1樓：匿名使用者
魚露是以魚為原料經醃製發酵提煉的一種味道鮮美、營養價值高的氨基酸調味液。其所含氨基酸等萬分比醬油原汁高得多。據測定，魚露中含有人體所需的各種氨基酸，尤其穀氨酸含量豐富，它是味精的主要萬分。
此外，還含有人體所需的多種無鹽和磷、鎂、鐵、鈣及碘鹽等傳統魚露生產主要以海水魚為原料，採用高鹽自然發酵。
魚露在我國又名魚醬油，是利用各種小雜魚和小蝦加鹽醃製的汁液，顏色有如陳醋一般的調料。味道鮮美，可作醬油使用，產於福建、廣東等地，在越南尤為受歡迎。魚露所含營養成分全面，每100克中含蛋白質4.
7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。
魚露的製作方法比較複雜，要經過五道大的工序：首先要鹽醃：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮醃漬。
其次是發酵：通常以自然發酵為主，將鹽醃後的魚蝦加鹽醃漬2~3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解鹹汁和渣。第三步成熟：
分解完畢後，移入大缸中進行露晒，每天翻拌1~2次。日晒1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟。第四步抽濾：
將竹編長筒插入晒缸中，抽出清液，即得**。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料。最後配製：
取不同比例**、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。
魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它，越南人對魚露的喜愛就好像中國人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露。它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的「美」。
而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約消費3.3億升魚露，人均3~4升。
2樓：匿名使用者
越南人很少有胖子,因為魚露可以**.
正宗的韓國泡菜怎麼做？魚露可以用什麼代替？？
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：大白菜2500克；白蘿蔔250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿蔔250克；大蔥200克；大蒜150克；魚露或者海鮮醬油150克；辣椒麵150克；有機蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克
韓國泡菜的做法
1、洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。
2、製作麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
3、生薑洗乾淨颳去皮，切末待用，把蒜磨細
4、梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
6、辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
7、把冷卻後的糯米麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入魚露或者海鮮醬油全部拌勻待用。
8、把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一 起，均勻的塗抹在每一片大白菜上，裝入泡菜罐，放到太陽晒不到的地方，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定。
4樓：豌豆貓耳朵
可以用海鮮醬油代替，下面介紹做法：
準備材料：大白菜1顆、粗胡椒粉200克、海鹽250克、大蒜50克 、生薑10克、蘿蔔葉30克、長白蘿蔔100克、小蔥50克、水芹30克、蝦醬10克、清水1000克、鯷魚乾50克、幹蝦50克、幹海帶10克、糯米粥200毫升、海鮮醬油20克
製作步驟：
1、取一整顆大白菜，先將根部的切去，然後豎起來，從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可，再將白菜掰成四塊；
2、白菜要先用鹽水浸漬，按水和鹽10︰1的比例調一個鹽水，將白菜整塊放入鹽水中浸一下，隨後拎出，再扒開白菜葉，一層層撒上海鹽；
3、然後將白菜放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸泡八個小時左右，注意不時觀察白菜的變化，完全柔軟坍塌了，就可以撈出來了，泡過久的話會偏鹹；
4、將10克海帶、50克幹蝦、50克鯷魚乾裝入紗布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸後，然後轉中火，再煮個十來分鐘，關火，將湯盛出來放涼備用；
5、然後取放涼的鯷魚湯汁，加海鮮醬油、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻；再加入搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，繼續攪拌；
6、最後放入水芹段、蘿蔔葉、小蔥段、白蘿蔔絲，拌勻後密封，放入冰箱醒發6-8個小時，讓各種調料和食材的味道充分融合；
7、等醬料醒發好後，將醃至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗乾淨，瀝乾；然後將醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉的內外；
8、等整個白菜都裹上醬料後，放入密封容器，冷藏儲存。
5樓：匿名使用者
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。
也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。
拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。
海鮮醬油代替也行
6樓：小新話來了
魚露可以用什麼代替：魚露和醬油有什麼區別，是用什麼做出來的
7樓：匿名使用者
正宗的韓國泡菜怎麼做，魚露可以用什麼代替，這個你上網檢視看什麼做了，因為我中國人不懂得做什麼韓國泡菜。
8樓：匿名使用者
從沒聽說過做韓國泡菜用魚露~~~聞所未聞的~~~~不過韓國泡菜到是有放蝦醬的~~~~只是加鮮而已，你不放也可以的。韓國泡菜最好吃的是酸味，而且現在那種真空包裝的泡菜超市裡也有賣的，又便宜又方便的。味道也很正宗——可以去買一種叫「阿里郎」的那個挺好吃，有一種叫「金地傑」的可千萬別買，很鹹，吃著不正宗，像四川的泡菜。
9樓：匿名使用者
嗯，就是說嗯，正常的行不？泡菜是用魚露做的。
10樓：匿名使用者
【變廢為寶制魚露】
烹魚剩下的魚頭、魚刺，你是不是都扔了？不妨試試———變廢為寶制魚露魚頭或魚刺500克，剁小塊與生薑絲150克、蒜末50克、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣，再入鍋中，加生抽王(醬油)750毫升、冰糖50克、黃酒150克，小火燒開，加味精出鍋，涼涼，入瓦缽內，加蓋，即成隨用隨取的魚露。
魚露用於燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。泰國風味。
希望我的答案對你有幫助。
11樓：匿名使用者
？答案**看啊？我想知道
韓國泡菜中的配料"魚露"是什麼?
