入鍋(比如牛肉要和其他的滷製品分開避免串味)，用油加冰糖炒制變色再倒入燒開的滷水中。
2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘鬆10克 香葉 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陳皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生薑50克 花椒15克
我家也是做滷菜的以上是配方，我這裡有現成的香料可以直接使用，如果你需要的話可以聯絡。！
製作方法:雞一隻，鴨一隻，大腿骨，豬蹄，按照比例加水，熬製兩到三個小時，在放入香料包，鹽，味精，雞精，糖，
在這裡給一個連結
熬製一個小時左右，再加入冰糖熬製的焦糖，滷水就製作好了！可以滷各種肉類！
我開一家熟食滷菜店，名川妙滷怎麼樣?
11樓：鹹魚不鹹額
滷菜是地道的川滷，夫妻肺片，嘉州百味雞，滷味配方正宗，非物質文化遺產
12樓：
易腐壞食物應用蓋蓋好，存放於雪櫃中。 10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內臟，應分開處理和存放(雪櫃上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉汙染。
11.雪櫃應定期清潔和融雪，溫度應保持於攝氏4度或以下
「8098川滷世家」作滷菜店名怎麼樣？
13樓：張多笑好資料
還不錯，要給一個讓人記住的理由就更好了。
正宗川滷培訓，滷菜培訓多少學費，正宗川滷培訓，滷菜培訓學費多少
成都新東方烹飪學校 滷菜主要學習 吊高湯 川式新派滷水製作 滷葷菜 鹵素菜 紅油製作 麻辣拌土雞 爽口木耳 泡椒鳳爪 棒棒雞 麻醬鳳尾 鮮椒聖子 巧拌豆乾 缽缽雞 熱拌鯽魚 油炸小魚 李莊白肉 糊辣菌把 四川泡菜 芥味耳絲 芝麻花生糖 蜜汁叉燒等。學習完了自己就可以開店了。 安徽新東方烹飪學校 滷菜...
四川綿陽滷菜美食，四川綿陽滷菜那家好
廖氏後人充分掌握其先祖所著 滷法技冊 中的 蒸汽薰透法 糖汁煎熬法 乾坤翻移法 及 香物配料 等技法，因而甚善滷廖記棒棒雞，其所制的味道鮮美，色香俱全，且貨真價實。投資小，回報大的 廖記棒棒雞 名號也由此而來。 銷魂滷，傷心蓮藕，滷豬腳等等 四川綿陽滷菜那家好 四川綿陽要數廖排骨，廖排骨發源於綿陽，...
有沒有師傅教川味滷菜技術的？四川最出名的滷菜培訓
看你這個要求我倒是想到了一家實體店教滷菜技術的，很符合你的要求，四川的香丫坊滷菜師傅在開店，同時也在教技術。他的經驗比較豐富，也很負責任。他承諾的就是讓人學會為止！可以學到正宗的滷菜技術？滷菜的魅力，緣何如此讓人難以抵抗，現在市場爆火的現滷現撈，更是讓人欲罷不能！現滷現撈形象而精準地表達其滷菜產品的...