1樓：秦淮夢江南
那是要用韓國的顆粒鹽，鹹度比普通鹽高，但我國大粒鹽已經是工業鹽了
目前我市市場上**的大粒鹽大多不是正規廠家生產的。我國相關法規規定，大粒鹽已退出食用鹽範疇，屬工業用鹽，非正規廠家生產的大粒鹽不允許在市場上**。近日，鹽業公司已沒收這類大粒鹽數百公斤。
2樓：匿名使用者
顆粒鹽是生鹽！比較鹹，沒加工過的，比較便宜。一般大量做醃菜都是用這種大顆粒鹽的啊！我們國家自己醃酸菜之類也是一樣用這種鹽，用普通細鹽得浪費多少鹽！鹹度也不夠。
3樓：生活幫手豚豚君
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回答普通鹽是碘鹽，泡菜鹽是粗鹽。它們兩者的主要區別在與普通鹽的製作更精細，含有少量雜質。
1、外形區分：泡菜鹽相較於普通鹽更大顆一些，這樣是便於鹽分滲透進泡菜中。純淨度低於普通鹽。
2、用途區分：泡菜鹽用於醃製泡菜，理應加了香料類的東西，若是當做普通鹽將其放入菜品中，會掩蓋蔬菜原本的新鮮，而且經常食用泡菜鹽對身體不好。普通鹽是生鹽是食用鹽，用於炒菜燉湯時需要放入的，是碘鹽也經過精細的加工，對人體好處
用細鹽會影響風味，希望可以幫到您祝您生活愉快更多2條
泡菜鹽與普通鹽有什麼區別
4樓：
普通鹽是碘鹽，泡菜鹽是粗鹽。它們兩者的主要區別在與普通鹽的製作更精細，含有少量雜質。
1、外形區分：泡菜鹽相較於普通鹽更大顆一些，這樣是便於鹽分滲透進泡菜中。純淨度低於普通鹽。
2、用途區分：泡菜鹽用於醃製泡菜，理應加了香料類的東西，若是當做普通鹽將其放入菜品中，會掩蓋蔬菜原本的新鮮，而且經常食用泡菜鹽對身體不好。普通鹽是生鹽是食用鹽，用於炒菜燉湯時需要放入的，是碘鹽也經過精細的加工，對人體好處。
拓展資料：食鹽網頁連結
5樓：笑談古和今
泡菜鹽與一般食用鹽相比，外形上顆粒要大，便於鹽分緩慢滲入菜品。在純淨度方面不如後者，因為有些許雜質也不會被食用而進入人體。
6樓：
食用鹽是碘鹽，泡菜是粗鹽
區別是食用鹽加碘並且製造精細，雜質更少。
7樓：這也可以___啊
我們泡菜的鹽也就是食用鹽啊，沒有什麼區別啊。
正宗的韓國泡菜怎麼做？魚露可以用什麼代替？？
8樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：大白菜2500克；白蘿蔔250克；梨250克；蘋果250克；胡蘿蔔250克；大蔥200克；大蒜150克；魚露或者海鮮醬油150克；辣椒麵150克；有機蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克
韓國泡菜的做法
1、洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。
2、製作麵糊，用少許糯米粉，放入鍋中加涼水，**加熱，加熱時不停攪拌直至麵糊成熟，待涼後待用。
3、生薑洗乾淨颳去皮，切末待用，把蒜磨細
4、梨，蘋果，擦成茸或打成汁待用。
5、胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用。
6、辣椒粉用溫水調成辣椒糊，冷卻後待用。
7、把冷卻後的糯米麵糊、薑末、梨茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、冷卻後辣椒糊全部放不鏽鋼盆中，最後加入魚露或者海鮮醬油全部拌勻待用。
8、把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一 起，均勻的塗抹在每一片大白菜上，裝入泡菜罐，放到太陽晒不到的地方，發酵要密封，發酵的時間視溫度而定。
9樓：豌豆貓耳朵
可以用海鮮醬油代替，下面介紹做法：
準備材料：大白菜1顆、粗胡椒粉200克、海鹽250克、大蒜50克 、生薑10克、蘿蔔葉30克、長白蘿蔔100克、小蔥50克、水芹30克、蝦醬10克、清水1000克、鯷魚乾50克、幹蝦50克、幹海帶10克、糯米粥200毫升、海鮮醬油20克
製作步驟：
1、取一整顆大白菜，先將根部的切去，然後豎起來，從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可，再將白菜掰成四塊；
2、白菜要先用鹽水浸漬，按水和鹽10︰1的比例調一個鹽水，將白菜整塊放入鹽水中浸一下，隨後拎出，再扒開白菜葉，一層層撒上海鹽；
3、然後將白菜放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸泡八個小時左右，注意不時觀察白菜的變化，完全柔軟坍塌了，就可以撈出來了，泡過久的話會偏鹹；
4、將10克海帶、50克幹蝦、50克鯷魚乾裝入紗布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸後，然後轉中火，再煮個十來分鐘，關火，將湯盛出來放涼備用；
5、然後取放涼的鯷魚湯汁，加海鮮醬油、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻；再加入搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，繼續攪拌；
6、最後放入水芹段、蘿蔔葉、小蔥段、白蘿蔔絲，拌勻後密封，放入冰箱醒發6-8個小時，讓各種調料和食材的味道充分融合；
7、等醬料醒發好後，將醃至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗乾淨，瀝乾；然後將醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉的內外；
8、等整個白菜都裹上醬料後，放入密封容器，冷藏儲存。
10樓：匿名使用者
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟。
4.用水沖洗，然後控水10分鐘。
5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。
也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。
拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,塗抹均勻。
7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。
8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；