12樓：匿名使用者
魚露英文名:thaifishsauce
說明:魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。
烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。
13樓：
魚露又名魚醬油，福建稱鯕油，味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
14樓：
補充一點.喜歡吃竹葉菜的把青椒和竹葉菜清炒,把一點魚露,會很有味道
做韓國泡菜一定要放魚露嗎
15樓：夢中雨滿羅蘭玉
不一定用料：大白菜2500克；白蘿蔔250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿蔔250克；大蔥200克；大蒜150克；海鹽150克；韓國辣椒麵150克；有機蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克；
純素韓國泡菜的做法
1、洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。
2、製作麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
3、生薑洗乾淨颳去皮，切末待用，把蒜磨細
4、梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
6、辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
7、把冷卻後的糯米麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入海鹽全部拌勻待用。
8、把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，均勻的塗抹在每一片大白菜上，裝入泡菜罐，放到太陽晒不到的地方，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定。
9、完成
16樓：李志活
也可以不放魚露的！照樣好吃！
1將大白菜醃製一晚，用水沖洗，瀝乾水分。
2醃製時,將鹽均勻灑到每片菜根和菜葉上。
3準備好配料：大蒜、生薑、梨子、蘋果。
4將各種配料切成碎末，拌勻。
5將辣椒麵、鹹鹽混合。
6大蒜、蘋果、梨子切成碎末備用。
7將湯圓粉和水攪拌，放在小火上煮成糊狀。
8待麵糊放涼後，將準備的配料攪拌均勻。
9將泡菜配料均勻塗抹在大白菜上。
10均勻塗抹大白菜根部,這樣更易入味。
11將大白菜密封好，放置5~7天，等待發酵。
12製作完成的韓國泡菜，也稱韓國辣白菜。
17樓：匿名使用者
魚露不酸啊，而且韓式泡菜不一定要加魚露；
1、大白菜洗淨晾乾（不能帶水氣容易壞）可以整片醃，但是我建議手撕成條狀（別用刀切）比較容易入味，時間比較短。
2、大紅辣椒（取香、色）+小紅辣椒（取香、辣）+指天椒（取最辣）三種辣椒依據您自己的口味來加入，剁成泥狀，加入鹽、少許糖醃起來待用。
3、1的大白菜用鹽「搓」將菜的「苦、澀」味道搓出來，用力擰乾，加入2拌勻，放入泡菜壇，為求時效加入少許醋，醃2-3天放入冰箱就很好吃了，試試看？
韓國泡菜好吃嗎，韓國泡菜聞起來是什麼味道的好吃嗎
韓國泡菜好吃不這是仁者見仁，智者見智了，本人認為，泡菜還是很好吃的，但因為是中國人我還是更愛吃中國菜，泡菜偶爾吃吃倒還不錯，要讓我天天吃那我一定就不愛吃了，不過泡菜中含有酵素，能抑制癌細胞的生長，而且韓國的辣椒不辣還有就是聽說辣椒能燃燒體內的脂肪，要想 可以多吃點，韓國泡菜好吃，脆嫩酸甜，尤其是辣白...
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那是要用韓國的顆粒鹽，鹹度比普通鹽高，但我國大粒鹽已經是工業鹽了 目前我市市場上 的大粒鹽大多不是正規廠家生產的。我國相關法規規定，大粒鹽已退出食用鹽範疇，屬工業用鹽，非正規廠家生產的大粒鹽不允許在市場上 近日，鹽業公司已沒收這類大粒鹽數百公斤。顆粒鹽是生鹽！比較鹹，沒加工過的，比較便宜。一般大量做...
正宗的豆花魚怎麼做？有那些配料？用什麼魚做口感最好
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