1樓：匿名使用者
肉丸、牛肉丸、牛筋丸（總稱捶丸）起源於梅州客家,發揚於珠三角.自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，後來部分漢人繼續東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。
有兩種做法：
一、捶丸（手工製作，傳統做法）：
鮮豬腈肉或牛腱肉（500克）、精鹽（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
製法：1、將鮮腈肉或牛腱肉切薄片，用圓形小鐵槌反覆捶打，去筋腱，搗成肉茸。
2、用手捶好的肉泥放入深一點的盆中，加入清水、精鹽、薯粉拌勻，在盆中來回摔打成肉膠；
3、用左手把豬肉膠捏在掌心，讓肉膠從虎口處擠出，右手拿一把瓷湯匙把肉醬挖成球狀，放進盛有70度左右的清水鍋中定形；
4、肉膠全部搓成丸形後，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面為準（必須用小火煮，用大火煮會使丸子膨脹爆裂）；
5、剛出鍋的豬肉丸，可煮湯、可炸、可煲，要原汁的客家風味的就煮湯了。丸子蘸以蒜蓉辣醬食用風味更佳。
二、普通肉丸：
新鮮的五花肉適量，切碎，按大約10：1的比例加入薯粉，加入適量的鹽、味精，用筷子或手攪拌均勻，用手輕捏成小塊（不必太用力，也不必搓成圓，就是很隨意的分成約一個直徑約3釐米左右的不規則球狀就可以）。
然後放入鍋裡去蒸熟，或是煮湯，出鍋時放入蔥末、芹菜末，就可以上桌了。
2樓：匿名使用者
用料：鮮豬腈肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
製法：●將鮮腈肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、薯粉拌勻，打成腈肉膠。
●用手將肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。
附註：一、腈肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的肉丸便不爽滑。
二、肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使肉丸變韌。
不過現在很少人這麼做了，都是用肉丸機，在梅州多的是，你可以去請教賣肉丸機的他們有配方和教程。
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