（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解後製成的魚露。
（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。
海鮮醬油代替也行
11樓：小新話來了
魚露可以用什麼代替：魚露和醬油有什麼區別，是用什麼做出來的
12樓：匿名使用者
正宗的韓國泡菜怎麼做，魚露可以用什麼代替，這個你上網檢視看什麼做了，因為我中國人不懂得做什麼韓國泡菜。
13樓：匿名使用者
從沒聽說過做韓國泡菜用魚露~~~聞所未聞的~~~~不過韓國泡菜到是有放蝦醬的~~~~只是加鮮而已，你不放也可以的。韓國泡菜最好吃的是酸味，而且現在那種真空包裝的泡菜超市裡也有賣的，又便宜又方便的。味道也很正宗——可以去買一種叫「阿里郎」的那個挺好吃，有一種叫「金地傑」的可千萬別買，很鹹，吃著不正宗，像四川的泡菜。
14樓：匿名使用者
嗯，就是說嗯，正常的行不？泡菜是用魚露做的。
15樓：匿名使用者
【變廢為寶制魚露】
烹魚剩下的魚頭、魚刺，你是不是都扔了？不妨試試———變廢為寶制魚露魚頭或魚刺500克，剁小塊與生薑絲150克、蒜末50克、清水一起入鍋煮20分鐘。過濾去渣，再入鍋中，加生抽王(醬油)750毫升、冰糖50克、黃酒150克，小火燒開，加味精出鍋，涼涼，入瓦缽內，加蓋，即成隨用隨取的魚露。
魚露用於燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。泰國風味。
希望我的答案對你有幫助。
16樓：匿名使用者
？答案**看啊？我想知道
正宗的韓國泡菜怎麼做
17樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：大白菜 2棵、海鹽 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、蔥 8根、胡蘿蔔 1杯、白蘿蔔 1杯、糯米粉 2湯匙、白糖 2湯匙、韓國醃鹹蝦 1 / 4 杯、中等大黃洋蔥 1個、生薑 25克、魚露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3頭、純淨水 2杯、韓國梨 1個。
1、第一步把韭菜，水芹，蔥，梨，白蘿蔔，胡蘿蔔切好，放一旁備用。
2、白菜等分切塊，用水洗淨。
3、海鹽塗滿每片葉子和菜梆子，醃製2小時，時間到後洗淨。
4、鍋內放入糖、糯米粉和水，大火煮至變稠，關火冷卻。
5、大蒜，生薑，洋蔥，魚露，鹹蝦，辣椒粉，糯米糊拌勻。
6、將切好的混合蔬菜拌進糊裡，辣醬擦遍每一片葉子和梆子。
7、塗均勻後把白菜放入醃菜缸裡，密封好靜置2天。
8、2天后盛出，撒上芝麻，這樣就已經完成了。
18樓：甘草香柑橘味
幾種韓國鹹菜的製作方法
方案一.
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中.
2.將蘿蔔切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨.
4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完).
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
方案二原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克
製作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
19樓：匿名使用者
白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬
做法1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜洩掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分洩掉即可。
2.洩好的白菜用水沖洗乾淨，這步很重要，一定要衝洗乾淨，要不就太鹹。沖洗乾淨後擠掉水分。
3.將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。
4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁（別放醋，放檸檬汁），魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。太乾就加少量的水調成辣椒糊，味道有點發甜又點酸。
5.將洗好的白菜，一葉一葉塗抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。
6.請出我的神壇，醃了無數次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，鹹鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。
7.放進罈子裡，密封，3天后就可以吃了，一週後吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。
做韓國泡菜時用的魚露是什麼，正宗的韓國泡菜怎麼做？魚露可以用什麼代替？？
魚露是以魚為原料經醃製發酵提煉的一種味道鮮美 營養價值高的氨基酸調味液。其所含氨基酸等萬分比醬油原汁高得多。據測定，魚露中含有人體所需的各種氨基酸，尤其穀氨酸含量豐富，它是味精的主要萬分。此外，還含有人體所需的多種無鹽和磷 鎂 鐵 鈣及碘鹽等傳統魚露生產主要以海水魚為原料，採用高鹽自然發酵。魚露在我...
怎麼做韓國泡菜蘿蔔，正宗韓國泡菜蘿蔔怎麼做
蘿蔔泡菜 美食主料 長白蘿蔔 胡蘿蔔 2.00元 美食調料 醋精 糖 鹽 乾紅辣椒 美食做法 1.將蘿蔔颳去外皮，洗淨後用開水燙一下，瀝乾水分，切成園薄片 2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液 酸度與現成的米醋相仿 加入鹽 糖，調製成適口即可，放入有蓋的容器中 3.將切好的蘿蔔 辣椒幹倒入浸泡...
如何做韓國泡菜
材 料 白菜1 4個 蘿蔔1 2根 長蔥5cm 洋蔥1 4個 韮菜1 2把 磨碎的姜大2 3匙 蒜泥大1匙 辣椒粉一杯 調味料 醃鹹蝦大1匙 塩中1匙 砂糖大1匙 白芝麻 少許 味精 少許 魚露 少許 做法 1 將白菜用一公升的水加1 2杯的鹽所製成的塩水裡浸泡6小時。2 輕洗白菜並將它放在網籃裡瀝...